Вхід користувачів

Щоб увійти чи зареєструватись, натисніть на значок соціальної мережі, в якій ви вже маєте свій обліковий запис

***

Картопляники – пиріжки з картоплею з картопляного тіста

Автор: Опубліковано   Апетитні, ніжні всередині і з хрумкою скоринкою зовні, картопляники   Апетитні, ніжні всередині і з хрумкою скоринкою зовні, картопляники у розділі Рецепти > Другі страви > Борошно, яйця, молочні продукти > Картопляники – пиріжки з картоплею з картопляного тіста
Переглядів: 4783
Картопляники – пиріжки з картоплею з картопляного тіста 4.5 4783
Складники
Для смаження:
Олія500 мл
Для страви:
Картопля1.5 кг
Кріп50 г (1/2 пучка)
Яйце1 шт
Олія100 мл (до тіста)
Борошно пшеничне вищого ґатунку600 г (неповні 4 склянки)
Дріжджі сухі5 г (1 чайн. ложка)
Сіль17 г (2 і 2/3 чайн. ложки)
Перець чорний мелений2 г (1/2 чайн. ложки)
Картопляники - пиріжки з картоплею з картопляного тіста
PHOTOBANK - SMAKplus.com
Кухня: Час готування: 90 ( 60 ) хв Кількість: 8 порцій

 

Картопляники Апетитні, ніжні всередині і з хрумкою скоринкою зовні, картопляники – смажені пиріжки з картопляного тіста і картоплею в начинці навчила мене готувати моя товаришка Оксана, а її – мама, дай їм обидвом, Боже, здоров’ячка за такий гарний рецепт :).
Картопляники Картоплю на картопляники обібрати, залити холодною водою на 1 палець вище рівня картоплі. Зварити до готовності, воду не зливати. Перекласти 2-3 картоплини в окремий посуд, долити 200 мл вивару з картоплі і перемолоти блендером на ріденьке-ріденьке пюре (має вийти 0.5 л пюре – основа на картопляне тісто).
Картопляники Ріденьке картопляне пюре залишити, аби прохололо, але не до кінця, а лише було літеплим – не гарячим і не крижаним. Для пришвидшення цього процесу можна посудину з картопляним пюре занурити в холодну воду.
Картопляники Поки пюре холоне, злити майже всю (100 мл залишити) воду з решти картоплі на картопляники і розім’яти товкачиком. Картоплю посолити (2 чайн. ложки солі), поперчити (приблизно 1/2 чайн. ложки перцю), додати січений кріп і гарно перемішати – це начинка на картопляники. Добре, щоб спецій було аж трохи забагато.
Картопляники У літепле рідке картопляне пюре додати дріжджі, перемішати і залишити на 5 хв, щоб дріжджі ‘запрацювали’ (маса почне потроху бухтіти, підніматись і на поверхні з’являться маленькі бульбашки). Далі підмішати яйце, 100 мл олії, 500 г борошна і 2/3 чайн. ложки солі, замісити досить-таки туге тісто.
Картопляники Решту 100 г борошна висипати на робочу поверхню, зверху викласти картопляне тісто. Підсипаючи борошном, розкачати на паляничку товщиною приблизно 0,5 см. За допомогою перевернутої склянки витинати кружальця. Обрізки тіста зібрати, знову розкачати і витнути кружальця.
Картопляники На кожне кружальце тіста покласти приблизно 1 стол. ложку начинки, краї зліпити (подібно як при приготуванні вареників). Щоб тісто не чіплялося до пальців, їх треба час від часу ‘вмочати’ в борошно. Вироблені пиріжки складати зліпленим швом донизу на притрушену борошном поверхню.
Картопляники На глибокій сковороді або в невеликій каструлі розігріти олію. Чи жир достатньо гарячий, можна перевірити, кинувши в посуд з олією крихту хліба – якщо шкварчить, температура нормальна. Втім, значно чіткіше виміряти температуру (120 градусів достатньо) за допомогою спеціального кухонного термометра з голкою.
Картопляники У гарячу олію порціями опускати вироблені картопляники – пиріжки з картоплею з картопляного тіста. Смажити на помірному вогні, доки не підрум’яняться, тоді перевертати і досмажувати з іншого боку. Готові картопляники можна викласти на паперову серветку, щоб ввібрала зайву олію.
Картопляники Картопляники – пиріжки з картоплею з картопляного тіста чудово смакують як у гарячому, так і в холодному вигляді. До картопляників можна приготувати мізерію – салат із сиру і ранніх овочів або соуси – наприклад, домашній майонез, кетчуп, соус-мачанку чи пісну грибну підливу.

 

(+) Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.(для зареєстрованих користувачів)
Будь ласка, зареєструйтесь, щоб мати доступ до контенту
Вага всього / на порцію2780 г350 г
Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна)32.84 грн4.1 грн
Поживна (харчова) цінність на 100 г:
КалорійністьБілкиЖириВуглеводи
298 ккал (висока)3.7 г20.5 г25.2 г

5 коментарів

  1. Oksana Dan сказав:

    Робила ваші картопляники-дуже-дуже смачні. Більшість смажили на пательні, але частину спека в духовці. З духовки виходять як булочки. Теж дуже добрі.

  2. Oksana Dan сказав:

    Чи не можна такі бульбяники замість смажити на олії запекти в духовці?

    • Oksana сказав:

      Теоретично можна, Оксанко. Викласти на вистелений папером лист (тих 100 мл олії, які в тісті, гадаю, буде недостатньо, щоб картопляники не причепились-припеклись до дна – тому треба вистелити папером). Швом донизу. Дати підрости трохи і пекти – думаю, хвилин 30 при 180 градусах. Чесно кажучи, пекти їх я не пробувала – надто спокусливою є підсмажена скоринка, тому готую у фритюрі, хоча, звісно, пекти – здоровіше. Якщо спечете – буду дуже вдячна за відгук.

Коментувати

Вам необхідно увійти для коментування.