Вхід користувачів

Щоб увійти чи зареєструватись, натисніть на значок соціальної мережі, в якій ви вже маєте свій обліковий запис

***

Равіолі

Автор: Опубліковано Хочеться екзотики? Замість українських вареників – італійські равіолі! Єдиний заморський компонент Хочеться екзотики? Замість українських вареників – італійські равіолі! Єдиний заморський компонент у розділі Рецепти > Другі страви > Борошно, яйця, молочні продукти > Равіолі
Переглядів: 4284
Равіолі 4.5 4284
Складники
Для начинки:
Свинина300 г (з прожилками сала)
Філе куряче150 г (1 шт)
Сир пармезан100 г
Часник15 г (3-4 зубчики)
Сіль5 г (1/2 чайн. ложки)
Перець чорний мелений1 г (до смаку)
Базилік70 г (2-3 гілочки)
Для окропу:
Сіль50 г (1,5 стол. ложки)
Для тіста:
Борошно пшеничне вищого ґатунку560 г (3,5 склянки)
Яйце5 шт
Сіль2 г (1 дрібка)
Олія30 мл (2 чайн. ложки)
Равіолі
PHOTOBANK - SMAKplus.com
Кухня: Час готування: 60 ( 50 ) хв Кількість: 12 порцій
Равіолі Хочеться екзотики? Замість українських вареників – італійські равіолі! Єдиний заморський компонент – 100 г сиру пармезан (без нього не обходиться практично жодна італійська страва), а решту складників можна знайти на будь-якій кухні.
Равіолі Свинину і куряче філе тушкувати з 1 стол. ложкою води. За той час часник обібрати і посікти. Коли м’ясо поміняє колір з рожевого на коричнуватий, додати часник. Тушкувати ще 5 хв, потім посолити (1/2 чайн. ложки солі), поперчити і зняти з вогню.
Равіолі Сир пармезан потерти на середній терці. Базилік перебрати, промити (найкраще спочатку занурити у велику миску з водою, потім посушити, наприклад, за допомогою спеціального пристрою-центрифуги для зелені) і половину зелені посікти.
Равіолі Тушковане м’ясо з часником (без шкіри і кісточок), а також посічений базилік пропустити через м’ясорубку. Додати половину підготованого сиру пармезан і все ретельно перемішати.
Равіолі З 500 г борошна, яєць, дрібки солі і 1 чайн. ложки олії замісити гладке еластичне тісто (дуже легко за допомогою хлібопічки). На робочу поверхню (вам знадобиться досить велика частина столу – приблизно 1Х1 м) висипати решту борошна, викласти тісто.
Равіолі Тісто поділити на 5-6 частин, сформувати у вигляді ‘ковбасок’, і кожну розкачати на довгі тонкі (1,5-2 мм) смужки (для цього найкраще застосувати спеціальну машинку для макаронів, але якщо такої немає під руками – можна прекрасно обійтись і звичайною качалкою).
Равіолі Кожну смужку тіста поділити умовно навпіл. На половинки тіста викласти м’ясні кульки на відстані 3-4 см одну від одної. Потім проміжки між кульками і краї тіста ‘прокреслити’ пальцем, змоченим у воді. Далі тісто з начинкою накрити вільними половинами.
Равіолі Акуратно притиснути частини тіста одну до одної (запорука того, що равіолі не розкриються під час приготування). Тим часом довести до кипіння 5 л води. За допомогою спеціального коліщатка для виготовлення равіолі (або ножа) тісто з начинкою покраяти на квадрати.
Равіолі Коли вода закипить, посолити її (розрахунок 1 чайн. ложка солі на 1 л води). В окріп кидати равіолі, одразу ж перемішати, щоб равіолі не причепились до дна (так само, як при приготуванні вареників). Варити приблизно 7 хв після повторного закипання.
Равіолі Готові равіолі вийняти з окропу, змастити рештою олії, посипати сиром пармезан. За бажанням, можна приготувати до равіолі соус бешамель. Подавати, прикрасивши листочками базиліку.
(+) Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.(для зареєстрованих користувачів)
Будь ласка, зареєструйтесь, щоб мати доступ до контенту
Вага всього / на порцію1560 г130 г
Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна)116.65 грн9.72 грн
Поживна (харчова) цінність на 100 г:
КалорійністьБілкиЖириВуглеводи
285 ккал (висока)12.8 г13.4 г25.9 г

Корисна порада:

Я можу лише здогадуватись, як утилізують обрізки тіста, що залишаються від приготування равіолі, в ресторанах. Але якщо ви зліпите їх докупи, потім потрете на терці, ‘вмочаючи’ в борошно і заморозите – матимете прекрасну затірку до помідорової юшки

Коментувати

Вам необхідно увійти для коментування.