Кухня: Австрійська кухня
Час готування: 400 ( 60 ) хв
Кількість: 12 осіб
Меню: Святкове меню
Знаменитий на весь світ шоколадний торт Захер отримав свою назву на честь автора, 16-річного, тоді ще учня кондитера, Франца Захера. І хоча точний рецепт торта Захер – комерційна таємниця, майже кожна австрійська господиня пишається своїм домашнім варіантом цього шоколадного шедевра.
| Для крему: | |
| Шоколад чорний | 100 г |
| Цукрова пудра | 25 г (1 стол. ложка) |
| Масло | 50 г |
| Для помадки: | |
| Абрикосове варення | 150 г (3 стол. ложки) |
| Какао-порошок | 15 г (1 стол. ложка) |
| Цукрова пудра | 200 г (1,5 склянки) |
| Вода | 50 мл |
| Для тіста: | |
| Яйце | 9 шт |
| Масло | 200 г |
| Цукор | 200 г |
| Шоколад чорний | 100 г |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 300 г (2 неповні склянки) |
Білки відділити від жовтків. Білки збити на піну (перевірка готовності: якщо посудину з білками перевернути – вони не виливатимуться, пробуйте обережно 🙂 ).
Розтирати 200 г масла з цукром до побіління, потім, продовжуючи розтирати, по одному додати жовтки.
Розтопити на гарячій водяній бані 100 г шоколаду: поламати, скласти у жаростійкий посуд, і посуд занурити в гарячу воду.
Для тіста на шоколадний торт Захер розтоплений шоколад з’єднати з жовтковою масою, потім обережно вручну (не міксером) підмішати білки і борошно.
Тісто на шоколадний торт Захер викласти у форми (приблизно 25 см у діаметрі), вистелені папером для випікання, і спекти дві паляниці по 30 хв при температурі 160 градусів.
Абрикосове варення трохи підігріти, процідити і рідиною змастити спечені шоколадні паляниці з усіх боків (див. фото).
Для крему на Захер розтопити 100 г шоколаду, додати 50 г масла, столову ложку цукрової пудри і все гарно перемішати.
На одну паляницю викласти шоколадний крем, розрівняти і накрити другою паляницею. Скласти шоколадний торт Захер.
Для шоколадної помадки какао розтерти з цукровою пудрою і 50 мл холодної води, потім покрити верх і боки торта. Прослідкуйте, щоб шоколадний торт Захер гарно просякнув перед подачею на стіл.
У рецептах шоколадних десертів знайдете ще один популярний шоколадний торт з кавовим кремом та відомий на весь світ торт Шоколадна смерть.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Шоколад чорний | г | 100 | 100 | 173.9 | 544 | 5.4 | 35.3 | 56.5 |
| Цукрова пудра | г | 25 | 25 | 28.95 | 398 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
| Масло | г | 50 | 50 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Абрикосове варення | г | 150 | 150 | 82 | 265 | 0.4 | 0.0 | 69.5 |
| Какао-порошок | г | 15 | 15 | 126.88 | 312 | 24.6 | 11.0 | 28.6 |
| Цукрова пудра | г | 200 | 200 | 28.95 | 398 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
| Вода | мл | 50 | 50 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Яйце | шт | 9 | 495 | 1.56 | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
| Масло | г | 200 | 200 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Цукор | г | 200 | 200 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
| Шоколад чорний | г | 100 | 100 | 173.9 | 544 | 5.4 | 35.3 | 56.5 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 300 | 300 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Вага всього / на порцію | 1890 г | 160 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 122.02 грн | 10.17 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 363 ккал (висока) | 5.8 г | 18 г | 45.8 г |