Вхід користувачів

Щоб увійти чи зареєструватись, натисніть на значок соціальної мережі, в якій ви вже маєте свій обліковий запис

***

Стадії готовності м’яса

Автор: Опубліковано у розділі Статті > Ідеї > Стадії готовності м’яса
Переглядів: 1962
Стадії готовності м'яса
PHOTOBANK - SMAKplus.com

Біфштекс ‘з кров’ю’ чи ‘добре просмажений’ – що означає і як приготувати? А як, перебуваючи за кордоном, пояснити офіціанту, ЩО хотіли б замовити?

Якщо поміряти температуру за допомогою спеціального кухонного термометра, то всередині шматка показники за Цельсієм повинні бути такі:

(йдеться про яловичину, свинину і баранину, для птиці стадія і температура одна – приблизно 74 градуси)

rare (англ.)/très saignant (фр.) – ‘з кров’ю’ температура досягає 46 градусів
medium-rare (англ.)/saignant (фр.) – ‘ледве просмажений’ температура досягає 63 градусів
medium (англ.)/à point (фр.) – ‘середньо просмажений’ температура досягає 71 градуса
well-done (англ.)/bien cuit – ‘сильно просмажений’ температура досягає 77 градусів
січеники (мелене м’ясо) достатньо 71 градус

До речі, за даними МОЗ США безпечною для здоров’я вважається температура всередині шматка м’яса вище 63 градусів.

Варто пам’ятати, що температура страви продовжує підійматись на 2-3 (а у великих шматках ще вище) градуси після того, як страву зняли з вогню. Тому теплову обробку слід припинити раніше, ніж температура досягне відповідної позначки.

Між іншим, видатний британський кухар Гестон Блюменталь рекомендує готувати м’ясо при низькій (75 градусів в духовці) температурі. Треба лише набратись терпіння і не піддатись спокусі піддати жару – м’ясо спечеться за 6-8 годин, проте воно буде максимально ніжним і соковитим.

2 коментарі

Коментувати

Вам необхідно увійти для коментування.