Узвар із сухофруктів – компот із сухофруктів

Одного разу знайомі французи скуштували наш узвар із сухофруктів (компот з сухофруктів). Вони не могли повірити, що цей делікатний (а ми знаємо, що ще й дуже корисний) напій – зі звичайних яблук і груш. `C’est génial`- таким був їхній `вердикт` на наш узвар (компот) із сухофруктів. Сухофрукти на узвар (компот) промити, залити 3 л холодної […]

Банош з бринзою – Бануш з бринзою

Рецептом, щоб приготувати справжній банош з бринзою (чи ще кажуть ‘бануш з бринзою’), зі мною поділились наші друзі з Коломиї Ліля і Андрій. Чим дрібніша кукурудзяна крупа на банош (бануш), тим швидше ця автентична гуцульська страва буде готова. Щоб приготувати банош з бринзою(бануш з бринзою), закип’ятити 900 мл води, потім вогонь зменшити. При постійному помішуванні […]

Засипана капуста з пшоном – Засипана каша

Капуста засипана пшоном відварюється на молоці – старовинний, можна сказати, прадідівський рецепт, відомий під назвою Засипана капуста чи Засипана каша. Спробуйте приготувати і будьте певні, що засипана капуста – пшоняна каша з капустою гостини не зіпсує! Капусту дрібно посікти, залити молоком і варити на слабкому вогні 20 хв. За той час цибулю обібрати, тонко покраяти і […]

Мачанка до вареників , голубців чи картоплі – Підлива з муки і сметани

Мачанка – ніжна підлива з сметани і цибулі – один з шедеврів української кухні. Потрібна підлива до голубців – є мачанка, підлива до картоплі – є мачанка, підлива до вареників чи до кнедликів – також паскує мачанка. Українська мачанка – підлива з муки на сметані – така ж проста, як знаменитий французький соус бешамель, але […]

Вареники з сиром – Пироги з сиром

Тісто на білі ‘панські’ вареники з сиром готується з борошна вищого ґатунку, а на темні ‘господарські’ – з борошна грубого помелу. За цим рецептом вареників з цієї кількості тіста можна зробити 30-60 вареників з сиром чи пирогів з сиром (більших за розміром чи менших). Цікаво, що на менші вареники треба менше начинки, ніж на більші. […]

Капусняк – пісний овочевий суп з квашеної капусти

Смачно, але капусняк (пісний овочевий суп з квашеної капусти) займає багато часу? Секрет цього рецепта – квашена капуста на капусняк (пісний овочевий суп з квашеної капусти) тушкується окремо і додається до юшки з рештою овочів у кінці приготування. Квашену капусту на капусняк (якщо дуже кисла) залити 1 л холодної води, довести до кипіння і варити протягом 15 […]

Сирний пляцок – Сирний торт

Львівський сирний пляцок чи сирний торт – вишуканий смаколик для шанувальників галицької кухні. Сирна маса за рецептом Наталі Гресько, але без основи, поливки і т.п. Готувати такий львівський сирний пляцок чи сирний торт – просто, руки зайняті, по суті, 20 хв., а подавати – приємно! Сирний торт дуже ніжний, але не розсипається, то ж можна […]

Білий борщ з квашених буряків

Білий борщ (як і інші відомі борщі) вариться з буряків, але цього разу – квашених! Старовинна назва буряка – бърщъ, отже, борщ – це завжди буряк (червоний борщ – зрозуміло чому, а до зеленого, виявляється, колись, крім кваску, додавали ще й молоде листя буряка). Крильця залити 3-3,5 л холодної води, довести до кипіння і зняти […]

Палениця або тушкована свинина і курка по-володимирецьки

Палениця або м’ясо по-володимирецьки – старовинний рецепт курки і свинини, тушкованих із власноруч спеченим хлібом. Шматочки хліба просякають м’ясним соком, п’янкий аромат без слів скликає всіх до столу. З борошна і води замісити тісто, розкачати його товщиною 1,5-2 см і викласти у форму, притрушену борошном. Тісто порізати на квадратики приблизно 2 х 2 см і […]

Квашена капуста чи як квасити капусту

Розраховано на літрову банку, але по цьому рецепту готується квашена капуста і в ‘промислових’ масштабах – можна квасити капусту на зиму і в великій кількості, лишень подбайте заздалегідь про місце для зберігання усіх цих вітамінів 🙂 . Квашена капуста використовується як незамінний інгредієнт капусняку. Капустину, знявши верхні листки і вирізавши качан, дрібно пошаткувати. Моркву (якщо квашена […]