Ніжні рибні тюфтельки – котлетки з риби і картоплі

Кажете, риба нині дорога? Ось ідея для дбайливої, але економної господині – ніжні рибні тюфтельки або котлетки з риби навпіл з картоплею. З кілограма простої мороженої риби – минтая, хека і т.п. – виходить близько 30 тюфтельок! Рецепт, що називається, поза часом: подібні тюфтельки могли бути ‘ура! улюблені тюфтельки!’ і в бабусі, і в мами, […]

Клопси з яловичини – Рецепт відбивних по-німецьки

Клопси з яловичини – це по-нашому відбивні з яловичини. Назва клопси походить від німецького слова klopfen – відбивати, бо завдяки відбиванню і іншим маленьким хитрощам, які є в цьому рецепті відбивних з яловичини навіть найтвердіше м’ясо приготується так, що його можна буде їсти губами. Шмат яловичини промити, покраяти впоперек волокон на порційні кусні товщиною приблизно 1 […]

Рецепт яловичини запеченої в гарбузі

Суть низькотемпературного методу мого улюбленого шеф-кухаря Гестона Блюменталя – м’ясо готується максимально довго при мінімальній температурі. Саме це використано у рецепті яловичини запеченої в гарбузі – за 2 години в духовці яловичина стає м’якою, але, оскільки всередині в гарбузі температура нижча, м’ясо при цьому залишається соковитим. У гарбузі, відрізавши верхню частину (‘кришку’), вибрати насіння і […]

Тушкована з капустою качка

Уявіть собі ніжне качине філе, приготоване на овочевій ‘подушці’, і смачна, бо тушкована в качиному соці, капуста – це і є тушкована з капустою качка. Основні інгредієнти – качка і місцева (жодної заморської екзотики!) городина. Качку покраяти на порційні шматки і обсмажити на великому вогні на олії. Потім вогонь зменшити, каструлю (об’ємом 5 л, в […]

Січеники з квасолі чи котлети з квасолі

У кулінарному записнику моєї мами знайшла рецепт, як готувати котлети з квасолі або, як колись казали, січеники з квасолі. Привернуло увагу те, що квасолю не потрібно відварювати, лише замочити. Спробувала – і закохалась у рецепт! Котлети з квасолі – це просто, доступно і надзвичайно смачно! Квасолю замочити на ніч в 1,5 л води (якщо квасоля свіжа […]

Кебаб з баранини по-індійськи

Вся справа в ароматній зелені і спеціях! Кебаб з баранини по-індійськи зі свіжою м’ятою, кінзою і приправами обов’язково стане головною стравою на вечірці. Зелень промити і перебрати. М’ясо баранини і цибулю покраяти на невеликі шматочки. Підготовані продукти перемолоти на м’ясорубці. Все посолити, приправити імбиром, кмином, червоним перцем і коріандром. М’ясо баранини і спеції гарно перемішати. Підготоване […]

Чахохбілі з курки – смажена курка з солодким перцем

Колись чахохбілі – цю традиційну грузинську страву – готували з фазана (хохобі грузинською мовою). Але зараз навіть самі грузини преспокійно готують чахохбілі з курки – і виходить смажена курка з солодким перцем так само смачно як і смажений фазан! Курку для чахохбілі покраяти на порційні кусні і швидко обсмажити з усіх боків на сухій пательні […]

Печеня зі свинини – Запечена свинина в духовці

Запечена свинина в рукаві в духовці – одна з фірмових страв моєї товаришки Тані Потоки. Усе, що потрібно для рецепта – гарний шмат свинячої шиї, трохи приправ – і ніжна соковита печеня зі свинини готова, без довготривалого маринування чи якоїсь іншої підготовки! М’ясо натерти сіллю і приправами, покласти в рукав для запікання і запікати приблизно […]

Домашня ковбаса запечена в духовці – Рецепт домашньої ковбаси

Запашна, соковита домашня ковбаса запечена в духовці чи вуджена – це смачно! Спробуйте спекти домашню ковбасу і переконаєтесь, що українська домашня ковбаса варта усіх ваших зусиль, адже, як кажуть, якби ковбаса мала крила, то кращої птиці на світі б не було 🙂 А найголовніше те, що печена домашня ковбаса складається лише з того, що ви самі до […]

Пікантна свиняча рулька під пивом

Пікантна свиняча рулька під пивом просто тане в роті! Ніжна свинина з легеньким ароматом хмелю – тільки для справжніх поціновувачів та гурманів. Свиняча рулька обсмажується з усіх боків на великому вогні. Потім вогонь зменшити, влити до м’яса 1-2 стол. ложки води (якщо свиняча рулька не виділила вже до того часу достатньо рідини), накрити кришкою і […]