Помідоровий суп чи юшка-затірка (помідорова зупа)

Помідоровий суп чи юшка-затірка (або, як її називають, помідорова зупа) з домашніми макаронами готується дуже просто, якщо використовувати блендер, та й сама юшка-затірка (затірка – щось схоже на дрібні макарони чи, радше, галушечки) буде готова за лічені хвилини завдяки терці. Цибулю тонко покраяти, моркву потерти на грубій терці. Овочі легко підсмажити, постійно помішуючи, на олії […]

Помідоровий суп чи юшка-затірка (помідорова зупа)

Лисички в сметані з сиром

Приготуйте лисички в сметані і будь-який гарнір, як-от: паста, картопля, каша (наприклад, банош) перетвориться на справжній делікатес. Лисички залити холодною водою і залишити на 5 хв. Потім акуратно перебрати і почистити від бруду. Підготовані гриби залити чистою водою, довести до кипіння, вкинути 0,5 чайн. ложки солі, лавровий листок і варити 10 хв. За той час грубо покраяти […]

Лисички в сметані з сиром

Ризото з раками по-картезіанськи – Як варити раків з рисом

Чому ризото з раками (а італійською читатається різотто – risotto) називається на честь старовинного монашого ордену картезіанців? Найвірогідніше – авторові рецепта картезіанці асоціювались з аскетичністю і постом, а ризото з раками по-картезіанськи – один із найпісніших варіантів цієї популярної італійської страви. Отже, рецепт як прасто варити раків з рисом – пісна і водночас дуже святкова страва. […]

Ризото з раками по-картезіанськи – Як варити раків з рисом

Холодець зі свинини

Якщо холодець зі свинини прозорий і застигає – будьте певні, що холодець удався. Як варити холодець і як зробити холодець прозорим: прозорість досягається, як при варінні звичайного бульйону, а щоб холодець зі свинини застигав – крім м’яса, в рецепті холодцю обов’язковими інгредієнтами вказані хрящі (коліна, вуха, ратиці). М’ясо і хрящі для холодцю залити холодною водою і […]

Холодець зі свинини

Фарширована риба щука – Як фарширувати щуку

Фарширована риба щука (наші бабусі знали цей рецепт як надівана щука) потребує доволі часу і терпіння, проте, опанувавши цей рецепт фаршированої щуки, ви зможете справедливо насолоджуватись репутацією майстерної господині! Адже вміння як фарширувати щуку вимагає не тільки часу, а й навиків. Більшу рибину (з неї і буде фарширована риба) почистити від луски, вибрати очі і […]

Фарширована риба щука – Як фарширувати щуку

Гречаний суп з помідорами (помідорова зупа)

Гречаний суп з помідорами або, як його називають на Західній Україні, помідорова зупа з гречкою – легка і надзвичайно смачна перша страва. Гречаний суп з помідорами (помідорова зупа) може варитись на бульйоні з птиці, але варіант для веганів – теж смакує на ‘відмінно’! Цибулю дрібно посікти, моркву потерти на грубій терці. Підготовані овочі на гречаний […]

Гречаний суп з помідорами (помідорова зупа)

Пісні голубці з картоплею – Голубці з тертої бульби

Пісні голубці з тертої картоплі чи, по-простому, голобці з тертої бульби готуються легше, ніж звичайні голубці з м’ясом. Все ж пісні голубці з картоплею вимагають трохи часу, зате, вже готові, розімлілі від кількагодинного варіння, голубці з бульби просто тануть в роті! Капусту підготувати як в рецепті Голубці з гречкою і рисом. З капустини вирізати качан, так, […]

Пісні голубці з картоплею – Голубці з тертої бульби

Капусняк – пісний овочевий суп з квашеної капусти

Смачно, але капусняк (пісний овочевий суп з квашеної капусти) займає багато часу? Секрет цього рецепта – квашена капуста на капусняк (пісний овочевий суп з квашеної капусти) тушкується окремо і додається до юшки з рештою овочів у кінці приготування. Квашену капусту на капусняк (якщо дуже кисла) залити 1 л холодної води, довести до кипіння і варити протягом 15 […]

Капусняк – пісний овочевий суп з квашеної капусти

Білий борщ з квашених буряків

Білий борщ (як і інші відомі борщі) вариться з буряків, але цього разу – квашених! Старовинна назва буряка – бърщъ, отже, борщ – це завжди буряк (червоний борщ – зрозуміло чому, а до зеленого, виявляється, колись, крім кваску, додавали ще й молоде листя буряка). Крильця залити 3-3,5 л холодної води, довести до кипіння і зняти […]

Білий борщ з квашених буряків

Палениця або тушкована свинина і курка по-володимирецьки

Палениця або м’ясо по-володимирецьки – старовинний рецепт курки і свинини, тушкованих із власноруч спеченим хлібом. Шматочки хліба просякають м’ясним соком, п’янкий аромат без слів скликає всіх до столу. З борошна і води замісити тісто, розкачати його товщиною 1,5-2 см і викласти у форму, притрушену борошном. Тісто порізати на квадратики приблизно 2 х 2 см і […]

Палениця або тушкована свинина і курка по-володимирецьки