Кухня: Грузинська кухня
Час готування: 50 ( 50 ) хв
Кількість: 8 осіб
Меню: Страви на вечерю, обід та сніданок Страви на пікнік
Рецептом хачапурі зі мною щедро поділилась Леся Оліярник, а їй, у свою чергу, приготування цих смачнющих сирних паляничок показала знайома літня грузинка. Для начинки можна використовувати сир сулугуні, а ще краще, нашу гуцульську вурду (овечий сир, приготований за такою ж технологією, як італійський сир рікотта – ось які паралелі у національних кухнях різних країн!).
| Для начинки: | |
| Сир сулугуні | 200 г |
| Масло | 50 г |
| Кріп | 50 г (1/2 пучка) |
| Для тіста: | |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 320 г (2 склянки) |
| Кефір | 250 мл |
| Олія | 15 мл (1 стол. ложка) |
| Сіль | 1 г (дрібка) |
| Сода | 2 г (1/4 чайн. ложки) |
Сир і масло потерти на грубій терці, кріп (або петрушку, кінзу, шпинат – що кому смакує) перебрати і дрібно посікти. Для начинки хачапурі сир, масло і зелень гарно перемішати.
З 1,5 склянок борошна і кефіру, додавши солі, соди і олії (див. статтю Про якість і користь олії), замісити м’яке тісто на хачапурі (м’якше, ніж на вареники). Поділити його на 8 однакових шматочків.
Кожний шматочок тіста, підсипаючи рештою борошна, розкачати на тонку паляничку. Зверху викласти начинку, краї тіста зібрати докупи фалдами. Паляничку з начинкою ще раз легко розкачати до діаметру пательні, на якій будете пекти хачапурі.
Підготовані палянички з начинкою по одній викладати на суху пательню і пекти на середньому вогні з двох боків до золотавого кольору (по 2-3 хв з кожного боку).
Хачапурі найкраще смакують щойно з вогню, у гарячому вигляді. Проте добрі і через якийсь час (якщо, наприклад, брати зі собою на роботу чи давати дітям до школи – як альтернатива бутербродам). А ще хачапурі можна розігріти на маслі і – як в українському анекдоті: “Любите, куме, учорашні вареники? То приходьте, куме, завтра!” :).
Більше рецептів: чахохбілі з курки, українські галушки.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Сир сулугуні | г | 200 | 200 | 182.41 | 352 | 26.0 | 26.8 | 0.0 |
| Масло | г | 50 | 50 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Кріп | г | 50 | 50 | 139.9 | 40 | 2.5 | 0.5 | 6.3 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 320 | 320 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Кефір | мл | 250 | 232.5 | 23.93 | 30 | 3.0 | 0.1 | 3.8 |
| Олія | мл | 15 | 15 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Сіль | г | 1 | 1 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Сода | г | 2 | 2 | 40.4 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 870 г | 110 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 62.74 грн | 7.84 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 272 ккал (висока) | 10.7 г | 13.1 г | 27.4 г |