Баклажани з горіхами

Баклажани з горіхами
Переглядів: 2401
Баклажани з горіхами 4.5 2401
Кухня: Час приготування: 55 ( 45 ) хв Кількість: 6 порцій
Грузинська кухня славиться не тільки м’ясивом, наприклад, шашликами чи чахохбілі, але й овочевими стравами. Зокрема, баклажани з горіхами – улюблене поєднання не тільки для вегетаріанців, але й для будь-кого, хто хоч раз у житті скуштував цю ситну і надзвичайно смачну страву.
Баклажани з горіхами
Для начинки:
Волоські горіхи100 г (2/3 склянки)
Цибуля100 г (2-3 цибулини)
Перець гострий30 г (1 стручок або менше, за смаком)
Кінза30 г (1 пучок)
Сіль5 г (1/2 чайн. ложки)
Для смаження:
Олія200 мл
Для страви:
Баклажани1 кг
Сіль30 г (1 стол. ложка)
Баклажани з горіхами З баклажанів повідрізати хвостики і з кожного плоду тонко зняти смужку шкірки – зверху і на протилежному боці – знизу (якщо цього не зробити, то потім, порізавши баклажан на скибки, дві з них – верхня і нижня будуть з одного боку повністю вкриті шкіркою, а так це будуть повноцінні скибки – зі смужками шкірки по боках).
Баклажани з горіхами Баклажани покраяти на повздовжні скибки товщиною приблизно 1/2 см кожна (перевірено – зручніше це робити, тримаючи баклажан у руках, а не на дошці). Скибочки баклажанів пересипати сіллю (1 стол. ложка соли), трохи пом’яти і залишити, щоб баклажани пустили сік.
Баклажани з горіхами Тимчасом цибулю обібрати, покремсати на грубі кусні. Всю олію розігріти на великій сковороді (потім на ній будемо смажити баклажани) і трохи обсмажити в ній цибулю – так, щоб цибуля втратила свою гіркоту, але не була розлізлою. Смажену цибулю вибрати зі сковороди за допомогою виделки або ложки-шумівки і залишити, аби охолола.
Баклажани з горіхами Волоські горіхи перебрати, пересвідчившись, що серед них немає перетинок. Смажену цибулю разом з горіхами,  кінзою і пекучим перцем перемолоти на м’ясорубці (якщо ви любите гострі страви – використайте весь стручок пекучого перцю, якщо поважаєте помірну гостроту – візьміть половину або чверть стручка). Мелену масу посолити (1/2 чайн. ложки соли) і гарно перемішати.
Баклажани з горіхами Поки готували начинку, баклажани мали зм’якнути і пустити сік (завдяки цьому, а також подальшому смаженню, баклажани позбуваються соланіну – токсичної речовини, яка накопичується в деяких овочах, наприклад, під шкірою в позеленілій картоплі). Тепер кожну скибку баклажанів треба відтиснути і знову розправити.
Баклажани з горіхами Скибки баклажанів партіями посмажити до золотавого кольору з двох боків на середньому вогні на олії, яка лишилась від готування цибулі (приблизно по 2 хвилини з кожного боку).
Баклажани з горіхами Готові скибочки змастити горіховою начинкою (найпростіше – розподілити начинку відразу по всіх скибочках, а вже потім розмащувати, тоді точно не буде ‘ой, начинка вже закінчується, а баклажанів ще багато!’ або навпаки 🙂 ). Кожну скибочку баклажанів з горіхами скрутити рулетом і викласти на тарілку – вертикально або горизонтально.
Баклажани з горіхами Баклажани з горіхами чудово смакують, як теплими, так і холодними – і в день приготування, і наступного дня. Хочете зробити приємність своїй родині чи пригостити друзів (особливо, якщо ви давно не бачились і не в курсі, чи ці друзі, часом, не стали палкими вегетаріанцями 🙂 ), вдома чи на природі – баклажани з горіхами – прекрасний вибір. Смачного! або, як кажуть у Грузії, ґаамот!Інші рецепти з баклажанів: рагу з грибів і баклажанів, овочі ‘під гриль’.

 

Прокоментуй!
Грузинська кухня славиться не тільки м’ясивом, наприклад, шашликами чи чахохбілі,...

Залишити відповідь

Пляцок (пиріг) з ревенем рекомендуємо: Пляцок (пиріг) з ревенем
Шашлик у маринаді з ківі рекомендуємо: Шашлик у маринаді з ківі