Баклажани з горіхами по-грузинськи – Грузинська національна страва з баклажанів

Грузинська кухня славиться не тільки м’ясивом, наприклад, шашликами чи чахохбілі з курки, але й овочевими стравами. Зокрема, баклажани з горіхами по-грузинськи – улюблене поєднання не тільки для вегетаріанців, але й для будь-кого, хто хоч раз у житті скуштував цю ситну і надзвичайно смачну страву.

З баклажанів повідрізати хвостики і з кожного плоду тонко зняти смужку шкірки – зверху і на протилежному боці – знизу. Якщо цього не зробити, то потім, порізавши баклажан на скибки, дві з них – верхня і нижня будуть з одного боку повністю вкриті шкіркою, а так це будуть повноцінні скибки – зі смужками шкірки по боках.

Баклажани покраяти на повздовжні скибки товщиною приблизно 1/2 см кожна. Перевірено – зручніше це робити, тримаючи баклажан у руках, а не на дошці. Скибочки баклажанів пересипати сіллю (1 стол. ложка соли), трохи пом’яти і залишити, щоб баклажани пустили сік.

Тимчасом цибулю обібрати, покремсати на грубі кусні. Всю олію розігріти на великій сковороді (потім на ній будемо смажити баклажани) і трохи обсмажити в ній цибулю – так, щоб цибуля втратила свою гіркоту, але не була розлізлою. Смажену цибулю вибрати зі сковороди за допомогою виделки або ложки-шумівки і залишити, аби охолола.

Волоські горіхи перебрати, пересвідчившись, що серед них немає перетинок. Смажену цибулю разом з горіхами,  кінзою і пекучим перцем перемолоти на м’ясорубці (якщо ви любите гострі страви – використайте весь стручок пекучого перцю, якщо поважаєте помірну гостроту – візьміть половину або чверть стручка). Мелену масу посолити (1/2 чайн. ложки соли) і гарно перемішати.

Поки готували начинку, баклажани мали зм’якнути і пустити сік (завдяки цьому, а також подальшому смаженню, баклажани позбуваються соланіну – токсичної речовини, яка накопичується в деяких овочах, наприклад, під шкірою в позеленілій картоплі). Тепер кожну скибку баклажанів треба відтиснути і знову розправити.

Скибки баклажанів партіями посмажити до золотавого кольору з двох боків на середньому вогні на олії, яка лишилась від готування цибулі (приблизно по 2 хвилини з кожного боку).

Готові скибочки змастити горіховою начинкою (найпростіше – розподілити начинку відразу по всіх скибочках, а вже потім розмащувати, тоді точно не буде ‘ой, начинка вже закінчується, а баклажанів ще багато!’ або навпаки 🙂 ). Кожну скибочку баклажанів з горіхами скрутити рулетом і викласти на тарілку – вертикально або горизонтально.

Баклажани з горіхами чудово смакують, як теплими, так і холодними – і в день приготування, і наступного дня. Хочете зробити приємність своїй родині чи пригостити друзів (особливо, якщо ви давно не бачились і не в курсі, чи ці друзі, часом, не стали палкими вегетаріанцями 🙂 ), вдома чи на природі – баклажани з горіхами – прекрасний вибір. Смачного! або, як кажуть у Грузії, ґаамот!Інші рецепти з баклажанів: вегетаріанське рагу з грибів і баклажанів, овочі гриль на сковорідці.