Кухня: Українська кухня
Час готування: 80 ( 35 ) хв
Кількість: 14 осіб
Меню: Овочева дієта Пісні страви Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок Страви на Святвечір
Пісний червоний борщ – королівська страва до святкового столу і на щодень. Щоб приготувати український пісний борщ без м’яса потрібно значно менше часу, ніж для приготування класичного, з м’ясом, проте страва смакуватиме на відмінно – ось простий рецепт як приготувати пісний борщ!
| Для страви: | |
| Буряки | 400 г (3-4 шт) |
| Морква | 150 г (1-2 шт) |
| Цибуля | 150 г (1-2 шт) |
| Картопля | 200 г (2-3 шт) |
| Квасоля | 100 г (велика біла - ясьок) |
| Капуста білоголова | 150 г (білоголова або брюсельська) |
| Петрушка корінь | 50 г (1 корінь) |
| Масло | 50 г |
| Буряковий квас | 100 мл (дивитись рецепт) |
| Цукор | 5 г (1/2 чайн. ложки) |
| Сіль | 30 г (приблизно 1 стол. ложка) |
| Лавровий листок | 1 г |
| Вода | 3 л |
| Петрушка зелена | 100 г (1 пучок) |
Цей рецепт борщу – з квасолею, то ж ясьок (квасолю) на червоний пісний борщ залити 600-800 мл холодної води, довести до кипіння і залишити під кришкою вистигати. Потім розмоклий вистиглий ясьок (квасолю) обібрати від шкірки – дивіться Велика квасоля (ясьок) без шкірки (відео).
Буряк (кожен рецепт борщу має мати цей складник – більше читайте у статті про українські бренди – борщ) залити холодною водою і зварити до готовності (приблизно 40 хв). За той час цибулю дрібно посікти, моркву і корінь петрушки потерти на грубій терці.
Підготовані цибулю, моркву і петрушку перекласти в каструлю, в якій будете варити червоний борщ, і тушкувати, постійно помішуючи, на маслі. Якщо готуєте пісний червоний борщ, то замість масла використайте рослинну олію (читайте Рослинна олія та жири: про види і користь олії). Потім суміш залити водою (приблизно 3 л), накрити кришкою і довести до кипіння.
Картоплю на червоний пісний борщ покришити на кубики, капусту дрібно пошаткувати. Підготовані картоплю, капусту і ясьок (квасолю) вкинути в каструлю, все варити 30 хв.
Буряк обібрати, натерти на грубій терці і зʾєднати з буряковим квасом, січеною зеленню петрушки і спеціями. Бурякову суміш додати до вивару з овочами.
Червоний борщ довести до кипіння і одразу ж зняти з вогню (інакше страва втратить насичений колір). Червоний борщ можна подавати зі сметаною, але якщо ви використовуєте цей рецепт борщу без масла і сметани, але з овочами, тушкованими на олії, – маєте чудовий пісний чевоний борщ!
Більше рецептів: справжній український борщ з галушками, білий борщ, зелений борщ.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Буряки | г | 400 | 400 | 17.9 | 42 | 1.5 | 0.1 | 11.8 |
| Морква | г | 150 | 150 | 21.9 | 34 | 1.3 | 0.1 | 9.3 |
| Цибуля | г | 150 | 150 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Картопля | г | 200 | 200 | 3.8 | 80 | 2.0 | 0.4 | 18.1 |
| Квасоля | г | 100 | 100 | 71.72 | 292 | 21.0 | 2.0 | 54.5 |
| Капуста білоголова | г | 150 | 150 | 9.1 | 27 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
| Петрушка корінь | г | 50 | 50 | 30.9 | 53 | 1.5 | 0.6 | 11.8 |
| Масло | г | 50 | 50 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Буряковий квас | мл | 100 | 100 | 100 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Цукор | г | 5 | 5 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
| Сіль | г | 30 | 30 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Лавровий листок | г | 1 | 1 | 728.75 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вода | мл | 3000 | 3000 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Петрушка зелена | г | 100 | 100 | 111.5 | 47 | 3.7 | 0.0 | 8.1 |
| Вага всього / на порцію | 4490 г | 320 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 53.63 грн | 3.83 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 28 ккал (низька) | 0.9 г | 1 г | 4.4 г |