Кухня: Вірменська кухня
Час готування: 130 ( 45 ) хв
Кількість: 10 осіб
Меню: Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок
Долма в перекладі з турецької мови означає фарширований. Для начинки традиційно використовується баранина або куряче філе, то ж цей рецепт долми – долма з курячим філе. Проте долма може бути і вегетаріанською, наприклад, з рисом і родзинками. Долма – це не тільки такі собі голубці з виноградного листя, але також фаршировані баклажани, кабачки чи інші овочі.
Для начинки: | |
Філе куряче | 500 г |
Рис | 250 г (нешліфований) |
Вода | 750 мл |
Морква | 150 г |
Цибуля | 150 г (1-2 шт) |
Олія | 75 мл (5 стол. ложок) |
Цукрова пудра | 15 г (1,5 чайн. ложки) |
Сіль | 15 г (1,5 чайн. ложки) |
Паприка | 2 г (1/2 чайн. ложки) |
Для страви: | |
Виноградне листя | 40 шт |
Олія | 15 мл (1 стол. ложка) |
Цибулю і моркву посікти (найкраще, якщо часточки овочів будуть приблизно такого розміру, як зернятка рису), трохи підсмажити на олії (в каструлі або на великій пательні, щоб потім помістились усі інгредієнти начинки). Овочі посипати цукровою пудрою і смажити, помішуючи, ще 5 хв.
До смажених овочів додати рис, посолити, приправити паприкою, долити 750 мл води і готувати під кришкою на малому вогні ще 30 хв. Далі овочі з рисом зняти з вогню і залишити вистигати. За той час куряче філе дрібно посікти або перемолоти на м’ясорубці і підмішати до решти вистиглої начинки.
Виноградні листочки по одному гарно промити і бланшувати (довести до кипіння близько 2 л води, в окріп опустити виноградне листя і тримати так 2 хв, потім воду злити). Дати листю трохи охолонути і повідрізати хвостики.
На кожний листок викласти приблизно 1 стол. ложку начинки з курячого філе, скласти боки, потім загорнути ту частину, яка прилягала до хвостика, далі протилежний кінець листочка – це і є найбільша премудрість, коли готується долма.
Дно каструлі, де буде варитися долма, змастити 1 стол. ложкою олії, викласти долму з курячим філе, усе залити окропом. Каструлю накрити кришкою, дати на великий вогонь, а після того, як вода закипить, готувати 40 хв на малому вогні.
Долма з курячим філе найкраще смакуватиме зі сметаною чи кефіром (дивіться статтю Як перевірити якість молока і сметани в домашніх умовах), приправленим розтовченим зубчиком часнику.
Бідьше рецептів: голубці з гречкою і рисом, равіолі зі свининою і курячим філе, зрази або картопляники з м’ясом, салат Олів’є з курячим філе.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
Філе куряче | г | 500 | 500 | 52.89 | 113 | 23.6 | 1.9 | 0.4 |
Рис | г | 250 | 250 | 28.96 | 330 | 7.0 | 1.0 | 77.3 |
Вода | мл | 750 | 750 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
Морква | г | 150 | 150 | 21.9 | 34 | 1.3 | 0.1 | 9.3 |
Цибуля | г | 150 | 150 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
Олія | мл | 75 | 75 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
Цукрова пудра | г | 15 | 15 | 28.95 | 398 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
Сіль | г | 15 | 15 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
Паприка | г | 2 | 2 | 211 | 26 | 1.3 | 0.0 | 7.2 |
Виноградне листя | шт | 40 | 200 | 0.1 | 35 | 0.0 | 1.0 | 6.0 |
Олія | мл | 15 | 15 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
Вага всього / на порцію | 2120 г | 210 г | |
Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 45.6 грн | 4.56 грн | |
Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
115 ккал (середня) | 6.6 г | 4.9 г | 11.9 г |