Домашня шинка (вуджена, копчена чи печена в духовці)

Домашня шинка (вуджена, копчена чи печена в духовці)
Рецепти з фото > Закуски, салати > Закуски > Домашня шинка (вуджена, копчена чи печена в духовці)
Переглядів: 22898
Домашня шинка (вуджена, копчена чи печена в духовці) 4.5 22898
Кухня: Час приготування: 4700 ( 20 ) хв Кількість: 8 порцій
Звичайно, якщо ви змалечку бачили, як ваші тато чи дідо вудять (коптять) м’ясиво, вам простіше. А якщо з таким помічним досвідом не склалось? Маючи на господарстві коптильню або, ще простіше, духовку, дотримуючись кількох простих правил, у вас вдасться гарна домашня шинка до свят (вуджена, копчена чи печена в духовці).
Домашня шинка
Для маринаду:
Вода500 мл
Сіль30 г (1 стол. ложка)
Цукор5 г (1/2 чайн. ложки)
Гвоздика1 г (2 бутончики)
Кмин5 г (1 чайн. ложка)
Лавровий листок2 г (2-3 шт)
Перець духмяний горошок2 г (5 шт)
Перець чорний горошок2 г (5 шт)
Для страви:
Свинина1 кг (гарний прямокутний шмат, наприклад, шиї)
Домашня шинка Найперше закип’ятити 0.5 л води, вкинути спеції, дати покипіти хвилину і залишити вистигати. Холодним маринадом залити м’ясо і залишити, щоб шинка побула в маринаді (в емальованому, фарфоровому або скляному посуді) 3 дні в холодильнику. Мариноване м’ясо можна спекти в духовці (приблизно 1-1,2 год при температурі 200 градусів – див. приготування печені) або закоптити (див. наступний пункт).
Домашня шинка М’ясо туго-туго обмотати бинтом в кілька шарів – бинт буде своєрідним фільтром від кіптяви (щоб її не було, треба брати дрова не завологі і не засухі, не давати їм горіти, а лише тліти, утворюючи жар – такого ідеалу, погодьтесь, важко досягти). Далі розмістити, щоб шинка була над димом (на решітці чи підвісити) і коптити. Чим довша труба, по якій рухається дим від вогнища до м’яса, тим більше часу треба – зазвичай, якщо труба має 1,5 м, то шинка буде готова через 5-6 год.
Домашня шинка Шинка готова, якщо всередині шматка температура досягає 70 градусів (найлегше це перевірити за допомогою спеціального кухонного термометра з голкою). Якщо такого термометра немає під руками, проштрикніть м’ясо ножем. Бачите рожевий сік – значить, шинка ще має вудитись, або, як варіант, допікатись у духовці.
Домашня шинка Коли печена чи вуджена (копчена) шинка буде вже готова, залиште її, щоб вистигла, аж тоді можна розгорнути. Шинку порізати тонкими скибочками впоперек волокон і смакувати з хроном, бурачками чи як вам до смаку.
Більше рецептів до свят: домашня ковбаса, паска на сухих дріжджах, росіл з домашньою локшиною, холодецьнадівана (фарширована) риба, сирник, маково-горіховий торт.

 

Домашня шинка (вуджена, копчена чи печена в духовці) https://smakplus.com/wp-content/gallery/00192-domashnia-shynka/05shynka-05.JPG Array SMAKplus.com uk Домашня шинка (вуджена, копчена чи печена в духовці) Домашня шинка (вуджена, копчена чи печена в духовці) SMAKplus.com https://smakplus.com/favico.ico
(+) Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.(для зареєстрованих користувачів)
Будь ласка, зареєструйтесь, щоб мати доступ до контенту
Вага всього / на порцію1550 г190 г
Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна)121.4 грн15.17 грн
Поживна (харчова) цінність на 100 г:
КалорійністьБілкиЖириВуглеводи
250 ккал (середня)8.9 г23.6 г0.4 г
Корисні поради:М'ясо набуде гарного аромату, якщо покласти на тліючі дрова кропиву, лавровий листок, лушпиння цибулі, гілочку розмарину. Найкращі дрова для вудження - бук, дуб, вільха, ялівець і плодові - вишня, яблуня. Можна використовувати березові дрова, але без кори. Цілком непідходящими є сосна і ялина.

Залишити відповідь

Фарширована риба – Фарширований короп рекомендуємо: Фарширована риба – Фарширований короп
Саморобний твердий домашній сир рекомендуємо: Саморобний твердий домашній сир