Домашня шинка і маринад для шинки зі свинини

Звичайно, якщо ви змалечку бачили, як ваші тато чи дідо готують маринад для шинки зі свинини та вудять чи коптять м’ясиво, вам простіше. А якщо з таким помічним досвідом не склалось? Маючи на господарстві коптильню або, ще простіше, духовку, дотримуючись кількох простих правил, у вас вдасться до свят гарна домашня шинка печена в духовці, або вуджена чи копчена.

Найперше закип’ятити 0.5 л води, вкинути спеції, дати покипіти хвилину і залишити вистигати. Холодним маринадом залити м’ясо і залишити, щоб шинка побула в маринаді (в емальованому, фарфоровому або скляному посуді) 3 дні в холодильнику. Мариноване м’ясо можна спекти в духовці (приблизно 1-1,2 год при температурі 200 градусів – див. рецепт Запечена свинина в духовці) або закоптити (див. наступний пункт).

М’ясо туго-туго обмотати бинтом в кілька шарів – бинт буде своєрідним фільтром від кіптяви (щоб її не було, треба брати дрова не завологі і не засухі, не давати їм горіти, а лише тліти, утворюючи жар – такого ідеалу, погодьтесь, важко досягти). Далі розмістити, щоб шинка була над димом (на решітці чи підвісити) і коптити. Чим довша труба, по якій рухається дим від вогнища до м’яса, тим більше часу треба – зазвичай, якщо труба має 1,5 м, то шинка буде готова через 5-6 год.

Шинка готова, якщо всередині шматка температура досягає 70 градусів (найлегше це перевірити за допомогою кухонного термометра). Якщо такого термометра немає під руками, проштрикніть м’ясо ножем. Бачите рожевий сік – значить, шинка ще має вудитись, або, як варіант, допікатись у духовці.

Коли печена чи вуджена (копчена) шинка буде вже готова, залиште її, щоб вистигла, аж тоді можна розгорнути. Шинку порізати тонкими скибочками впоперек волокон і смакувати з хроном, додати цвіклі чи як вам до смаку.
Більше рецептів до свят: домашня ковбаса, паска на сухих дріжджах, бульйон з домашньою локшиною, холодець зі свинини, фарширована риба, сирний торт, маково-горіховий торт.