Яблучний пиріг Татен

Переглядів: 14827
Кухня:
Час готування: 120 ( 50 ) хв
Кількість: 10 осіб
Меню:

Часом на кухні щось йде ‘не так’. Наприклад, спечений яблучний пиріг випадково перевертається догори дриґом. Але сестри Татен, власниці готелю у Франції, з якими власне і трапився казус, не розгубились, запекли перевернутий яблучний пиріг під грилем – і так народився рецепт тепер уже знаменитого пирога Татен.

SMAKplus gallery

Для начинки:
Яблука 1.2 кг
Цукор 250 г
Масло 100 г
Для тіста:
Борошно пшеничне вищого ґатунку 200 г (1 і 1/4 склянки)
Масло 100 г
Цукор 25 г (1 стол. ложка)
Сіль 2 г (1 дрібка)
Вода 50 мл (3 стол. ложки)

SMAKplus gallery Приготування пісочного тіста не займе багато часу. Борошно, 1 стол. ложку цукру і сіль посікти зі 100 г масла на дрібні крихти (дуже зручно за допомогою кухонного комбайна – див. фото). Поступово підливаючи 50 мл холодної води, замісити тісто на яблучний пиріг.

SMAKplus gallery Підготоване пісочне тісто на яблучний пиріг Татен накрити (або загорнути в харчову плівку) і залишити мінімум на 1 год у холодильнику. До речі, деякі визнані кондитери радять залишати тісто на більше часу – аж до 36 (!) год.

SMAKplus gallery Яблука обібрати, покраяти на четвертинки, вибрати серединки з насінням. Щоб яблука не темніли, їх можна тримати у мисці з холодною водою – цю кухонну хитрість можна використовувати і для приготування штруделя та медівника.

SMAKplus gallery Решту масла розтопити на пательні (ідеально – якщо потім у ній же можна буде пекти пиріг), додати цукор і гарно перемішати. Викласти четвертинки яблук (‘на бочок’, або опуклими місцями донизу) і тушкувати на середньому вогні 15-20 хв (рідина карамелізується і стає золотавою – але не темно-коричневою).

SMAKplus gallery Тісто на яблучний пиріг Татен розкачати на круглу паляничку такого самого діаметра, як пательня з яблуками. Яблука, якщо потрібно, перекласти у жаростійку форму (її можна попередньо вистелити папером, фольгою або рукавом для запікання). Зверху викласти тісто (намотати на качалку, перенести і розмотати вже над яблуками). Випікати 30 хв при температурі 200 градусів.

SMAKplus gallery Готовий пиріг накрити великою тарілкою і перевернути, форму обережно зняти. За потреби, яблука можна підрум’янити під грилем. Французький яблучний пиріг Татен можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді. Як додаток, приготуйте до пирога ванільний соус.

(+) Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.(для зареєстрованих користувачів)
НазваОд.К-стьК-сть грЦінаКалорійБілкиЖириВуглев.
Яблукаг120012004.89450.40.411.8
Цукорг25025022.453790.00.099.8
Маслог100100177.57480.582.50.8
Борошно пшеничне вищого ґатункуг20020012.0333410.31.170.6
Маслог100100177.57480.582.50.8
Цукорг252522.453790.00.099.8
Сільг224.4100.00.00.0
Водамл50500.200.00.00.0

Вага всього / на порцію1930 г190 г
Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна)49.97 грн5 грн
Поживна (харчова) цінність на 100 г:
КалорійністьБілкиЖириВуглеводи
194 ккал (середня)1.4 г8.9 г29 г
125 Яблучний пиріг Татен яблучний пиріг, пиріг татен, рецепт пісочного тіста SMAKplus.com uk Часом на кухні щось йде 'не так'. Наприклад, спечений яблучний пиріг випадково перевертається догори дриґом. Але сестри Татен, власниці готелю у Франції, з якими власне і трапився казус, не розгубились, запекли перевернутий яблучний пиріг під грилем - і так народився рецепт тепер уже знаменитого пирога Татен. Часом на кухні щось йде 'не так'. Наприклад, спечений яблучний пиріг випадково перевертається догори дриґом. Але сестри Татен, власниці готелю у Франції, з якими власне і трапився казус, не розгубились, запекли перевернутий яблучний пиріг під грилем - і так народився рецепт тепер уже знаменитого пирога Татен. Яблучний пиріг Татен SMAKplus.com https://smakplus.com/favicon.ico Яблучний пиріг Татен Яблучний пиріг Татен https://smakplus.com/

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *