Кухня: Французька кухня
Час готування: 120 ( 50 ) хв
Кількість: 10 осіб
Меню: Святкове меню
Часом на кухні щось йде не так. Наприклад, спечений яблучний пиріг випадково перевертається догори дриґом. Але сестри Татен, власниці готелю у Франції, з якими власне і трапився казус, не розгубились, запекли перевернутий яблучний пиріг під грилем, і так народився тепер уже знаменитий французький яблучний пиріг з пісочного тіста Татен. Спробуйте цей рецепт яблучного пирога – смакота…
| Для начинки: | |
| Яблука | 1.2 кг |
| Цукор | 250 г |
| Масло | 100 г |
| Для тіста: | |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 200 г (1 і 1/4 склянки) |
| Масло | 100 г |
| Цукор | 25 г (1 стол. ложка) |
| Сіль | 2 г (1 дрібка) |
| Вода | 50 мл (3 стол. ложки) |
Приготування пісочного тіста не займе багато часу. Борошно, 1 стол. ложку цукру і сіль посікти зі 100 г масла на дрібні крихти (дуже зручно за допомогою кухонного комбайна – див. фото). Поступово підливаючи 50 мл холодної води, замісити тісто на яблучний пиріг.
Підготоване пісочне тісто на яблучний пиріг Татен накрити (або загорнути в харчову плівку) і залишити мінімум на 1 год у холодильнику. До речі, деякі визнані кондитери радять залишати тісто на більше часу – аж до 36 (!) год.
Яблука обібрати, покраяти на четвертинки, вибрати серединки з насінням. Щоб яблука не темніли, їх можна тримати у мисці з холодною водою – цю кухонну хитрість можна використовувати і для приготування штруделя та медівника.
Решту масла розтопити на пательні (ідеально – якщо потім у ній же можна буде пекти пиріг), додати цукор і гарно перемішати. Викласти четвертинки яблук (на бочок, або опуклими місцями донизу) і тушкувати на середньому вогні 15-20 хв (рідина карамелізується і стає золотавою – але не темно-коричневою).
Тісто на яблучний пиріг Татен розкачати на круглу паляничку такого самого діаметра, як пательня з яблуками. Яблука, якщо потрібно, перекласти у жаростійку форму (її можна попередньо вистелити папером, фольгою або рукавом для запікання). Зверху викласти тісто (намотати на качалку, перенести і розмотати вже над яблуками). Випікати 30 хв при температурі 200 градусів.
Готовий пиріг накрити великою тарілкою і перевернути, форму обережно зняти. За потреби, яблука можна підрум’янити під грилем. Французький яблучний пиріг з пісочного тіста Татен можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді. Як додаток, приготуйте до пирога ванільний соус.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Яблука | г | 1200 | 1200 | 4.89 | 45 | 0.4 | 0.4 | 11.8 |
| Цукор | г | 250 | 250 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
| Масло | г | 100 | 100 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 200 | 200 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Масло | г | 100 | 100 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Цукор | г | 25 | 25 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
| Сіль | г | 2 | 2 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вода | мл | 50 | 50 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 1930 г | 190 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 49.97 грн | 5 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 194 ккал (середня) | 1.4 г | 8.9 г | 29 г |