Перейти до вмісту

Яблучний пиріг Татен – Рецепт французького яблучного пирога

    Категорія:
    Кухня:
    Час готування: 120 ( 50 ) хв
    Кількість: 10 осіб
    Меню:

    Часом на кухні щось йде ‘не так’. Наприклад, спечений яблучний пиріг випадково перевертається догори дриґом. Але сестри Татен, власниці готелю у Франції, з якими власне і трапився казус, не розгубились, запекли перевернутий яблучний пиріг під грилем – і так народився рецепт тепер уже знаменитого пирога Татен.

    SMAKplus gallery

    Для начинки:
    Яблука 1.2 кг
    Цукор 250 г
    Масло 100 г
    Для тіста:
    Борошно пшеничне вищого ґатунку 200 г (1 і 1/4 склянки)
    Масло 100 г
    Цукор 25 г (1 стол. ложка)
    Сіль 2 г (1 дрібка)
    Вода 50 мл (3 стол. ложки)

    SMAKplus gallery Приготування пісочного тіста не займе багато часу. Борошно, 1 стол. ложку цукру і сіль посікти зі 100 г масла на дрібні крихти (дуже зручно за допомогою кухонного комбайна – див. фото). Поступово підливаючи 50 мл холодної води, замісити тісто на яблучний пиріг.

    SMAKplus gallery Підготоване пісочне тісто на яблучний пиріг Татен накрити (або загорнути в харчову плівку) і залишити мінімум на 1 год у холодильнику. До речі, деякі визнані кондитери радять залишати тісто на більше часу – аж до 36 (!) год.

    SMAKplus gallery Яблука обібрати, покраяти на четвертинки, вибрати серединки з насінням. Щоб яблука не темніли, їх можна тримати у мисці з холодною водою – цю кухонну хитрість можна використовувати і для приготування штруделя та медівника.

    SMAKplus gallery Решту масла розтопити на пательні (ідеально – якщо потім у ній же можна буде пекти пиріг), додати цукор і гарно перемішати. Викласти четвертинки яблук (‘на бочок’, або опуклими місцями донизу) і тушкувати на середньому вогні 15-20 хв (рідина карамелізується і стає золотавою – але не темно-коричневою).

    SMAKplus gallery Тісто на яблучний пиріг Татен розкачати на круглу паляничку такого самого діаметра, як пательня з яблуками. Яблука, якщо потрібно, перекласти у жаростійку форму (її можна попередньо вистелити папером, фольгою або рукавом для запікання). Зверху викласти тісто (намотати на качалку, перенести і розмотати вже над яблуками). Випікати 30 хв при температурі 200 градусів.

    SMAKplus gallery Готовий пиріг накрити великою тарілкою і перевернути, форму обережно зняти. За потреби, яблука можна підрум’янити під грилем. Французький яблучний пиріг Татен можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді. Як додаток, приготуйте до пирога ванільний соус.

     

    Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.

    НазваОд.К-стьК-сть грЦінаКалорійБілкиЖириВуглев.
    Яблукаг120012004.89450.40.411.8
    Цукорг25025022.453790.00.099.8
    Маслог100100177.57480.582.50.8
    Борошно пшеничне вищого ґатункуг20020012.0333410.31.170.6
    Маслог100100177.57480.582.50.8
    Цукорг252522.453790.00.099.8
    Сільг224.4100.00.00.0
    Водамл50500.200.00.00.0
    Вага всього / на порцію1930 г190 г
    Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна)49.97 грн5 грн
    Поживна (харчова) цінність на 100 г:
    КалорійністьБілкиЖириВуглеводи
    194 ккал (середня)1.4 г8.9 г29 г

    Залишити відповідь

    Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.