Кухня: Французька кухня
Час готування: 70 ( 30 ) хв
Кількість: 6 осіб
Меню: Овочева дієта Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок
Гратен дофінуа, а по-нашому ця страва називається картопляна запіканка по-французьки Дофіне, був винайдений у 1788 році. Тоді, правда, на урочистому прийомі гратен дофінуа з картоплі подавали разом із запеченими співочими пташками. А ми можемо влаштувати собі вишукану вечерю з простих продуктів – і не нищити природу! Спробуйте – запіканка з картоплі справді смачна!
| Для страви: | |
| Картопля | 1 кг |
| Молоко | 250 мл |
| Вершки | 300 г (питні, жирністю від 10%) |
| Масло | 30 г (1 чубна стол. ложка) |
| Часник | 15 г (3-4 зубчики) |
| Сіль | 10 г (1 чайн. ложка) |
| Мускатний горіх | 2 г (1/2 чайн. ложки) |
Картоплю на гратен обібрати, помити і обсушити (від цього моменту картоплю вже не мочити, щоб зберегти крохмаль – запіканка цього потребуватиме). Потім бульби порізати на тонкі кружальця (як сказано у старовинному рецепті, ‘до товщини монети’) – можна скористатись теркою чи кухонним комбайном з відповідною насадкою.
У каструлю вилити молоко і вкинути картоплю. Легко перемішати, щоб кожне кружальце картоплі було покрите молоком і дати на вогонь. За той час обібрати і тонко покраяти часник – запіканка з картоплі без нього ніяк!
Коли картопля в молоці закипить, долити вершків, вкинути спеції і часник. Варити приблизно 10 хв на малому вогні, час від часу струшувати каструлю (не перемішувати ложкою, щоб не пошкодити картоплю). Слідкуйте, щоб картопля не пригоріла!
Форму для запікання змастити маслом. Викласти напівготову картоплю з молочно-вершковим соусом (деякі кухарі радять додавати в гратен на цьому етапі ще тертого сиру, але більшість категорична: гратен дофінуа з сиром – це mauvais ton 🙂 ). Зверху розкласти скибочки масла. Гратен запікати 40 хв при температурі 180 градусів.
Молочно-вершкова суміш всотається в картоплю, запіканка зверху підрум’яниться. Готовий гратен з картоплі ‘Дофіне’ чудово смакує як самостійна страва. За бажанням, картопляна запіканка може бути гарніром до смажені з кабачками, чахохбілі чи курячих ніжок.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Картопля | г | 1000 | 1000 | 3.8 | 80 | 2.0 | 0.4 | 18.1 |
| Молоко | мл | 250 | 230 | 23 | 58 | 2.8 | 3.2 | 4.7 |
| Вершки | г | 300 | 300 | 77 | 337 | 2.5 | 35.0 | 3.0 |
| Масло | г | 30 | 30 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Часник | г | 15 | 15 | 57.9 | 44 | 0.9 | 0.1 | 9.0 |
| Сіль | г | 10 | 10 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Мускатний горіх | г | 2 | 2 | 710 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 1590 г | 260 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 40.31 грн | 6.72 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 137 ккал (середня) | 2.2 г | 8.9 г | 12.8 г |