Кухня: Сучасна кухня
Час готування: 110 ( 25 ) хв
Кількість: 8 осіб
Меню: Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок
Уявіть собі ніжне качине філе, приготоване на овочевій подушці, і смачна, бо тушкована в качиному соці, капуста – це і є качка тушкована з капустою. Основні інгредієнти – качка і місцева (жодної заморської екзотики!) городина.
| Для страви: | |
| Качка | 2 кг |
| Капуста білоголова | 1 кг (1 середня головка) |
| Морква | 500 г (4-5 шт) |
| Цибуля | 150 г (1-2 шт) |
| Олія | 30 мл (2 стол. ложки) |
| Вино кріплене солодке | 200 мл (наприклад, херес) |
| Сіль | 25 г (1 нечубна стол. ложка) |
| Коріандр | 5 г (1 чайн. ложка) |
Качку покраяти на порційні шматки і обсмажити на великому вогні на олії. Потім вогонь зменшити, каструлю (об’ємом 5 л, в якій і буде готуватись качка, тушкована з капустою) накрити і тушкувати 20 хв.
Поки качка тушкується (якщо качка не пустить достатньо рідини, в каструлю можна влити 1-2 стол. ложки води), підготувати моркву (потерти на грубій терці) і цибулю з капустою (пошаткувати). Капусту посолити і перемішати.
Напівготову качку тимчасово викласти з каструлі. В жирі, який залишився від качки, легко посмажити цибулю з морквою. Потім моркву з цибулею накрити капустою, зверху викласти качку, покласти кришку і тушкувати 1 год на малому вогні.
Шматки качки ще раз викласти з каструлі. Овочі посипати коріандром, залити вином і перемішати. Качку знову викласти на овочі, довести рідину до кипіння і, не накриваючи кришкою, трохи випарувати (уважно, щоб капуста не підгоріла).
Якщо тушкована з капустою качка, подається, наприклад, з гречаною кашею чи печеною картоплею по-шведськи, тушкована качка з капустою, зробиться рецептом №1 у вашому кулінарному записнику.
Більше рецептів: запечена качка з апельсинами у винному соусі, тушкована курка з яблуками, тушкована з огірками курка, паштет з печінки – печінковий паштет.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Качка | г | 2000 | 2000 | 87.9 | 405 | 15.8 | 38.0 | 0.0 |
| Капуста білоголова | г | 1000 | 1000 | 9.1 | 27 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
| Морква | г | 500 | 500 | 21.9 | 34 | 1.3 | 0.1 | 9.3 |
| Цибуля | г | 150 | 150 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Олія | мл | 30 | 30 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Вино кріплене солодке | мл | 200 | 200 | 51.5 | 126 | 0.0 | 0.0 | 3.0 |
| Сіль | г | 25 | 25 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Коріандр | г | 5 | 5 | 131.5 | 0 | 1.5 | 0.1 | 5.0 |
| Вага всього / на порцію | 3910 г | 490 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 208.6 грн | 26.08 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 233 ккал (середня) | 8.8 г | 20.2 г | 3.5 г |