Картопляники – Пиріжки з картоплею з картопляного тіста

Апетитні, ніжні всередині і з хрумкою скоринкою зовні, картопляники – смажені пиріжки з картоплею з картопляного тіста і з картоплі пюре в начинці навчила мене готувати моя товаришка Оксана, а її – мама, дай їм обидвом, Боже, здоров’ячка за такий гарний рецепт 🙂

Картоплю на картопляники обібрати, залити холодною водою на 1 палець вище рівня картоплі. Зварити до готовності, воду не зливати. Перекласти 2-3 картоплини в окремий посуд, долити 200 мл вивару з картоплі і перемолоти блендером на ріденьке-ріденьке пюре (має вийти 0.5 л пюре – основа на картопляне тісто).

Ріденьке пюре на картопляне тісто залишити, аби прохололо, але не до кінця, а лише було літеплим – не гарячим і не крижаним. Для пришвидшення цього процесу можна посудину з картопляним пюре занурити в холодну воду.

Поки пюре холоне, злити майже всю (100 мл залишити) воду з решти картоплі на картопляники і розім’яти товкачиком. Картоплю посолити (2 чайн. ложки солі), поперчити (приблизно 1/2 чайн. ложки перцю), додати січений кріп і гарно перемішати – це начинка на картопляники. Добре, щоб спецій було аж трохи забагато.

У літепле рідке картопляне пюре додати дріжджі, перемішати і залишити на 5 хв, щоб дріжджі запрацювали. Картопляне тісто на пиріжки почне потроху бухтіти, підніматись і на поверхні з’являться маленькі бульбашки. Далі підмішати яйце, 100 мл олії, 500 г борошна і 2/3 чайн. ложки солі, замісити досить-таки туге тісто на картопляні пиріжки на дріжджах.

Решту 100 г борошна висипати на робочу поверхню, зверху викласти картопляне тісто на пиріжки. Підсипаючи борошном, розкачати на паляничку товщиною приблизно 0,5 см. За допомогою перевернутої склянки витинати кружальця. Це і будуть картопляні пиріжки на дріжджах. Обрізки тіста зібрати, знову розкачати і витнути кружальця.

На кожне кружальце тіста покласти приблизно 1 стол. ложку начинки, краї зліпити (подібно як при готуєте вареники з сиром). Щоб тісто не чіплялося до пальців, їх треба час від часу вмочати в борошно. Вироблені пиріжки складати зліпленим швом донизу на притрушену борошном поверхню.

На глибокій сковороді або в невеликій каструлі розігріти олію (див. статтю Рослинна олія та жири:  про види і користь олії). Чи жир достатньо гарячий, можна перевірити, кинувши в посуд з олією крихту хліба – якщо шкварчить, температура нормальна. Втім, значно чіткіше виміряти температуру (120 градусів достатньо) за допомогою кухонного термометра.

У гарячу олію порціями опускати вироблені картопляники – пиріжки на картопляному тісті. Смажити на помірному вогні, доки не підрум’яняться, тоді перевертати і досмажувати з іншого боку. Готові картопляники можна викласти на паперову серветку, щоб ввібрала зайву олію.

Картопляники – пиріжки з вареної картоплі чи пиріжки з картопляного тіста чудово смакують як у гарячому, так і в холодному вигляді. До картопляників можна приготувати Салат з огірків і редиски – салат Мізерія, або один з домашніх соусів – домашній майонез, домашній кетчуп, мачанка – підлива з муки і сметани чи грибна підлива.

Більше рецептів: пісні голубці з картоплею, грибна юшка з сушених грибів, печена картопля з салом в духовці, картопляний салат по-німецьки.