Перейти до вмісту

Кіш зі шпинатом і сиром – Пиріг з сиром і шпинатом

    Кіш з сиром і шпинатом

    Кіш – це пиріг з пісочного або листкового тіста, переважно з несолодкою начинкою, винайдений практичними німцями, які хитро придумали, куди подіти залишки хлібного тіста. Але, запозичений і апґрейдений французами, кіш отримав світове визнання як класична страва французької кухні. Тож, готуємо кіш зі шпинатом і сиром – французький пиріг з сиром і шпинатом.

    SMAKplus gallery

    Для начинки:
    Сир кисломолочний 250 г
    Шпинат 400 г (заморожений)
    Цибуля зелена 30 г (1/2 пучка)
    Сметана 150 г
    Сир пармезан 50 г (2 стол. ложки)
    Яйце 2 шт
    Білок 1 шт
    Для тіста:
    Масло 100 г
    Борошно пшеничне вищого ґатунку 240 г (1,5 склянки)
    Сир твердий 100 г
    Сіль 5 г (1/2 чайн. ложки)
    Гірчичний порошок 2 г (1/2 чайн. ложки)
    Перець червоний мелений 2 г (1/2 чайн. ложки)
    Вода 50 мл
    Жовток 1 шт (змастити верх)

    SMAKplus gallery Масло на кіш посікти із борошном на дрібні крихти (подібно як у рецепті Наполеона) – дуже зручно за допомогою комбайна. Твердий сир (100 г) потерти на середній терці. До масляних крихт досипати по 1/2 чайн. ложки соли, гірчиці і червоного перцю, додати тертий сир, 3-4 стол. ложки холодної води і замісити сирне пісочне тісто.

    SMAKplus gallery З тіста сформувати кулю, накрити харчовою плівкою або перевернутою мисочкою (якщо тісто готувалось у комбайні, то можна залишити просто в чаші, накритим). Сирне пісочне тісто на кіш залишити в холодильнику мінімум на 30 хв.

    SMAKplus gallery Тимчасом можна підготувати начинку. Зелену цибулю і шпинат посікти, змішати із сиром, 2 яйцями, 1 білком, 150 г сметани і 50 г тертого пармезану (а нема пармезану, то звичайного твердого сиру – не така вже й біда). Як на мене, солити і перчити не треба, але то як на чий смак.

    SMAKplus gallery Пісочне тісто дістати з холодильника, 1/3 сховати знову в холод, а решту розкачати на паляничку діаметром приблизно 32 см. Паляничку перенести за допомогою качалки в невисоку круглу форму (не треба ні застеляти папером, ані мастити жиром) і гарно розіпхати пальцями, аби тістом були вкриті дно і стінки форми.

    SMAKplus gallery У форму з тістом викласти сирно-шпинатну масу, акуратно розрівняти. Відкладену третину тіста розкачати, порізати за допомогою спеціального ножа на ґратки або просто покраяти на смужечки, з яких викласти решето зверху на кіші. Духовку розігріти до 200 градусів, кіш змастити жовтком.

    SMAKplus gallery Кіш випікати протягом 45 хв при температурі 200 градусів. Якби пиріг зверху дуже почав рум’яніти, можна форму прикрити шматком фольги. Готовий кіш можна подавати гарячим, теплим, холодним, або холодним, а потім розігрітим – смакуватиме ‘люкс’.

    SMAKplus gallery У цьому рецепті кіш зі шпинатом і сиром має сирно-шпинатну начинку, а, взагалі, можна не стримувати фантазію і давати в начинку будь-що – залишки м’яса, риба, гриби, овочі, зелень – що тільки є під руками, і що, на думку господині, може поєднуватись із сирним пісочним тістом.

    Більше рецептів закусок: домашній твердий сир, рибний паштет, печінковий паштет, домашня печена або копчена шинка.

    Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.

    НазваОд.К-стьК-сть грЦінаКалорійБілкиЖириВуглев.
    Сир кисломолочнийг250250117.3715916.79.02.0
    Шпинатг40040061.06222.90.32.1
    Цибуля зеленаг303099191.30.04.6
    Сметанаг15015051.432062.820.03.2
    Сир пармезанг5050692.553428.030.01.0
    Яйцешт21101.5615712.711.50.7
    Білокшт1250.78011.10.00.0
    Маслог100100177.57480.582.50.8
    Борошно пшеничне вищого ґатункуг24024012.0333410.31.170.6
    Сир твердийг10010012035226.026.80.0
    Сільг554.4100.00.00.0
    Гірчичний порошокг2236.627137.111.15.9
    Перець червоний меленийг22211.523215.318.610.8
    Водамл50500.200.00.00.0
    Жовтокшт1250.7835216.231.21.0
    Вага всього / на порцію1540 г260 г
    Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна)136.92 грн22.82 грн
    Поживна (харчова) цінність на 100 г:
    КалорійністьБілкиЖириВуглеводи
    210 ккал (середня)9.4 г13.1 г12.5 г

    Залишити відповідь

    Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *