Кухня: Французька кухня
Час готування: 90 ( 25 ) хв
Кількість: 6 осіб
Меню: Овочева дієта Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок Страви на пікнік
Кіш – це пиріг з пісочного або листкового тіста, переважно з несолодкою начинкою, винайдений практичними німцями, які хитро придумали, куди подіти залишки хлібного тіста. Але, запозичений і апґрейдений французами, кіш отримав світове визнання як класична страва французької кухні. Тож, готуємо кіш зі шпинатом і сиром – французький пиріг з сиром і шпинатом.
Для начинки: | |
Сир кисломолочний | 250 г |
Шпинат | 400 г (заморожений) |
Цибуля зелена | 30 г (1/2 пучка) |
Сметана | 150 г |
Сир пармезан | 50 г (2 стол. ложки) |
Яйце | 2 шт |
Білок | 1 шт |
Для тіста: | |
Масло | 100 г |
Борошно пшеничне вищого ґатунку | 240 г (1,5 склянки) |
Сир твердий | 100 г |
Сіль | 5 г (1/2 чайн. ложки) |
Гірчичний порошок | 2 г (1/2 чайн. ложки) |
Перець червоний мелений | 2 г (1/2 чайн. ложки) |
Вода | 50 мл |
Жовток | 1 шт (змастити верх) |
Масло на кіш посікти із борошном на дрібні крихти (подібно як у рецепті Наполеона) – дуже зручно за допомогою комбайна. Твердий сир (100 г) потерти на середній терці. До масляних крихт досипати по 1/2 чайн. ложки соли, гірчиці і червоного перцю, додати тертий сир, 3-4 стол. ложки холодної води і замісити сирне пісочне тісто.
З тіста сформувати кулю, накрити харчовою плівкою або перевернутою мисочкою (якщо тісто готувалось у комбайні, то можна залишити просто в чаші, накритим). Сирне пісочне тісто на кіш залишити в холодильнику мінімум на 30 хв.
Тимчасом можна підготувати начинку. Зелену цибулю і шпинат посікти, змішати із сиром, 2 яйцями, 1 білком, 150 г сметани і 50 г тертого пармезану (а нема пармезану, то звичайного твердого сиру – не така вже й біда). Як на мене, солити і перчити не треба, але то як на чий смак.
Пісочне тісто дістати з холодильника, 1/3 сховати знову в холод, а решту розкачати на паляничку діаметром приблизно 32 см. Паляничку перенести за допомогою качалки в невисоку круглу форму (не треба ні застеляти папером, ані мастити жиром) і гарно розіпхати пальцями, аби тістом були вкриті дно і стінки форми.
У форму з тістом викласти сирно-шпинатну масу, акуратно розрівняти. Відкладену третину тіста розкачати, порізати за допомогою спеціального ножа на ґратки або просто покраяти на смужечки, з яких викласти решето зверху на кіші. Духовку розігріти до 200 градусів, кіш змастити жовтком.
Кіш випікати протягом 45 хв при температурі 200 градусів. Якби пиріг зверху дуже почав рум’яніти, можна форму прикрити шматком фольги. Готовий кіш можна подавати гарячим, теплим, холодним, або холодним, а потім розігрітим – смакуватиме ‘люкс’.
У цьому рецепті кіш зі шпинатом і сиром має сирно-шпинатну начинку, а, взагалі, можна не стримувати фантазію і давати в начинку будь-що – залишки м’яса, риба, гриби, овочі, зелень – що тільки є під руками, і що, на думку господині, може поєднуватись із сирним пісочним тістом.
Більше рецептів закусок: домашній твердий сир, рибний паштет, печінковий паштет, домашня печена або копчена шинка.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
Сир кисломолочний | г | 250 | 250 | 117.37 | 159 | 16.7 | 9.0 | 2.0 |
Шпинат | г | 400 | 400 | 61.06 | 22 | 2.9 | 0.3 | 2.1 |
Цибуля зелена | г | 30 | 30 | 99 | 19 | 1.3 | 0.0 | 4.6 |
Сметана | г | 150 | 150 | 51.43 | 206 | 2.8 | 20.0 | 3.2 |
Сир пармезан | г | 50 | 50 | 692.5 | 534 | 28.0 | 30.0 | 1.0 |
Яйце | шт | 2 | 110 | 1.56 | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
Білок | шт | 1 | 25 | 0.78 | 0 | 11.1 | 0.0 | 0.0 |
Масло | г | 100 | 100 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 240 | 240 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
Сир твердий | г | 100 | 100 | 120 | 352 | 26.0 | 26.8 | 0.0 |
Сіль | г | 5 | 5 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
Гірчичний порошок | г | 2 | 2 | 36.6 | 271 | 37.1 | 11.1 | 5.9 |
Перець червоний мелений | г | 2 | 2 | 211.5 | 232 | 15.3 | 18.6 | 10.8 |
Вода | мл | 50 | 50 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
Жовток | шт | 1 | 25 | 0.78 | 352 | 16.2 | 31.2 | 1.0 |
Вага всього / на порцію | 1540 г | 260 г | |
Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 136.92 грн | 22.82 грн | |
Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
210 ккал (середня) | 9.4 г | 13.1 г | 12.5 г |