Кухня: Українська кухня
Час готування: 180 ( 60 ) хв
Кількість: 4 особи
Меню: Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок
Вибирайте книші, які вам до душі – чи у вигляді пирога з гречаною начинкою, чи оцей новий, а, насправді, старовинний книш з картоплею, з листкового тіста, викладеного шар за шаром дбайливими руками. В ролі ситної перекуски, як гарнір до м’яса чи окрема повноцінна страва – картопляний книш. Отже, спочатку треба приготувати тісто на книш з картоплею.
Для начинки: | |
Картопля | 600 г (3-4 картоплини) |
Часник | 15 г (3-4 зубчики) |
Сіль | 3 г (1 дрібка) |
Для тіста: | |
Борошно пшеничне вищого ґатунку | 320 г (2 склянки) |
Вода | 120 мл |
Дріжджі сухі | 5 г (1 чайн. ложка) |
Цукор | 20 г (1 стол. ложка) |
Яйце | 1 шт |
Олія | 30 мл (2 стол. ложки) |
Масло | 100 г |
У теплій воді (120 мл) розчинити 1 чайн. ложку дріжджів і 1 стол. ложку цукру. Залишити на 10 хв, або розчин ‘ожив’, тобто на поверхні з’явились ознаки бродіння.
Борошно (300 г) просіяти, зробити в ньому ‘криничку’ і додати 1 чайн. ложку соли. Вибити в борошняну ‘криничку’ яйце, 2 стол. ложки олії і, потрохи підливаючи розчинені дріжджі, замісити тісто (наприклад, за допомогою столової ложки).
Тісто накрити – рушничком чи харчовою плівкою – аби не підсихало і покласти до холодильника на 20 хв, щоб усі компоненти тіста ‘потоваришували’ між собою (кулінари-профі кажуть ‘тісто розстоюється’).
Тим часом можна підготувати картоплю і часник – обібрати і покраяти на якнайтонші плястерки (пластинки). Підготовану картоплю і часник кинути в окріп і варити 5 хв, потім воду злити.
Робочу поверхню притрусити рештою борошна. Тісто вийняти з холодильника, викласти і розрізати на 4 однакові частини. Паралельно масло теж вийняти з холоду і залишити, аби зм’якло.
Одну чверть тіста розкачати, підсипаючи борошном, ‘на папірчик’, тобто, зробити дуже тонку круглу паляничку. Решту куснів поділити ще на 3 кожний – з них буде ще 9 малих паляничок.
Круглу форму ∅22-23 см (можна склянуабо керамічну) гарно вимастити всередині маслом. Велику паляничку викласти у форму так, щоб тісто звисало по краях. Паляничку також змастити маслом, усе, крім звисаючих країв.
По одній розкачувати решту якнайтонших паляничок і викладати шар за шаром на дно форми, за кожним разом змащуючи тісто маслом. Між 4 і 5 паленичкою викласти шар підготованої картоплі з часником. Картопляну начинку легко посолити і накрити шар за шаром рештою паляничок з маслом,
Насамкінець підняти звисаючі краї тіста і зчепити їх зверху фалдами, подібно, як це робиться в хачапурі. Книш залишити приблизно на 1 год при кімнатній температурі, аби підріс.
Пекти 25-30 хв у розігрітій до 180 градусів духовці. Якби в процесі випікання книш з картоплею занадто зарум’янювався зверху, прикрити його фольгою. Готовий картопляний книш має розшаруватись, як і належиться страві із листкового тіста, а картопляна начинка – пропектись.
До вашої уваги інші рецепти випічки: італійська чіабатта, домашній хліб на заквасці, піца з рецептом тіста, медівник з яблуками в карамелі.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
Картопля | г | 600 | 600 | 3.8 | 80 | 2.0 | 0.4 | 18.1 |
Часник | г | 15 | 15 | 57.9 | 44 | 0.9 | 0.1 | 9.0 |
Сіль | г | 3 | 3 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 320 | 320 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
Вода | мл | 120 | 120 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
Дріжджі сухі | г | 5 | 5 | 372.73 | 410 | 49.0 | 6.0 | 40.0 |
Цукор | г | 20 | 20 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
Яйце | шт | 1 | 55 | 1.56 | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
Олія | мл | 30 | 30 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
Масло | г | 100 | 100 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
Вага всього / на порцію | 1270 г | 320 г | |
Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 29.6 грн | 7.4 грн | |
Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
217 ккал (середня) | 4.3 г | 9.9 г | 28.3 г |