Перейти до вмісту

Книш з картоплею – Картопляний книш (старовинний рецепт)

    Книш із картоплею

    Вибирайте книші, які вам до душі – чи у вигляді пирога з гречаною начинкою, чи оцей новий, а, насправді, старовинний книш з картоплею, з листкового тіста, викладеного шар за шаром дбайливими руками. В ролі ситної перекуски, як гарнір до м’яса чи окрема повноцінна страва – картопляний книш. Отже, спочатку треба приготувати тісто на книш з картоплею.

    SMAKplus gallery

    Для начинки:
    Картопля 600 г (3-4 картоплини)
    Часник 15 г (3-4 зубчики)
    Сіль 3 г (1 дрібка)
    Для тіста:
    Борошно пшеничне вищого ґатунку 320 г (2 склянки)
    Вода 120 мл
    Дріжджі сухі 5 г (1 чайн. ложка)
    Цукор 20 г (1 стол. ложка)
    Яйце 1 шт
    Олія 30 мл (2 стол. ложки)
    Масло 100 г

    SMAKplus gallery У теплій воді (120 мл) розчинити 1 чайн. ложку дріжджів і 1 стол. ложку цукру. Залишити на 10 хв, або розчин ‘ожив’, тобто на поверхні з’явились ознаки бродіння.

    SMAKplus gallery Борошно (300 г) просіяти, зробити в ньому ‘криничку’ і додати 1 чайн. ложку соли. Вибити в борошняну ‘криничку’ яйце, 2 стол. ложки олії і, потрохи підливаючи розчинені дріжджі, замісити тісто (наприклад, за допомогою столової ложки).

    SMAKplus gallery Тісто накрити – рушничком чи харчовою плівкою – аби не підсихало і покласти до холодильника на 20 хв, щоб усі компоненти тіста ‘потоваришували’ між собою (кулінари-профі кажуть ‘тісто розстоюється’).

    SMAKplus gallery Тим часом можна підготувати картоплю і часник – обібрати і покраяти на якнайтонші плястерки (пластинки). Підготовану картоплю і часник кинути в окріп і варити 5 хв, потім воду злити.

    SMAKplus gallery Робочу поверхню притрусити рештою борошна. Тісто вийняти з холодильника, викласти і розрізати на 4 однакові частини. Паралельно масло теж вийняти з холоду і залишити, аби зм’якло.

    SMAKplus gallery Одну чверть тіста розкачати, підсипаючи борошном, ‘на папірчик’, тобто, зробити дуже тонку круглу паляничку. Решту куснів поділити ще на 3 кожний – з них буде ще 9 малих паляничок.

    SMAKplus gallery Круглу форму ∅22-23 см (можна склянуабо керамічну) гарно вимастити всередині маслом. Велику паляничку викласти у форму так, щоб тісто звисало по краях. Паляничку також змастити маслом, усе, крім звисаючих країв.

    SMAKplus gallery По одній розкачувати решту якнайтонших паляничок і викладати шар за шаром на дно форми, за кожним разом змащуючи тісто маслом. Між 4 і 5 паленичкою викласти шар підготованої картоплі з часником. Картопляну начинку легко посолити і накрити шар за шаром рештою паляничок з маслом,

    SMAKplus gallery Насамкінець підняти звисаючі краї тіста і зчепити їх зверху фалдами, подібно, як це робиться в хачапурі. Книш залишити приблизно на 1 год при кімнатній температурі, аби підріс.

    SMAKplus gallery Пекти 25-30 хв у розігрітій до 180 градусів духовці. Якби в процесі випікання книш з картоплею занадто зарум’янювався зверху, прикрити його фольгою. Готовий картопляний книш має розшаруватись, як і належиться страві із листкового тіста, а картопляна начинка – пропектись.

    До вашої уваги інші рецепти випічки: італійська чіабатта, домашній хліб на заквасці, піца з рецептом тіста, медівник з яблуками в карамелі.

     

    Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.

    НазваОд.К-стьК-сть грЦінаКалорійБілкиЖириВуглев.
    Картопляг6006003.8802.00.418.1
    Часникг151557.9440.90.19.0
    Сільг334.4100.00.00.0
    Борошно пшеничне вищого ґатункуг32032012.0333410.31.170.6
    Водамл1201200.200.00.00.0
    Дріжджі сухіг55372.7341049.06.040.0
    Цукорг202022.453790.00.099.8
    Яйцешт1551.5615712.711.50.7
    Оліямл303031.258990.099.90.0
    Маслог100100177.57480.582.50.8
    Вага всього / на порцію1270 г320 г
    Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна)29.6 грн7.4 грн
    Поживна (харчова) цінність на 100 г:
    КалорійністьБілкиЖириВуглеводи
    217 ккал (середня)4.3 г9.9 г28.3 г

    Залишити відповідь

    Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *