Книш з начинкою з картоплі і гречки

Книш з начинкою з картоплі і гречки
Переглядів: 11067
Книш з начинкою з картоплі і гречки 4.5 11067
Кухня: Час приготування: 150 ( 65 ) хв Кількість: 16 порцій
Книш – це традиційний пиріг з начинкою. ‘Ми вас, книші, поважаємо, як є в що, вмочаємо, а ні – то вибачаємо’ – так говорить про цю прадавню страву українська приказка. Замінивши старовинну піч на сучасну духовку, використовуючи електричну м’ясорубку і міксер (тим самим у рази пришвидшивши і полегшивши приготування) – як і наші бабусі, печемо традиційні українські книші!
Книш з картоплею і гречкою
Для начинки:
Картопля1 кг
Гречка300 г
Цибуля350 г (4-5 шт)
Білок2 шт
Олія100 мл
Вода1.5 л
Сіль20 г (2 чайн. ложки)
Для тіста:
Борошно пшеничне вищого ґатунку320 г (2 склянки)
Масло150 г (холодне, шматочками)
Цукор25 г (1 стол. ложка)
Жовток2 шт
Сіль10 г (1 чайн. ложка)
Дріжджі сухі5 г (1 чайн. ложка)
Вода100 мл (дуже холодна)
Книш з картоплею і гречкою Білки відділити від жовтків. Білки збити на піну і на часинку покласти в холодильник. Тим самим міксером (вінчики можна не мити!) жовтки розтерти з цукром до побіління, далі підмішати до жовткової маси 100 мл холодної води.
Книш з картоплею і гречкою Для листкового тіста на книш змішати борошно з дріжджами і сіллю. Борошняну суміш, жовткову масу і масло перемолоти на м’ясорубці, вкидаючи по черзі по 1 стол. ложці цих трьох компонентів. Потім перемолоти ще раз, тісто на книш накрити і покласти на 1 год в холодильник. Маленькі часточки масла згодом при випіканні розтануть, і ми отримаємо структуру листкового тіста.
Книш з картоплею і гречкою Картоплю на начинку обібрати, залити 1,5 л холодної води (використайте велику каструлю, щоб потім у ній же змішати усі інгредієнти начинки) і зварити до готовності. За той час цибулю обібрати, покраяти на грубі кусники і підсмажити на олії, потім зняти з вогню. Зварену картоплю вийняти ложкою з каструлі (вивар не виливати!), покласти до цибулі і дати овочам трохи охолонути.
Книш з картоплею і гречкою Гречку на начинку книша зварити у виварі з картоплі до готовності. Картоплю з цибулею перемолоти на м’ясорубці (якщо на шнеку та інших деталях залишились часточки тіста, не переймайтесь: воно не зіпсує смаку готової страви). Для начинки книша з’єднати гречку, мелену картоплю з цибулею і білки, посолити, ретельно перемішати.
Книш з картоплею і гречкою Тісто на книш поділити на дві частини: більшу викласти у форму, розподілити по дні і сформувати високий бортик. Тісто поколоти виделкою, зверху викласти теплу начинку і розрівняти, щоб начинка повністю закрила дно. Меншу частину листкового тіста тонко розкачати, обережно перенести і викласти на начинку книша. Краї листкового тіста зімкнути і притиснути один до одного за допомогою виделки. Верхнє тісто також поколоти.
Книш з картоплею і гречкою Книш з начинкою пекти 30 хв при температурі 200 градусів. Потім вимкнути і залишити в гарячій духовці ще на півгодини. Готовий книш смакує з мачанкою, по-святковому – грибною підливою, запеченим м’ясом чи рибою-“полонянкою”. Якщо страва залишилась на наступний день (таке буває нечасто 🙂 ), шматки книша з начинкою з картоплі і гречки можна розігріти на сковороді на олії.
Корисні поради:Можна купити готове пісне листкове тісто і приготувати пісний книш без яєць з начинкою з гречки і картоплі на Святвечір.
Прокоментуй!
Книш – це традиційний пиріг з начинкою. ‘Ми вас, книші,...

Залишити відповідь

Пиріг зі святкових залишків рекомендуємо: Пиріг зі святкових залишків
Шашлик у маринаді з ківі рекомендуємо: Шашлик у маринаді з ківі