Кухня: Українська кухня
Час готування: 4800 ( 60 ) хв
Кількість: 24 особи
Меню: Овочева дієта Пісні страви Страви на вечерю, обід та сніданок
Надзвичайно просто! З дні – і маєте малосольні хрусткі квашені огірки до картоплі чи каші. А хочете законсервувати таке добро, щоб пізніше, взимку відкрити баночку квашених (не маринованих, а, значить, корисних для здоров’я) огірочків – теж будь ласка, рецепт до ваших послуг!
| На 3 л: | |
| Огірки | 1.7 кг (приблизна вага) |
| Сіль | 80 г (розрахунок 60 г на 1 л води) |
| Хрін | 10 г (листя,1-2 шт) |
| Кріп | 5 г (суцвіття, 1-2 шт) |
| Часник | 20 г (3-4 зубчики) |
Огірки залити холодною водою і залишити на 6 годин (тоді вони будуть хрусткі). Потім ретельно помити зі щіткою під струменем води (щоб мінімізувати ризик ботулізму), відрізати кінчики. На дно чистої 3-літрової банки покласти листя хрону, суцвіття кропу, покраяний на скибочки часник.
В банку намістити підготовані огірки (знадобляться навики гри в Тетріс:)). Залити все холодною водою по вінця, потім воду злити в мірний посуд. Додати до води сіль (розрахунок 60 г або 2 чубні стол. ложки солі на 1 л води), розчинити і залити огірки. Через 3 доби перебування в кімнатній температурі огірки вквасяться (стадія ‘малосольні’).
Плануєте законсервувати квашені огірки на зиму? Їх треба промити, розсіл злити, але не виливати. Підготувати 3 однолітрові банки: помити содою (лужне середовище також мінімізує ризик ботулізму), сполокати і тримати 30 хв у духовці при температурі 200 градусів. Кришки кип’ятити 20 хв.
Розсіл з огірків довести до кипіння. Квашені огірки розкласти по підготованих банках, залити гарячим розсолом і легко накрити кришками. Скласти банки у велику каструлю (на дно покласти чисту тканину), заповнити каструлю теплою водою так, щоб вона досягала рівня кришок на банках. Закип’ятити і стерилізувати банки 15 хв.
Потім банки обережно вийняти і кришки сильно докрутити. Консервовані квашені огірки перевернути догори дриґом і гарно вкутати, залишити на 8 год. Консервовані квашені огірки – не лише вітамінний додаток до будь-якого гарніру, але й незамінний інгредієнт розсольника чи, наприклад, свинини з медом і квашеними огірками.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Огірки | г | 1700 | 1700 | 45.9 | 14 | 0.8 | 0.1 | 3.8 |
| Сіль | г | 80 | 80 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Хрін | г | 10 | 10 | 40 | 44 | 2.5 | 0.4 | 10.4 |
| Кріп | г | 5 | 5 | 139.9 | 40 | 2.5 | 0.5 | 6.3 |
| Часник | г | 20 | 20 | 57.9 | 44 | 0.9 | 0.1 | 9.0 |
| Вага всього / на порцію | 1820 г | 80 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 80.64 грн | 3.36 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 14 ккал (низька) | 0.8 г | 0.1 г | 3.7 г |