Кухня: Сучасна кухня
Час готування: 360 ( 50 ) хв
Кількість: 24 особи
Меню: Овочева дієта Пісні страви Страви на вечерю, обід та сніданок
Літні овочі – стручкова квасоля шпараґівка, помідори, морква і цибуля в одному смачному букеті! А смакувати консервований салат з стручкової квасолі будемо усю зиму! Цей консервований салат з шпараґівки на зиму не містить оцет, лише лимонний сік. Рецепт салату з спаржевої квасолі розрахований на 6 півлітрових банок.
На 6 півлітрових банок: | |
Шпараґівка (квасоля стручкова спаржева) | 2 кг (жовта чи зелена) |
Морква | 400 г |
Цибуля | 400 г |
Помідори | 1.5 кг (бажано недозрілі) |
Лимон | 150 г (1 лимон, з нього 3 стол. ложки соку) |
Олія | 60 мл (4 стол. ложки) |
Сіль | 90 г (3 чубні стол. ложки) |
Цукор | 100 г |
Цибулю на салат з стручкової квасолі на зиму пошаткувати, моркву потерти на грубій терці і потушкувати на олії (див. статтю Рослинна олія і жири: про види і користь олії). Тим часом підготувати 6 півлітрових банок з кришками на салат з спаржевої квасолі: помити питною содою, гарно сполокати, банки простерилізувати в духовці 30 хв при температурі 200 градусів, а кришки прокип’ятити 20 хв у воді.
З стручкової квасолі шпараґівки зрізати кінчики, стручки перерізати на 2-3 частини. За той час довести до кипіння 3 л води, посолити (1 стол. ложка солі), вкинути спаржеву квасолю шпараґівку і варити 15 хв, потім овочі на салат вийняти – можна за допомогою ложки-шумівки, чи великої виделки, чи щипців.
Помідори на 10 сек занурити в гарячу воду (в якій варилась спаржева квасоля шпараґівка на салат), далі зняти шкірку (див. фото) і плоди покришити на скибочки. Далі усі складники на консервований салат з стручкової квасолі, а саме квасолю шпараґівку, тушковані моркву з цибулею і помідори, з’єднати, додати 60 г (2 чубні стол. ложки) солі, цукор, лимонний сік (з 1 лимона – 3 стол. ложки соку) і все гарно перемішати.
Салат з стручкової квасолі шпараґівки розподілити по банках, легко накрити кришками і скласти у велику каструлю. Дно краще застелити шматком полотна. Заповнити каструлю водою так, щоб вона досягала рівня кришок на банках. Довести воду до кипіння і стерилізувати банки протягом 1 год. Потім банки обережно вийняти і кришки сильно докрутити.
Консервований салат з стручкової квасолі шпараґівки в гарячих банках перевернути догори дриґом і залишити вистигати. Консервований салат зі спаржевою квасолею на зиму зберігати в темному прохолодному місці аж до настання зими, а потім відкрити консервований салат з стручкової квасолі шпараґівки і споживати, а на гарнір – печена картопля по-шведськи чи банош з бринзою.
Більше рецептів з стручковою квасолею: спаржева стручкова квасоля в сметані, стручкова квасоля в сухарях, рулет із м’яса і шпарагівки.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
Шпараґівка (квасоля стручкова спаржева) | г | 2000 | 2000 | 37.28 | 0 | 1.8 | 0.2 | 7.0 |
Морква | г | 400 | 400 | 21.9 | 34 | 1.3 | 0.1 | 9.3 |
Цибуля | г | 400 | 400 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
Помідори | г | 1500 | 1500 | 54.9 | 23 | 1.1 | 0.2 | 5.0 |
Лимон | г | 150 | 150 | 30.9 | 33 | 0.9 | 0.1 | 4.9 |
Олія | мл | 60 | 60 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
Сіль | г | 90 | 90 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
Цукор | г | 100 | 100 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
Вага всього / на порцію | 4700 г | 200 г | |
Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 176.82 грн | 7.37 грн | |
Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
34 ккал (низька) | 1.4 г | 1.4 г | 8.5 г |