Фарширована курка з гречкою – Курка фарширована гречкою

Фарширована курка з гречкою, або як її називають надівана курка – ефектна святкова страва із найпростіших продуктів. Проте, щоб підготувати курячу шкіру до фарширування, треба, звичайно, трохи зусиль і майстерності господині, бо в результаті вийде фарширована куряча шкіра. Насправді очі бояться, а руки роблять – то ж, починаймо, бо курка фарширована гречкою сама себе не приготує 🙂

Картоплину обібрати і зварити до готовності в 500 мл води (кількість рідини матиме значення!).

Тим часом з курки зняти шкіру – підважувати пальцями, де потрібно, обережно підрізати ножем. Коли дійдете до лапок, вивернути шкіру і стягти, як панчоху, майже до кінця лапки, а далі лапку перерізати ножицями, залишаючи 1-1,5 см у шкірі, як закривку. Так само вчинити із крилами, тільки залишити не 1-1,5 см, а цілу фалангу або й дві.

Сантиметр за сантиметром шкіру відділити від філе і кісточок. Якби трапилось так, що куряча шкіра подерлась, не переймайтесь – дірки можна буде зашити нитками. Зняту шкіру тимчасово сховати до холодильника.

Курячу тушку без шкіри швидко обсмажити на сухій пательні, потім зменшити вогонь і тушкувати курку у власному соці, разом із цибулею, під кришкою аж поки філе не буде легко відділятись від костей – тобто, до готовності. Якби рідини було не достатньо, можна долити 1-2 стол. ложки води.

Поки курка тушкується, зварену картоплину перетворити на ріденьке пюре разом із картопляним виваром. До гарячого картопляного пюре (якщо воно встигло охолонути, підігріти – обережно, може підгоріти!), підмішати гречку, сіль (приблизно 1 чайн. ложку) і залишити масу стигнути.

Коли курка буде готова, відділити філе від костей і посікти на середнього розміру шматочки. Далі курячі шматочки підмішати до гречки з картоплею – це і буде начинка до надіваної курки.

Підготованою масою напхати курячу шкіру – те місце, де були лапки, крильця і, певна річ, черево – досить-таки вільно, бо начинка ще збільшиться в об’ємі і займе весь вільний простір всередині шкіри. Всередину влити 100 мл бульйону, який залишився після тушкування курки, і акуратно зашити шкіру.

Надівану (начинену) курку перекласти на деко, вистелене фольгою, і посолити (0,5 чайн. ложки соли). Запікати 30-35 хв при температурі 180 градусів, час від часу поливаючи рештою бульйону. За 5-7 хв до готовності курячу тушку притрусити цукровою пудрою для рум’яної шкірки. Із готової надіваної (начиненої) курки прибрати всі нитки, тушку покраяти на порційні кусні. За бажанням, курку можна фарширувати інакше, коли начиняється не тільки шкіра, а ще й філе – бо на першому етапі видаляються тільки кості – фарширована курка з печінковим паштетом. Ось вона і готова – фарширована курка з гречкою – смачного!

Більше рецептів: простий плов з куркою, рулет з курки, чахохбілі з куркою.