Кухня: Українська кухня
Час готування: 180 ( 25 ) хв
Кількість: 2 особи
Меню: Пісні страви Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок Страви на Святвечір
Маринований оселедець – рецепт популярної закуски на піст і до святкового столу. Якщо ви хочете бути впевненими в тому, ЩО їсте, приготуйте це самі – оселедець маринований власноруч точно смачніший за магазинний. Рецепт маринованованого оселедця розрахований на 1 рибину, але кількість продуктів запросто може бути подвоєна чи потроєна. Щоб перетворити цілу засолену рибину на ніжне делікатесне мариноване філе, звичайно, потрібно докласти трохи зусиль, але справа, чи то пак, страва цього варта!
| Для маринаду: | |
| Лимон | 75 г (сік 1/2 лимона) |
| Вода | 150 мл |
| Лавровий листок | 1 г (2 шт) |
| Гвоздика | 2 г (2 шт) |
| Перець духмяний горошок | 2 г (4 шт) |
| Перець чорний горошок | 1 г (4 шт) |
| Для страви: | |
| Оселедець | 300 г (1 рибина) |
| Цибуля | 100 г (1 шт) |
Підготувати маринад на маринований оселедець. Вичавити сік із половинки лимона. Якщо під руками немає спеціального пристрою, поштрикайте лимонну м’якоть ножем, тоді сік витиснеться дуже легко.
Закип’ятити 3/4 склянки води із лавровим листком, гвоздикою і перцем. Цибулю на маринований оселедець обібрати і покраяти на тонкі кільця. Гарячою водою зі спеціями залити цибулю і залишити вистигати.
В оселедці надрізати голову до черева, потягнути так, щоб вийняти тельбухи (якщо відрізати голову повністю, можна випадково пошкодити жовчний міхур, і оселедець набуде неприємного смаку). Далі розрізати черево і витягнути молочко або ікру.
Зняти з рибини шкіру (відео-інструкцію, як акуратно почистити оселедець, дивіться нижче), позбутись плавців і хвоста.
Пальцем підтягнути риб’ячі ребра, вивільнити їх. Акуратно відділити хребет з ребрами від філе оселедця. Помити філе під проточною водою і порізати оселедець на шматочки.
До охололого маринаду долити лимонний сік. У посудину з маринадом і цибулею викласти шматочки філе і залишити оселедець маринуватись на кілька годин у прохолодному місці.
Домашній маринований оселедець буде доречним як на святковому столі (самостійна страва чи інгредієнт знаменитого Салат Шуба – Оселедець під шубою), так і до буденної печеної картоплі по-селянськи, наприклад, в піст. А для заможніших господинь пропоную рецепт маринованої червоної риби.
Більше рецептів: салат з буряків і капусти, салат з риби і редиски, печена картопля по-шведськи.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Лимон | г | 75 | 75 | 30.9 | 33 | 0.9 | 0.1 | 4.9 |
| Вода | мл | 150 | 150 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Лавровий листок | г | 1 | 1 | 728.75 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Гвоздика | г | 2 | 2 | 695 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Перець духмяний горошок | г | 2 | 2 | 325 | 30 | 1.5 | 0.0 | 7.0 |
| Перець чорний горошок | г | 1 | 1 | 385 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Оселедець | г | 300 | 300 | 51.99 | 145 | 17.0 | 8.5 | 0.0 |
| Цибуля | г | 100 | 100 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Вага всього / на порцію | 630 г | 320 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 21.6 грн | 10.8 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 79 ккал (середня) | 8.4 г | 4.1 г | 2.3 г |
І хто чистив оселедця? 🙂
На відео все видно 😉
А солі зовсім не потрібно?
Такий оселедець з бочки вже й так достатньо солений. Маринад навіть трохи забирає з нього сіль
Цей рецепт – перетворення вже засоленого оселедця, напівфабрикату (т. зв. “просолу”) на мариноване філе. Тому солі не потрібно.