Яловичина в гарбузі

Яловичина в гарбузі
Переглядів: 4134
Яловичина в гарбузі 4.5 4134
Кухня: Час приготування: 135 ( 15 ) хв Кількість: 12 порцій
Суть низькотемпературного методу мого улюбленого шеф-кухаря Гестона Блюменталя – м’ясо готується максимально довго при мінімальній температурі. Саме так запікається яловичина в гарбузі – за 2 години в духовці яловичина стає м’якою, але, оскільки всередині в гарбузі температура нижча, м’ясо при цьому залишається соковитим.
М'ясо в гарбузі
Для начинки:
Яловичина1 кг (стегно або лопатка)
Часник30 г (1 головка)
Лимон150 г (сік 1 лимона)
Борошно пшеничне вищого ґатунку25 г (1 стол. ложка)
Коріандр2 г (1 чайн. ложка)
Для страви:
Гарбуз3 кг (1 невеликий круглий)
Волоські горіхи25 г (1 жменя)
Сіль25 г (1 стол. ложка)
М'ясо в гарбузі У гарбузі, відрізавши верхню частину (‘кришку’), вибрати насіння і волокнисту частину, ‘плаценту’ (ця ‘плацента’, між іншим, містить багато корисних речовин, тому її доцільно заморозити, а потім використати, наприклад, до каші чи випічки). У гарбузі все зсередини щедро натерти сіллю.
М'ясо в гарбузі Часник січеться на грубі часточки. Яловичина крається на шматочки (приблизно 3х3 см), перемішується з борошном, коріандром  і часником. Потім скроплюється лимонним соком і все гарно ще раз перемішується.
М'ясо в гарбузі Підготована яловичина викладається в гарбуз, накривається гарбузяною ‘кришкою’ і запікається 2 год при температурі 180 градусів. За той час можна ледь-ледь підсмажити горіхи на сухій пательні.
М'ясо в гарбузі Готовий гарбуз порізати на скибки, зверху на гарбузі викладається запечена яловичина, і все посипається горіхами. Гарбуз сам собою може слугувати гарніром до м’яса, або додатково приготуйте макарони чи картоплю.
Корисні поради:Для страви потрібно вибрати невеликий (щоб помістився в духовці) і круглий (не надто м'ясистий, з порожниною для начинки).
Прокоментуй!
Суть низькотемпературного методу мого улюбленого шеф-кухаря Гестона Блюменталя – м’ясо...

Залишити відповідь

Пляцок (пиріг) з ревенем рекомендуємо: Пляцок (пиріг) з ревенем
Шашлик у маринаді з ківі рекомендуємо: Шашлик у маринаді з ківі