Кухня: Сучасна кухня
Час готування: 135 ( 15 ) хв
Кількість: 12 осіб
Меню: Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок
Суть низькотемпературного методу мого улюбленого шеф-кухаря Гестона Блюменталя – м’ясо готується максимально довго при мінімальній температурі. Саме це використано у рецепті яловичини запеченої в гарбузі – за 2 години в духовці яловичина стає м’якою, але, оскільки всередині в гарбузі температура нижча, м’ясо в гарбузі при цьому залишається соковитим.
| Для начинки: | |
| Яловичина | 1 кг (стегно або лопатка) |
| Часник | 30 г (1 головка) |
| Лимон | 150 г (сік 1 лимона) |
| Коріандр | 2 г (1 чайн. ложка) |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 25 г (1 стол. ложка) |
| Для страви: | |
| Гарбуз | 3 кг (1 невеликий круглий) |
| Волоські горіхи | 25 г (1 жменя) |
| Сіль | 25 г (1 стол. ложка) |
У гарбузі, відрізавши верхню частину (‘кришку’), вибрати насіння і волокнисту частину, ‘плаценту’ (ця ‘плацента’, між іншим, містить багато корисних речовин, тому її доцільно заморозити, а потім використати, наприклад, до каші чи випічки). У гарбузі все зсередини щедро натерти сіллю.
Часник січеться на грубі часточки. Яловичина крається на шматочки (приблизно 3х3 см), перемішується з борошном, коріандром і часником. Потім скроплюється лимонним соком і все гарно ще раз перемішується.
Підготована яловичина викладається в гарбуз, накривається гарбузяною ‘кришкою’ і запікається 2 год при температурі 180 градусів. За той час можна ледь-ледь підсмажити горіхи на сухій пательні.
Готовий гарбуз порізати на скибки, зверху на гарбузі викладається запечена яловичина, і все посипається горіхами. Гарбуз сам собою може слугувати гарніром до м’яса, або додатково приготуйте гречану кашу, макарони з соусом з кабачків чи печену картоплю по-шведськи.
Більше рецептів: рецепт відбивних по-німецьки, рецепт шашлика зі свинини, равіолі зі свининою і курячим філе.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Яловичина | г | 1000 | 1000 | 140 | 218 | 18.6 | 16.0 | 0.0 |
| Часник | г | 30 | 30 | 57.9 | 44 | 0.9 | 0.1 | 9.0 |
| Лимон | г | 150 | 150 | 30.9 | 33 | 0.9 | 0.1 | 4.9 |
| Коріандр | г | 2 | 2 | 131.5 | 0 | 1.5 | 0.1 | 5.0 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 25 | 25 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Гарбуз | г | 3000 | 3000 | 16.9 | 25 | 1.0 | 0.1 | 5.9 |
| Волоські горіхи | г | 25 | 25 | 315.47 | 648 | 15.6 | 65.2 | 10.2 |
| Сіль | г | 25 | 25 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 4260 г | 350 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 205.63 грн | 17.14 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 76 ккал (середня) | 5.3 г | 4.2 г | 4.9 г |