Фарширована риба щука – Як фарширувати щуку

Фарширована риба щука (наші бабусі знали цей рецепт як надівана щука) потребує доволі часу і терпіння, проте, опанувавши цей рецепт фаршированої щуки, ви зможете справедливо насолоджуватись репутацією майстерної господині! Адже вміння як фарширувати щуку вимагає не тільки часу, а й навиків.

Більшу рибину (з неї і буде фарширована риба) почистити від луски, вибрати очі і зябра, витягнути нутрощі. Меншу рибину (з неї потрібно філе на фарш) підготувати так само, але не чистити від луски. Всю рибу посолити зовні (приблизно по 1 чайн. ложці солі на рибину) і залишити мінімум на 4 год в холодильнику (це робиться для того, аби легше зняти шкіру).

З більшої і меншої рибин зняти шкіру: спочатку підважити в області грудних плавців, підіпхати під шкіру пальці і, продовжуючи в напрямку хвоста, потім потягнути і зняти шкіру, як панчоху. Плавці можна відрізати за допомогою кухонних ножиць (фарширована риба зазвичай подається без плавців).

Якщо шкіра більшої щуки (з неї буде фарширована риба) все-таки випадково подерлась, не хвилюйтесь: дірку можна просто зашити бавовняними нитками (головне – не забути їх прибрати з фаршированої щуки перед подачею на стіл:) ).

Філе більшої і меншої рибин відділити від хребтів, звільнити від дрібних кісточок (особливо зручно за допомогою маленького пінцета). Якщо якісь зовсім дрібні кісточки залишаться – не переймайтесь: у готовій страві їх не буде відчутно, і фарширована щука не втратить свого смаку.

Щоб фарширована щука мала ніжну консистенцію, до фаршу додаємо рибну юшку. Моркву обібрати, з цибулі зняти лише зовнішній шар лушпиння. Шкіру меншої рибини і обидва хребти залити 1 л холодної води. Довести до кипіння, зняти шумовиння, покласти овочі і варити 20 хв на повільному вогні. За 5 хв до кінця до рибної юшки покласти лаврове листя і перець. Потім юшку процідити.

Далі фарширована щука начинаяється так: підготоване філе з двох рибин, моркву і цибулю без лушпиння двічі пропустити через м’ясорубку. Приблизно 2 стол. ложки меленого філе з’єднати з морквою, 1 стол. ложкою юшки, посолити (приблизно 1/2 чайн. ложки солі) і перемішати. До решти філе додати цибулю, 2 стол. ложки юшки, посолити (приблизно 1 чайн. ложка солі) і також перемішати.

Шкіру більшої рибини напхати підготованим фаршем, накладаючи потроху кожного виду начинки в довільному порядку. Прикласти голову (так, щоб фарширована щука мала гарний вигляд), викласти щуку у форму (можна скористатись рукавом для запікання – див. фото), полити фаршировану щуку вином, змішаним з 200 мл юшки, і помістити у духовку. Фарширована риба щука запікається 1,5 год при температурі 180 градусів.

Дати, щоб фарширована риба повністю вистигла, покраяти впоперек. За бажанням, можна залити шматки фаршированої щуки рідиною, в якій запікалась риба, і в холодильнику через кілька годин рідина перетвориться на желе. Одна з ‘фішок’ рецепту фаршированої щуки – якщо фаршиувати щуку і потім готувати на олії, то така страва підходить  і для споживання під час посту.

Більше рецептів: різото по-картезіанськи, тушкована риба з овочами, рибний рулет з начинкою з гречки, фарширована риба – фарширований короп.