Фарширована щука (надівана щука) – Фарширована риба

Фарширована щука (надівана щука) – Фарширована риба
Рецепти з фото > Закуски, салати > Закуски > Фарширована щука (надівана щука) – Фарширована риба
Переглядів: 14676
Фарширована щука (надівана щука) – Фарширована риба 4.5 14676
Кухня: Час приготування: 420 ( 90 ) хв Кількість: 15 порцій
Фарширована щука (наші бабусі знали цей рецепт як ‘надівана щука’) потребує доволі часу і терпіння, проте, опанувавши цей рецепт, ви зможете справедливо насолоджуватись репутацією майстерної господині! Бо фарширована риба вимагає не тільки часу, а й навиків.
Надівана (фарширована) щука
Для страви:
Щука 3.5 кг (2 рибини - 1,5 і 2 кг)
Морква300 г
Цибуля300 г
Сіль35 г (приблизно 3,5 чайн. ложки)
Вино біле сухе200 мл
Перець чорний мелений1 г (приблизно 1/4 чайн. ложки)
Лавровий листок1 г
Надівана (фарширована) щука Більшу рибину (з неї і буде фарширована риба) почистити від луски, вибрати очі і зябра, витягнути нутрощі. Меншу рибину (з неї потрібно філе на фарш) підготувати так само, але не чистити від луски. Всю рибу посолити зовні (приблизно по 1 чайн. ложці солі на рибину) і залишити мінімум на 4 год в холодильнику (це робиться для того, аби легше зняти шкіру).
Надівана (фарширована) щука З більшої і меншої рибин зняти шкіру: спочатку підважити в області грудних плавців, підіпхати під шкіру пальці і, продовжуючи в напрямку хвоста, потім потягнути і зняти шкіру, як панчоху. Плавці можна відрізати за допомогою кухонних ножиць (фарширована риба зазвичай подається без плавців).
Надівана (фарширована) щука Якщо шкіра більшої щуки (з неї буде фарширована риба) все-таки випадково подерлась, не хвилюйтесь: дірку можна просто зашити бавовняними нитками (головне – не забути їх прибрати з фаршированої щуки перед подачею на стіл:) ).
Надівана (фарширована) щука Філе більшої і меншої рибин відділити від хребтів, звільнити від дрібних кісточок (особливо зручно за допомогою маленького пінцета). Якщо якісь зовсім дрібні кісточки залишаться – не переймайтесь: у готовій страві їх не буде відчутно, і фарширована щука не втратить свого смаку.
Надівана (фарширована) щука Щоб фарширована щука мала ніжну консистенцію, до фаршу додаємо рибну юшку. Моркву обібрати, з цибулі зняти лише зовнішній шар лушпиння. Шкіру меншої рибини і обидва хребти залити 1 л холодної води. Довести до кипіння, зняти шумовиння, покласти овочі і варити 20 хв на повільному вогні. За 5 хв до кінця до рибної юшки покласти лаврове листя і перець. Потім юшку процідити.
Надівана (фарширована) щука Далі фарширована щука начинаяється так: підготоване філе з двох рибин, моркву і цибулю без лушпиння двічі пропустити через м’ясорубку. Приблизно 2 стол. ложки меленого філе з’єднати з морквою, 1 стол. ложкою юшки, посолити (приблизно 1/2 чайн. ложки солі) і перемішати. До решти філе додати цибулю, 2 стол. ложки юшки, посолити (приблизно 1 чайн. ложка солі) і також перемішати.
Надівана (фарширована) щука Шкіру більшої рибини напхати підготованим фаршем, накладаючи потроху кожного виду начинки в довільному порядку. Прикласти голову (так, щоб фарширована щука мала гарний вигляд), викласти щуку у форму (можна скористатись рукавом для запікання – див. фото), полити фаршировану рибу вином, змішаним з 200 мл юшки, і помістити у духовку. Фарширована риба запікається 1,5 год при температурі 180 градусів.
Надівана (фарширована) щука Дати, щоб фарширована риба повністю вистигла, покраяти впоперек. За бажанням, можна залити шматки фаршированої щуки рідиною, в якій запікалась риба, і в холодильнику через кілька годин рідина перетвориться на желе. Одна з ‘фішок’ рецепта – фарширована риба готується на олії і годиться для споживання під час посту.

Більше рецептів: різото по-картезіанськи, риба з овочами, рибний рулет з гречаною начинкою.

Фарширована щука (надівана щука) – Фарширована риба https://smakplus.com/wp-content/gallery/00077-nadavana-shchuka/05farshchuka-09.jpg Array SMAKplus.com uk Фарширована щука (надівана щука) – Фарширована риба Фарширована щука (надівана щука) – Фарширована риба SMAKplus.com https://smakplus.com/favico.ico
(+) Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.(для зареєстрованих користувачів)
Будь ласка, зареєструйтесь, щоб мати доступ до контенту
Вага всього / на порцію4340 г290 г
Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна)206.38 грн13.76 грн
Поживна (харчова) цінність на 100 г:
КалорійністьБілкиЖириВуглеводи
76 ккал (середня)15 г0.9 г1.4 г
Корисні поради:Щоб луска не розліталась по кухні, чистіть рибу, зануривши її у воду (наприклад, у великій посудині чи кухонній раковині). Якщо під рукою немає спеціального ножа, скористайтесь овочечисткою.

Залишити відповідь

Холодець рекомендуємо: Холодець