Фарширований перець з курячим філе – Надівані перці

Ароматний солодкий фарширований перець з рисом, овочами і курячим філе, під делікатним соусом зі справжніх, вирощених під відкритим небом, помідорів – повірте, цей соус сам по собі вартує окремих компліментів – ось, мабуть, страва, яка найкраще асоціюється з літом.

Куряче філе і цибулю окремо змолоти на м’ясорубці, спочатку філе, потім – цибулю (якщо до цибулі потрапить дещиця м’яса, не переймайтесь – фарширований перець від цього тільки виграє – детальніше про природні підсилювачі смаку в статті П’ятий смак умамі).

Моркву обібрати, потерти на грубій терці. Половину олії (100 мл) розігріти в глибокій сковороді (щоб потім помістилась уся начинка на фарширований перець) і в ній легко обсмажити, помішуючи, моркву і цибулю.

До смажених овочів підмішати рис і тримати на вогні, аж поки рис не вбере всю олію. Потім долити 600 мл води, посолити (приблизно 1 чайн. ложка соли), поперчити до смаку, накрити сковороду кришкою і тушкувати начинку на фарширований перець на мінімальному вогні до готовності рису (приблизно 20 хв).

Тимчасом зі стручків солодкого перцю вирізати серцевини (буде трохи мороки, особливо, якщо старатись робити якомога менші отвори, але справа того варта) і вибрати насіння. Хвостики перців із залишками плодоніжок можна залишити, щоб потім закрити отвори в стручках.

Щоб стручки перцю зм’якли, і їх було легше напихати, перець можна на 1 хв занурити в окріп. У цей же окріп можна занурити і помідори, щоб зняти шкірку і використати їх до соусу. До готового рису з овочами підмішати мелене куряче філе (можна не чекати, поки рис вистигне, хай собі м’ясо в начинці на фарширований перець вже буде напівготовим) і січену зелень.

Підготовані перці акуратно напхати начинкою, отвори закрити хвостиками і викласти в глибоку каструлю (по можливості вертикально, але це не принципово). Решту олії вилити в каструлю з напханими перцями. Помідори без шкірки і часник на фарширований перець покраяти на часточки, змішати із приблизно 1/2 чайн. ложки соли і пропхати поміж перці.

Каструлю покласти на вогонь і смажити 2 хв. Далі долити 700 мл води і готувати надівані (фаршировані) перці 40 хв на середньому вогні. Потім фарширований перець обережно вийняти з каструлі, до рідини, в якій готувалась страва, підмішати борошно і сметану (найкраще – збити блендером або перетерти через сито), за потреби, додати ще соли і знову довести до кипіння, щоб соус загус.

Фарширований перець з курячим філе чи надівані перці можна подати негайно, поливши соусом (решту соусу подайте окремо) або, за потреби, знову повернути їх у каструлю і розігріти просто в соусі.

Інші рецепти фаршированих страв з літніми овочами: фаршировані кабачки, долма з курячим філе, рулет із м’яса і шпараґівки, баклажани з горіхами.