Кухня: Українська кухня
Час готування: 110 ( 25 ) хв
Кількість: 8 осіб
Меню: Святкове меню
Палениця – це тушкована свинина з куркою і хлібом. За цим старовинним рецептом готують м’ясо в селі Володимирці на Жидачівщині. Шматочки хліба просякають м’ясним соком, п’янкий аромат без слів скликає всіх до столу.
| Для страви: | |
| Курка | 500 г (2 ніжки) |
| Свинина | 500 г (шия) |
| Цибуля | 200 г (2 шт) |
| Морква | 200 г (2 шт) |
| Олія | 45 мл (3 стол. ложки) |
| Вино біле сухе | 200 мл |
| Сіль | 10 г (приблизно 1 чайн. ложка) |
| Лавровий листок | 1 г (1-2 шт) |
| Кмин | 4 г (1 чайн. ложка) |
| Перець чорний горошок | 1 г (3-4 шт) |
| Для тіста: | |
| Вода | 160 мл |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 320 г (2 склянки) |
З борошна і води замісити тісто, розкачати його товщиною 1,5-2 см і викласти у форму, притрушену борошном.
Тісто порізати на квадратики приблизно 2 х 2 см і пекти 40 хв при температурі 200 градусів.
Свинину покраяти на невеличкі кусники, курячі ніжки перетяти на 2 частини кожну. Овочі почистити і теж порізати на куснички.
Олію розігріти на пательні, викласти все м’ясо і обсмажити з усіх боків на великому вогні. Потім до м’яса викласти овочі, пательню накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати 40 хв (якщо вогонь завеликий і рідина википить, долийте 1-2 стол. ложки води).
Шматочки м’яса перекласти на тарілку, куряче філе відділити від костей і покраяти на кусники. До овочів влити вино, довести до кипіння і викласти спочатку квадратики хліба, потім свинину і курку. Посолити, посипати приправами, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні ще близько 1 год. Якщо хліб вбере всю рідину, долити ще трохи гарячої води.
Хліб, просякнутий м’ясним соком, стає таким смачним, що потім за столом, смакуючи паленицю, усі полюють саме за цими шматочками, а не за свининою чи куркою. Смакуйте – тушкована свинина з куркою і хлібом вас точно не розчарує!
Більше рецептів: українські галушки, червоний борщ, пікантна свиняча рулька під пивом
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Курка | г | 500 | 500 | 29.6 | 241 | 18.2 | 18.4 | 0.7 |
| Свинина | г | 500 | 500 | 116 | 384 | 13.7 | 36.5 | 0.0 |
| Цибуля | г | 200 | 200 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Морква | г | 200 | 200 | 21.9 | 34 | 1.3 | 0.1 | 9.3 |
| Олія | мл | 45 | 45 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Вино біле сухе | мл | 200 | 200 | 42.94 | 65 | 0.2 | 0.0 | 0.2 |
| Сіль | г | 10 | 10 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Лавровий листок | г | 1 | 1 | 728.75 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Кмин | г | 4 | 4 | 296.5 | 26 | 1.3 | 0.0 | 7.2 |
| Перець чорний горошок | г | 1 | 1 | 385 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вода | мл | 160 | 160 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 320 | 320 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Вага всього / на порцію | 2140 г | 270 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 94.4 грн | 11.8 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 228 ккал (середня) | 9.3 г | 15.1 г | 12.6 г |