Кухня: Французька кухня
Час готування: 285 ( 45 ) хв
Кількість: 6 осіб
Меню: Меню на Пасху Святкове меню
На святковому столі печінковий паштет чи паштет з печінки- справжній аристократ серед м’ясних закусок, а в повсякденному раціоні паштет з печінки на скибочці хліба – це проста, ситна і апетитна перекуска, майже вечеря. Вигідний рецепт!
| Для начинки: | |
| Яблука | 300 г (2 шт) |
| Для страви: | |
| Печінка яловича | 500 г |
| Масло | 75 г |
| Молоко | 100 мл |
| Цибуля | 200 г (2 шт) |
| Олія | 30 мл (2 стол. ложки) |
| Сіль | 10 г (1 нечубна чайн. ложка) |
| Перець чорний мелений | 2 г (1/4 чайн. ложки) |
З печінки зняти плівку, вирізати грубі жили. Печінку на печінковий паштет залити молоком і залишити на 30 хв (тоді печінковий паштет буде особливо ніжним).
За той час цибулю обібрати, покраяти на часточки і тушкувати на олії на повільному вогні до прозорості.
Печінку відцідити, покраяти. Часточки печінки на печінковий паштет додати до цибулі і смажити до готовності (можна перевірити за допомогою спеціального кухонного термометра, або орієнтуватись за кольором – шматочки печінки повинні стати коричневими і зовні, і всередині).
Тим часом яблука на паштет з печінки обібрати, вирізати серединки з насінням, м’якоть порізати на часточки. Яблука, щоб не потемніли дочасно (їх будемо смажити після печінки), тримати у воді (див. фото).
Смаженю з готової печінки з цибулею посолити, поперчити і перекласти в чашу блендера. Залишити, щоб повністю охолола. Яблука на паштет з печінки, не перемішуючи, смажити в жирі, який залишився після приготування печінки.
Вихололу печінку з цибулею і 70 г масла перетворити на пюре за допомогою блендера. Яблука залишити вистигати. Форму гарно змастити рештою масла, викласти шарами: печінковий паштет (половину), холодні яблука і решту паштету з печінки.
Печінковий паштет (паштет з печінки) залишити в холодильнику мінімум на 4 год (французи, наприклад, вважають, що паштет найкраще смакує після 3 діб витримування в холоді).
Більше рецептів: домашня ковбаса, холодець.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Яблука | г | 300 | 300 | 4.89 | 45 | 0.4 | 0.4 | 11.8 |
| Печінка яловича | г | 500 | 500 | 55.95 | 105 | 17.9 | 3.7 | 0.0 |
| Масло | г | 75 | 75 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Молоко | мл | 100 | 92 | 23 | 58 | 2.8 | 3.2 | 4.7 |
| Цибуля | г | 200 | 200 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Олія | мл | 30 | 30 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Сіль | г | 10 | 10 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Перець чорний мелений | г | 2 | 2 | 538 | 26 | 1.3 | 0.0 | 7.2 |
| Вага всього / на порцію | 1210 г | 200 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 48.11 грн | 8.02 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 135 ккал (середня) | 8 г | 9.5 г | 5.1 г |
Цікава ідея з яблуками в ролі начинки.Треба спробувати…