Кухня: Українська кухня
Час готування: 60 ( 50 ) хв
Кількість: 18 осіб
Меню: Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок
Про справжній полтавський борщ з галушками: Не поцурайтесь хліба-солі, Борщу скоштуйте, галушок; Годуйтесь, кушайте доволі, А там з труда до подушок. Безперечно, описуючи той український дзен, Котляревський, як істинний полтавець, мав на увазі не будь-який борщ, а борщ полтавський з галушками, який варять на його рідній Полтавщині.
| Для борщу: | |
| Сало | 300 г |
| Буряки | 800 г (4-5 шт) |
| Морква | 200 г |
| Цибуля | 200 г |
| Картопля | 300 г (2-3 картоплини) |
| Консервований горошок | 200 г (1 склянка) |
| Капуста білоголова | 300 г (1/4 головки) |
| Кріп | 100 г (1 пучок) |
| Часник | 15 г (2-3 зубчики) |
| Вода | 3.5 л |
| Буряковий квас | 250 мл (1 склянка) |
| Сіль | 30 г (1 стол. ложка) |
| Цукор | 5 г (1/2 чайн. ложки) |
| Для галушок: | |
| Борошно гречане | 100 г (4 стол. ложки) |
| Вода | 150 мл (окріп) |
| Яйце | 2 шт |
| Для окропу: | |
| Вода | 3 л |
| Сіль | 30 г (1 стол. ложка) |
Спочатку сало треба розтовкти у ступці (традиційний метод) або перемолоти на м’ясорубці (сучасний метод) або покраяти на шматочки – український борщ з галушками буде однаково смачним. Сало витопити на смалець на малому вогні – зручно одразу ж у 5-6 літровій каструлі, в якій будемо варити борщ.
Поки сало на справжній український борщ з галушками топиться, обібрати овочі. Моркву потерти на грубій терці, цибулю тонко пошаткувати. Підготовані моркву і цибулю вкинути до сала і смажити, помішуючи, 2-3 хв. Далі овочі з витопленим салом залити водою (приблизно 3,5 л, не більше 3/4 об’єму каструлі) і довести до кипіння.
Тимчасом картоплю покраяти кубиками, капусту тонко пошаткувати. Коли юшка на український борщ з галушками закипить, вкинути картоплю, капусту і горошок. Каструлю накрити, юшку знову довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15-20 хвилин.
Далі буряк (без шкірки) потерти на терці просто в сковороду, в якій будемо готувати заправку на полтавський борщ. Долити до тертого буряку 150-200 мл юшки з каструлі. Буряк тушкувати, помішуючи,
5 хв, потім посолити, долити буряковий квас (що робити, якщо немає квасу – див. корисну пораду), довести до кипіння і зняти з вогню.
Насамкінець додати тушкованого буряку до юшки, приправити цукром, січеним часником до смаку, український борщ з галушками довести до кипіння і одразу ж зняти з вогню (інакше борщ втратить свій насичений колір).
Окремо приготувати галушки. Половину гречаного борошна залити 150 мл окропу і гарно перемішати. Коли маса трохи охолоне, підмішати яйця і решту гречаного борошна. Довести до кипіння 3 л води.
З гречаного тіста сформувати маленькі галушки до борщу, завбільшки, як волоський горіх кожна. Окріп посолити (1 стол. ложка солі), вкинути гречані галушки, одразу ж помішати (подібно, як вареники чи вушка). Далі дочекатись, поки вода знову закипить, ще раз помішати і варити галушки на середньому вогні протягом 30 хвилин.
Справжній борщ полтавський з галушками подавати, вкинувши до кожної тарілки ложечку сметани, гречані галушки і посічену зелень.
Більше рецептів: білий борщ із квашених буряків, зелений борщ, пісний червоний борщ.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Сало | г | 300 | 300 | 121.4 | 384 | 8.7 | 45.5 | 0.0 |
| Буряки | г | 800 | 800 | 17.9 | 42 | 1.5 | 0.1 | 11.8 |
| Морква | г | 200 | 200 | 21.9 | 34 | 1.3 | 0.1 | 9.3 |
| Цибуля | г | 200 | 200 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Картопля | г | 300 | 300 | 3.8 | 80 | 2.0 | 0.4 | 18.1 |
| Консервований горошок | г | 200 | 200 | 82.35 | 73 | 5.0 | 0.2 | 13.8 |
| Капуста білоголова | г | 300 | 300 | 9.1 | 27 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
| Кріп | г | 100 | 100 | 139.9 | 40 | 2.5 | 0.5 | 6.3 |
| Часник | г | 15 | 15 | 57.9 | 44 | 0.9 | 0.1 | 9.0 |
| Вода | мл | 3500 | 3500 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Буряковий квас | мл | 250 | 250 | 100 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Сіль | г | 30 | 30 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Цукор | г | 5 | 5 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
| Борошно гречане | г | 100 | 100 | 82 | 335 | 12.6 | 3.3 | 68.0 |
| Вода | мл | 150 | 150 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Яйце | шт | 2 | 110 | 1.56 | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
| Вода | мл | 3000 | 3000 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Сіль | г | 30 | 30 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 9590 г | 530 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 129.34 грн | 7.19 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 28 ккал (низька) | 1 г | 1.6 г | 3.3 г |