Кухня: Французька кухня
Час готування: 40 ( 25 ) хв
Кількість: 8 осіб
Меню: Овочева дієта Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок
Овочеве рагу з кабачків та інших літніх овочів можна трактувати, як теплий чи холодний салат, гарнір, а на підрум’яненій скибочці хліба – це повноцінна друга страва. Що приготувати із молодих овочів? – Овочеве рагу! Як найкраще утилізувати перезрілі овочі?- Приготуйте овочеве рагу з кабачками! Одним словом, овочеве рагу – універсальна страва на всі випадки життя.
| Для окропу: | |
| Вода | 2 л |
| Сіль | 30 г (1 чайн. ложка) |
| Для соусу: | |
| Сметана 20% | 40 г (2 стол. ложки) |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 50 г (2 стол. ложки) |
| Петрушка зелена | 50 г (1/2 пучка) |
| Базилік | 2 г (1-2 гілочки) |
| Анчоуси | 1 г (2-3 консервовані або сушені рибки) |
| Сіль | 7 г (1 нечубна чайн. ложка) |
| Для страви: | |
| Кабачки | 1 кг (2-3 шт) |
| Морква | 200 г |
| Часник | 15 г (2-3 зубчики) |
| Капуста цвітна | 300 г (1 маленька) |
| Шпараґівка (квасоля стручкова спаржева) | 300 г |
| Помідори | 300 г (4-5 шт) |
| Сіль | 5 г (1/2 чайн. ложки) |
| Олія | 30 мл (2 стол. ложки) |
| Хліб пшеничний | 200 г |
Моркву і часник обібрати, покраяти на тонкі скибочки і легко обсмажити на олії на малому вогні в глибокій сковороді з кришкою або в широкій каструлі. Окремо закип’ятити 2 л води.
Тимчасом кабачки на овочеве рагу порізати (молоді кабачки – розрізати навпіл і покраяти на часточки, перезрілі кабачки спочатку обібрати від шкірки, розрізати навпіл, видалити середину з твердим насінням, а потім вже покраяти). Підготовані кабачки вкинути до сковороди, посолити (приблизно 1/2 чайн. ложки солі) і накрити. Посолені кабачки пустять сік, і так мають тушкуватись, поки не зм’якнуть.
Окріп посолити (1 чайн. ложка солі). В каструлю з окропом вкинути цвітну капусту і квасолю-шпараґівку (стручки шпараґівки можна попередньо скріпити в пучечок, обмотавши ниткою, але це не важливо). Овочі варити протягом 10 хвилин.
Помідори теж вкинути в окріп, але тримати там не більше 30 секунд. Далі овочі витягти з окропу. Помідори обчистити від шкірки і покраяти на чверті, а потім на скибочки, цвітну капусту розібрати на суцвіття, зі шпараґівки пообрізати хвостики, при цьому за потреби можна видалити тверді ‘нитки’ по боках стручків, і перерізати впоперек на довжину 1-1,5 см.
Підготовані помідори, цвітну капусту і шпараґівку на овочеве рагу вкинути на сковороду з рештою тушкованих овочів, накрити і залишити на 5 хв. Сметану з’єднати з борошном і січеною зеленню, долити овочевого соку з рагу, посолити (приблизно 1 нечубна чайн. ложка солі) і все гарно розтерти. До соусу за бажанням додати подрібнені 2-3 анчоуси для смаку і все разом підмішати до рагу.
Залишити овочеве рагу з кабачків під кришкою ще на 5 хв, поки сметанний соус не загусне. Якщо подаєте овочеве рагу із кабачків на скибочках хліба, їх можна перед тим легко підрум’янити в тостері або під грилем.
Більше рецептів із кабачків: суп-пюре із кабачків, кабачковий соус до макаронів, смаженя з кабачками, оладки з кабачків, фаршировані кабачки.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Вода | мл | 2000 | 2000 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Сіль | г | 30 | 30 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Сметана 20% | г | 40 | 40 | 60.63 | 206 | 2.8 | 20.0 | 3.2 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 50 | 50 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Петрушка зелена | г | 50 | 50 | 111.5 | 47 | 3.7 | 0.0 | 8.1 |
| Базилік | г | 2 | 2 | 698 | 27 | 2.5 | 0.6 | 4.3 |
| Анчоуси | г | 1 | 1 | 211.18 | 691 | 26.7 | 65.0 | 0.0 |
| Сіль | г | 7 | 7 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Кабачки | г | 1000 | 1000 | 59.9 | 23 | 0.6 | 0.3 | 5.2 |
| Морква | г | 200 | 200 | 21.9 | 34 | 1.3 | 0.1 | 9.3 |
| Часник | г | 15 | 15 | 57.9 | 44 | 0.9 | 0.1 | 9.0 |
| Капуста цвітна | г | 300 | 300 | 77.9 | 30 | 2.5 | 0.3 | 5.4 |
| Шпараґівка (квасоля стручкова спаржева) | г | 300 | 300 | 37.28 | 0 | 1.8 | 0.2 | 7.0 |
| Помідори | г | 300 | 300 | 54.9 | 23 | 1.1 | 0.2 | 5.0 |
| Сіль | г | 5 | 5 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Олія | мл | 30 | 30 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Хліб пшеничний | г | 200 | 200 | 19.98 | 231 | 7.6 | 0.9 | 50.1 |
| Вага всього / на порцію | 4530 г | 570 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 131.9 грн | 16.49 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 33 ккал (низька) | 1.1 г | 1 г | 5.9 г |