Кухня: Італійська кухня
Час готування: 120 ( 55 ) хв
Кількість: 8 осіб
Меню: Пісні страви Святкове меню
Чому ризото з раками (а італійською читатається різотто – risotto) називається на честь старовинного монашого ордену картезіанців? Найвірогідніше – авторові рецепта картезіанці асоціювались з аскетичністю і постом, а ризото з раками по-картезіанськи – один із найпісніших варіантів цієї популярної італійської страви. Отже, рецепт як просто варити раки з рисом – пісна і водночас дуже святкова страва.
| Для страви: | |
| Раки | 500 г (16 шт, невеликі) |
| Рис | 400 г (найкраще - сорту арборіо) |
| Масло | 100 г |
| Цибуля | 100 г (1 шт) |
| Часник | 10 г (2 зубчики) |
| Сіль | 10 г (приблизно 1 чайн. ложка) |
| Лавровий листок | 1 г (2-3 шт) |
| Вода | 1 л |
Раків на ризото замочити на 30 хв у чистій холодній воді. За той час закип’ятити 1 л води, посолити, додати лавровий листок, петрушку і половину цибулини. Ось найпростіший рецепт як варити раків: живих раків порціями кидати в окріп і варити 5-7 хв. Якщо якісь екземпляри не рухаються і поснули, краще їх не використовувати.
Зварених раків витягти з окропу, юшку не виливати. Кожний екземпляр, потягнувши за грудну і хвостову частини, розірвати надвоє. Хвостову частину розрізати уздовж (це зручно робити за допомогою ножиць) і витягнути м’ясо. Відокремити передні ноги з клешнями. Грудну частину розрізати по спинці і відділити панцир.
М’ясо раків відкласти на деякий час. Юшку, в якій варились раки, знову довести до кипіння, вкинути до неї порожні панцирі з клешнями і варити приблизно 30 хв на повільному вогні під кришкою.
Юшку з панцирів раків процідити, але не виливати. Решту (половинку) цибулини і часник дрібно посікти. Овочі на різото трохи підсмажити на 50 г масла на великій пательні або в каструлі місткістю не менше 2,5 л.
До смажених цибулі з часником висипати рис, готувати, помішуючи різото, на середньому вогні. Коли крупа вбере масло, долити порцію процідженої юшки з панцирів і готувати, поки рис не вбере юшку. Продовжувати доливати юшку порціями аж до готовності рису. Насамкінець викласти раків, потримати готове різото під кришкою ще 5-10 хв.
Перед подачею на стіл на кожну порцію ризото з раками по-картезіанськи, крім раків, викласти ще шматочки масла. Дуже добре смакує з домашнім майонезом.
Більше рецептів: тушкована риба з овочами, рибний рулет з гречаною начинкою, запечена риба в духовці.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Раки | г | 500 | 500 | 155 | 97 | 20.3 | 1.3 | 1.0 |
| Рис | г | 400 | 400 | 28.96 | 330 | 7.0 | 1.0 | 77.3 |
| Масло | г | 100 | 100 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Цибуля | г | 100 | 100 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Часник | г | 10 | 10 | 57.9 | 44 | 0.9 | 0.1 | 9.0 |
| Сіль | г | 10 | 10 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Лавровий листок | г | 1 | 1 | 728.75 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вода | мл | 1000 | 1000 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 2120 г | 270 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 108.88 грн | 13.61 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 123 ккал (середня) | 6.2 г | 4.4 г | 15.4 г |