Різото по-картезіанськи

Різото по-картезіанськи
Рецепти з фото > Другі страви > Риба і морепродукти > Різото по-картезіанськи
Переглядів: 2272
Різото по-картезіанськи 4.5 2272
Кухня: Час приготування: 120 ( 55 ) хв Кількість: 8 порцій
Чому різото з раками (а італійською читатається різотто – risotto) називається на честь старовинного монашого ордену картезіанців? Найвірогідніше – авторові рецепта картезіанці асоціювались з аскетичністю і постом, а різото по-картезіанськи – один із найпісніших варіантів цієї популярної італійської страви.
Різото по-картезіанськи
Для страви:
Раки500 г (16 шт, невеликі)
Рис400 г (найкраще - сорту арборіо)
Масло100 г
Цибуля100 г (1 шт)
Часник10 г (2 зубчики)
Сіль10 г (приблизно 1 чайн. ложка)
Лавровий листок1 г (2-3 шт)
Вода1 л
Різото по-картезіанськи Раків на різото замочити на 30 хв у чистій холодній воді. За той час закип’ятити 1 л води, посолити, додати лавровий листок, петрушку і половину цибулини. Живих раків порціями кидати в окріп і варити 5-7 хв (якщо якісь екземпляри не рухаються, “поснули”, краще їх не використовувати).
Різото по-картезіанськи Зварених раків витягти з окропу, юшку не виливати. Кожний екземпляр, потягнувши за грудну і хвостову частини, розірвати надвоє. Хвостову частину розрізати уздовж (це зручно робити за допомогою ножиць) і витягнути м’ясо. Відокремити передні ноги з клешнями. Грудну частину розрізати по спинці і відділити панцир.
Різото по-картезіанськи М’ясо раків відкласти на деякий час. Юшку, в якій варились раки, знову довести до кипіння, вкинути до неї порожні панцирі з клешнями і варити приблизно 30 хв на повільному вогні під кришкою.
Різото по-картезіанськи Юшку з панцирів раків процідити, але не виливати. Решту (половинку) цибулини і часник дрібно посікти. Овочі на різото трохи підсмажити на 50 г масла на великій пательні або в каструлі місткістю не менше 2,5 л.
Різото по-картезіанськи До смажених цибулі з часником висипати рис, готувати, помішуючи різото, на середньому вогні. Коли крупа вбере масло, долити порцію процідженої юшки з панцирів і готувати, поки рис не вбере юшку. Продовжувати доливати юшку порціями аж до готовності рису. Насамкінець викласти раків, потримати готове різото під кришкою ще 5-10 хв.
Різото по-картезіанськи Перед подачею на стіл на кожну порцію різото по-картезіанськи, крім раків, викласти ще шматочки масла. Дуже добре смакує з домашнім майонезом.

Більше рецептів: риба з овочами, рибний рулет з гречаною начинкою, запечена риба.

Різото по-картезіанськи https://smakplus.com/wp-content/gallery/00096-risotto-alla-certosina/02ricert-07.jpg Array SMAKplus.com uk Різото по-картезіанськи Різото по-картезіанськи SMAKplus.com https://smakplus.com/favico.ico
(+) Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.(для зареєстрованих користувачів)
Будь ласка, зареєструйтесь, щоб мати доступ до контенту
Вага всього / на порцію2120 г270 г
Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна)108.88 грн13.61 грн
Поживна (харчова) цінність на 100 г:
КалорійністьБілкиЖириВуглеводи
123 ккал (середня)6.2 г4.4 г15.4 г

Залишити відповідь

Смаженя зі свинини з кабачками рекомендуємо: Смаженя зі свинини з кабачками
Лазанья класична рекомендуємо: Лазанья класична
Печені кабачки з сиром рекомендуємо: Печені кабачки з сиром