Кухня: Італійська кухня
Час готування: 60 ( 25 ) хв
Кількість: 6 осіб
Меню: Прості страви Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок
Популярна італійська страва ризото з горошком (risi e bisi – дослівно перекладається як рис і горошок) легко готується вдома. Секрети приготування справжнього італійського ризото (різото, різотто) не такі вже й секретні.
| Для бульйону: | |
| Курка | 250 г (2-3 крильця) |
| Вода | 1.2 л |
| Морква | 100 г (1-2 шт) |
| Цибуля | 100 г (1 шт) |
| Петрушка зелена | 50 г (1/2 пучка) |
| Сіль | 10 г (1 чайн. ложка) |
| Для страви: | |
| Рис | 350 г (круглий, найкраще - сорту Арборіо) |
| Консервований горошок | 150 г (свіжий чи заморожений) |
| Шпондер (сало з прожилками м'яса) | 150 г (сирий) |
| Цибуля | 100 г (1 шт) |
| Масло | 50 г |
| Сіль | 5 г (1/2 чайн. ложки) |
Спочатку потрібно приготувати курячий бульйон (розсіл). Курку залити 1,2 л холодної води, довести до кипіння і зняти піну. Моркву і цибулину обібрати, покласти в бульйон разом із петрушкою, посолити (1 чайн. ложка солі) і варити 40 хв на повільному вогні. Процідити 1 л готового курячого бульйону на різото (різотто).
За 10 хвилин до закінчення приготування курячого бульйону можна починати готувати ризото (різото, різотто) з горошком. Шпондер на різотто (сало з прожилками м’яса, як італійська pancetta) покраяти на невеличкі шматочки і трохи обсмажити разом із маслом у каструлі, в якій буде готуватись ризото (різото, різотто) з горошком (об’єм каструлі має бути не менше 3-4 л).
Поки жир топиться, обібрати другу цибулину і дрібно посікти. Цибулю теж вкинути в каструлю і 5 хв смажити разом зі шпондером. Потім додати горошок, посолити (1/2 чайн. ложки солі) і смажити ще хвильку. Далі засипати рис на різото (різотто) і, потрохи, по ополонику доливаючи проціджений курячий бульйон, помішувати, аж доки рис не вбере всю рідину – 1 л.
Залишити ризото (різото, різотто) з горошком під кришкою ще на 5 хв. Ризото risi e bisi (різото, різотто) може слугувати гарніром або повноцінною гарячою стравою.
Більше рецептів італійської кухні: равіолі, салат Капрезе, різото з раками по-картезіанськи, спагеті болоньєзе, піца з рецептом тіста.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Курка | г | 250 | 250 | 29.6 | 241 | 18.2 | 18.4 | 0.7 |
| Вода | мл | 1200 | 1200 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Морква | г | 100 | 100 | 21.9 | 34 | 1.3 | 0.1 | 9.3 |
| Цибуля | г | 100 | 100 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Петрушка зелена | г | 50 | 50 | 111.5 | 47 | 3.7 | 0.0 | 8.1 |
| Сіль | г | 10 | 10 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Рис | г | 350 | 350 | 28.96 | 330 | 7.0 | 1.0 | 77.3 |
| Консервований горошок | г | 150 | 150 | 82.35 | 73 | 5.0 | 0.2 | 13.8 |
| Шпондер (сало з прожилками м'яса) | г | 150 | 150 | 110 | 215 | 17.0 | 30.0 | 0.0 |
| Цибуля | г | 100 | 100 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Масло | г | 50 | 50 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Сіль | г | 5 | 5 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 2520 г | 420 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 64.33 грн | 10.72 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 107 ккал (середня) | 4.3 г | 5.4 г | 13 г |