Кухня: Сучасна кухня
Час готування: 75 ( 30 ) хв
Кількість: 4 особи
Меню: Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок
Зібрали врожай шпараґівки (спаржевої квасолі) і міркуєте, що б такого приготувати? Для різноманітності – приготуйте м’ясний рулет з фаршу і спаржевої квасолі. Це він так називається м’ясний, а в ньому м’яса і шпараґівки 1:1.
Для окропу: Вода 1 л Сіль 10 г (1 чайн. ложка) Для страви: Фарш 300 г (мелені яловичина зі свининою) Шпараґівка (квасоля стручкова спаржева) 300 г Сир плавлений 90 г (1 сирок) Сметана 50 г (2 стол. ложки) Манка 15 г (1 стол. ложка) Петрушка зелена 30 г (1/2 пучка) Сіль 5 г (1/2 чайн. ложки) Перець чорний мелений 2 г (1/4 чайн. ложки)
Для початку довести до кипіння 1 л води. Поки вода закипає, промити шпараґівку і обрізати кінчики. Окріп посолити (1 чайн. ложка солі), вкинути стручки шпараґівки і варити 5-7 хвилин до стадії ‘вже не хрумтить, але ще не розлазиться’ :), тоді вийняти шпараґівку з окропу.
Тимчасом зелень перебрати і дрібно посікти. М’ясний фарш посолити (1/2 чайн. ложки солі), поперчити до смаку, додати сметану, манку, січену зелень і гарно перемішати.
Підготовану м’ясну масу викласти між двома шарами харчової плівки і розкачати за допомогою качалки для тіста на паляничку товщиною приблизно 1 см слідкуючи, щоб м’ясо не вилазило за край плівки. Потім верхній шар плівки обережно зняти.
На м’ясну паляничку потерти на грубій терці плавлений сирок, а зверху викласти в один шар квасолю-шпараґівку так, щоб стручки були паралельні до вужчого краю палянички. Всю конструкцію знову накрити плівкою і зверху ще раз легко пройтись качалкою.
Далі верхню плівку зняти, а вужчий край нижньої плівки поволі підняти і таким чином скрутити акуратний рулет із м’яса і шпараґівки. М’ясну поверхню рулету, за потреби, не знімаючи плівку, розгладити. Аж тоді вже плівку прибрати, а рулет перекласти на прямокутник фольги приблизно 30х50 см паралельно до широкого краю.
Фольгу підгорнути спочатку з вужчих країв, потім із ширших. Рулет покласти в розігріту духовку і запікати 45 хвилин при температурі 180 градусів. Див. статтю про стадії готовність м’яса, а температуру можна перевірити за допомогою кухонного термометра).
Рулет із м’яса і шпараґівки можна нарізати і подавати гарячим – як основну страву, а можна залишити, хоч і до повного вистигання – тоді м’ячний рулет із фаршу і шпараґівки буде холодною закускою. І так, і так смачно!
Більше рецептів: рулет з курки – курячий рулет з сиром і оливками, рибний рулет з начинкою з гречки, шпараґівка в сметані.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Вода | мл | 1000 | 1000 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Сіль | г | 10 | 10 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Фарш | г | 300 | 300 | 103 | 224 | 17.0 | 17.4 | 0.0 |
| Шпараґівка (квасоля стручкова спаржева) | г | 300 | 300 | 37.28 | 0 | 1.8 | 0.2 | 7.0 |
| Сир плавлений | г | 90 | 90 | 118.89 | 352 | 26.0 | 26.8 | 0.0 |
| Сметана | г | 50 | 50 | 51.43 | 206 | 2.8 | 20.0 | 3.2 |
| Манка | г | 15 | 15 | 13.98 | 328 | 10.3 | 1.0 | 73.3 |
| Петрушка зелена | г | 30 | 30 | 111.5 | 47 | 3.7 | 0.0 | 8.1 |
| Сіль | г | 5 | 5 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Перець чорний мелений | г | 2 | 2 | 538 | 26 | 1.3 | 0.0 | 7.2 |
| Вага всього / на порцію | 1800 г | 450 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 60.25 грн | 15.06 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 64 ккал (низька) | 4.7 г | 4.8 г | 2 г |