Фарширована риба – Фарширований короп

Фарширована риба – Фарширований короп
Рецепти з фото > Закуски, салати > Закуски > Фарширована риба – Фарширований короп
Переглядів: 2935
Фарширована риба – Фарширований короп 4.5 2935
Кухня: Час приготування: 1140 ( 80 ) хв Кількість: 12 порцій
Не рецепт, а якась магія! Начебто банальні продукти – звичайнісінький короп, коріння, сіль-цукор, правда, треба прикласти трохи зусиль і часу – і ось: не просто фарширована риба, а супер-пупер делікатес із натуральних продуктів, що аж тане в роті! Чарівним рецептом, як приготувати фарширований короп, поділилась Оксана Ясніцька.
Фарширований короп
Для бульйону:
Цибуля100 г (1 шт)
Морква100 г (1 шт)
Петрушка корінь50 г (2-3 шт)
Сіль8 г (1 нечубна чайн. ложка)
Вода1 л
Для страви:
Короп1.2 кг (2 середні рибини з головами, непотрошені)
Для фаршу:
Цибуля100 г (1 шт)
Олія15 мл (1 стол. ложка)
Яйце1 шт (можна без нього)
Манка15 г (1 стол. ложка)
Сіль10 г (1 чайн. ложка)
Цукор4 г (1/2 чайн. ложки)
Перець білий мелений1 г (1 дрібка)
Фарширований короп Підготувати коропів. Голови відрізати нижче рівня грудних плавців. З голів вибрати очі і вирізати зябра. Черева, не розрізаючи, звільнити від тельбухів. Рибини і голови на фаршировану рибу гарно промити, потім почистити від луски, луску акуратно зібрати.
Фарширований короп Риб’ячу шкіру підважити пальцем, якомога далі підпихаючи пальці, спочатку відділити шкіру від боків, оминаючи зони плавців. Далі повідрізати плавці і хвіст (зручно за допомогою ножиць) зсередини і зовні, залишаючи маленьку їхню частинку в шкірі. Хвіст і плавці теж не викидаємо.
Фарширований короп Якщо випадково шкіра порветься – не переймайтеся: її можна зашити. Філе коропів зрізати з костей (щоб нічого не пропало, хребти можна на 1 хв занурити в окріп і потім обібрати рештки філе). Підготоване філе і шкіру для фаршированої риби на деякий час прибираємо до холодильника.
Фарширований короп Риб’ячі голови, луску, кості, хвіст і плавці на фарширований короп залити 1 л холодної води. Довести до кипіння, зменшити вогонь, прибрати піну і варити на мінімальному вогні 2 год. Вважайте, щоб рідина не кипіла, а ледь-ледь ‘мруґала’ – тоді бульйон на желе буде прозорим. Потім з другої цибулини зняти верхній шар лушпиння, моркву і петрушку обібрати, вкинути до бульйону і варити ще 1 год.
Фарширований короп За той час 1 цибулину покришити і смажити на олії до прозорості, потім залишити вистигати. Далі філе коропів на фаршировану рибу разом з охололою цибулею, манкою і яйцем (яйце можна не класти, тоді це буде 100% пісна страва) перемолоти блендером. Фарш посолити (приблизно 1 чайн. ложка солі), поцукрувати і поперчити, перемішати.
Фарширований короп Риб’ячу шкіру напхати фаршем, отвори зашити, фаршированих коропів гарненько розрівняти. Рибний бульйон на фарширований короп посолити, можна приправити лавровим листком, запашним перцем до смаку.
Фарширований короп Велику сковороду вистелити чистим бавовняним або лляним полотном. Викласти фаршировану рибу (фарширований короп) або, як раніше називалась ця страва, надіваний короп. Все залити бульйоном і викласти кості та овочі. Фаршировану рибу варити під кришкою на мінімальному вогні ще приблизно 40 хв.
Фарширований короп Готова фарширована риба (фарширований короп) перекладається на велику таріль. Фарширована риба без ниток обережно заливається процідженим бульйоном. За бажанням, прикрасити морквою, зеленню і залишити в холодильнику, щоб фарширована риба короп застигала протягом 12-15 годин (натуральне желе застигає довше, ніж з пакетика).
Фарширований короп Коли вже всі зберуться за накритим столом – тадаам! ви витягаєте з холодильника таріль, і фарширована риба (фарширований короп) урочисто подається на стіл. Увага до страви і вишуканий смак гарантовано!

Більше рецептів: фарширована (надівана) щука, запечена риба з овочами і зеленим маслом, рибний рулет з гречаною начинкою.

Фарширована риба – Фарширований короп https://smakplus.com/wp-content/gallery/00190-farshyrovany-korop/05farshkor-10.JPG Array SMAKplus.com uk Фарширована риба – Фарширований короп Фарширована риба – Фарширований короп SMAKplus.com https://smakplus.com/favico.ico
(+) Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.(для зареєстрованих користувачів)
Будь ласка, зареєструйтесь, щоб мати доступ до контенту
Вага всього / на порцію2660 г220 г
Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна)62 грн5.17 грн
Поживна (харчова) цінність на 100 г:
КалорійністьБілкиЖириВуглеводи
67 ккал (низька)7.7 г3.2 г1.9 г
Корисні поради:Якщо під рукою немає блендера, фарш можна тричі пропустити крізь м'ясорубку. Відповідна консистенція фаршу - запорука ніжного смаку.

Коментарів: 1

  1. Дякую, пані Оксано, за цікавий варіант. Я роблю давно і традиційно, запікаючи в духовці, і вже набридла така риба, хоч і смачно виходить (я сама придумала давати капку тертого мукатного горішка. Спробую на великдень зробити по вашому рецепту. Моє шанування.

Залишити відповідь

Маринований оселедець рекомендуємо: Маринований оселедець
Саморобний твердий домашній сир рекомендуємо: Саморобний твердий домашній сир