Кухня: Сучасна кухня
Час готування: 1140 ( 80 ) хв
Кількість: 12 осіб
Меню: Пісні страви Святкове меню Страви на Святвечір
Не рецепт, а якась магія! Начебто банальні продукти – звичайнісінький короп, коріння, сіль-цукор, правда, треба прикласти трохи зусиль і часу – і ось: не просто фарширована риба, а супер-пупер делікатес із натуральних продуктів, що аж тане в роті! Чарівним рецептом, як приготувати фарширований короп, поділилась Оксана Ясніцька.
| Для бульйону: | |
| Цибуля | 100 г (1 шт) |
| Морква | 100 г (1 шт) |
| Петрушка корінь | 50 г (2-3 шт) |
| Сіль | 8 г (1 нечубна чайн. ложка) |
| Вода | 1 л |
| Для страви: | |
| Короп | 1.2 кг (2 середні рибини з головами, непотрошені) |
| Для фаршу: | |
| Цибуля | 100 г (1 шт) |
| Олія | 15 мл (1 стол. ложка) |
| Яйце | 1 шт (можна без нього) |
| Манка | 15 г (1 стол. ложка) |
| Сіль | 10 г (1 чайн. ложка) |
| Цукор | 4 г (1/2 чайн. ложки) |
| Перець білий мелений | 1 г (1 дрібка) |
Підготувати коропів. Голови відрізати нижче рівня грудних плавців. З голів вибрати очі і вирізати зябра. Черева, не розрізаючи, звільнити від тельбухів. Рибини і голови на фаршировану рибу гарно промити, потім почистити від луски, луску акуратно зібрати.
Риб’ячу шкіру підважити пальцем, якомога далі підпихаючи пальці, спочатку відділити шкіру від боків, оминаючи зони плавців. Далі повідрізати плавці і хвіст (зручно за допомогою ножиць) зсередини і зовні, залишаючи маленьку їхню частинку в шкірі. Хвіст і плавці теж не викидаємо.
Якщо випадково шкіра порветься – не переймайтеся: її можна зашити. Філе коропів зрізати з костей (щоб нічого не пропало, хребти можна на 1 хв занурити в окріп і потім обібрати рештки філе). Підготоване філе і шкіру для фаршированої риби на деякий час прибираємо до холодильника.
Риб’ячі голови, луску, кості, хвіст і плавці на фарширований короп залити 1 л холодної води. Довести до кипіння, зменшити вогонь, прибрати піну і варити на мінімальному вогні 2 год. Вважайте, щоб рідина не кипіла, а ледь-ледь ‘мруґала’ – тоді бульйон на желе буде прозорим. Потім з другої цибулини зняти верхній шар лушпиння, моркву і петрушку обібрати, вкинути до бульйону і варити ще 1 год.
За той час 1 цибулину покришити і смажити на олії до прозорості, потім залишити вистигати. Далі філе коропів на фаршировану рибу разом з охололою цибулею, манкою і яйцем (яйце можна не класти, тоді це буде 100% пісна страва) перемолоти блендером. Фарш посолити (приблизно 1 чайн. ложка солі), поцукрувати і поперчити, перемішати.
Риб’ячу шкіру напхати фаршем, отвори зашити, фаршированих коропів гарненько розрівняти. Рибний бульйон на фарширований короп посолити, можна приправити лавровим листком, запашним перцем до смаку.
Велику сковороду вистелити чистим бавовняним або лляним полотном. Викласти фаршировану рибу (фарширований короп) або, як раніше називалась ця страва, надіваний короп. Все залити бульйоном і викласти кості та овочі. Фаршировану рибу варити під кришкою на мінімальному вогні ще приблизно 40 хв.
Готова фарширована риба (фарширований короп) перекладається на велику таріль. Фарширована риба без ниток обережно заливається процідженим бульйоном. За бажанням, прикрасити морквою, зеленню і залишити в холодильнику, щоб фарширована риба короп застигала протягом 12-15 годин (натуральне желе застигає довше, ніж з пакетика).
Коли вже всі зберуться за накритим столом – тадаам! ви витягаєте з холодильника таріль, і фарширована риба (фарширований короп) урочисто подається на стіл. Увага до страви і вишуканий смак гарантовано!
Більше рецептів: фарширована щука, риба з овочами і зеленим маслом, рибний рулет з начинкою.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Цибуля | г | 100 | 100 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Морква | г | 100 | 100 | 21.9 | 34 | 1.3 | 0.1 | 9.3 |
| Петрушка корінь | г | 50 | 50 | 30.9 | 53 | 1.5 | 0.6 | 11.8 |
| Сіль | г | 8 | 8 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вода | мл | 1000 | 1000 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Короп | г | 1200 | 1200 | 44.9 | 112 | 16.0 | 5.3 | 0.0 |
| Цибуля | г | 100 | 100 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Олія | мл | 15 | 15 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Яйце | шт | 1 | 55 | 1.56 | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
| Манка | г | 15 | 15 | 13.98 | 328 | 10.3 | 1.0 | 73.3 |
| Сіль | г | 10 | 10 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Цукор | г | 4 | 4 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
| Перець білий мелений | г | 1 | 1 | 779 | 26 | 1.3 | 0.0 | 7.2 |
| Вага всього / на порцію | 2660 г | 220 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 62 грн | 5.17 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 67 ккал (низька) | 7.7 г | 3.2 г | 1.9 г |
Дякую, пані Оксано, за цікавий варіант. Я роблю давно і традиційно, запікаючи в духовці, і вже набридла така риба, хоч і смачно виходить (я сама придумала давати капку тертого мукатного горішка. Спробую на великдень зробити по вашому рецепту. Моє шанування.