Риба короп фарширована

Риба короп фарширована
Переглядів: 2081
Риба короп фарширована 4.5 2081
Кухня: Час приготування: 1140 ( 80 ) хв Кількість: 12 порцій
Не рецепт, а якась магія! Начебто банальні продукти – звичайнісінький короп, коріння, сіль-цукор, правда, треба прикласти трохи зусиль і часу – і ось: не просто фарширована риба короп, а супер-пупер делікатес із натуральних продуктів, що аж тане в роті! Чарівним рецептом поділилась Оксана Ясніцька.
Фарширований короп
Для бульйону:
Цибуля100 г (1 шт)
Морква100 г (1 шт)
Петрушка корінь50 г (2-3 шт)
Сіль8 г (1 нечубна чайн. ложка)
Вода1 л
Для страви:
Короп1.2 кг (2 середні рибини з головами, непотрошені)
Для фаршу:
Цибуля100 г (1 шт)
Олія15 мл (1 стол. ложка)
Яйце1 шт (можна без нього)
Манка15 г (1 стол. ложка)
Сіль10 г (1 чайн. ложка)
Цукор4 г (1/2 чайн. ложки)
Перець білий мелений1 г (1 дрібка)
Фарширований короп Підготувати коропів. Голови відрізати нижче рівня грудних плавців. З голів вибрати очі і вирізати зябра. Черева, не розрізаючи, звільнити від тельбухів. Рибини і голови гарно промити, потім почистити від луски, луску акуратно зібрати.
Фарширований короп Риб’ячу шкіру підважити пальцем, якомога далі підпихаючи пальці, спочатку відділити шкіру від боків, оминаючи зони плавців. Далі повідрізати плавці і хвіст (зручно за допомогою ножиць) зсередини і зовні, залишаючи маленьку їхню частинку в шкірі. Хвіст і плавці теж не викидаємо.
Фарширований короп Якщо випадково шкіра порветься – не переймайтеся: її можна зашити. Філе коропів зрізати з костей (щоб нічого не пропало, хребти можна на 1 хв занурити в окріп і потім обібрати рештки філе). Підготоване філе і шкіру для фаршированої риби на деякий час прибираємо до холодильника.
Фарширований короп Риб’ячі голови, луску, кості, хвіст і плавці залити 1 л холодної води. Довести до кипіння, зменшити вогонь, прибрати піну і варити на мінімальному вогні 2 год. Вважайте, щоб рідина не кипіла, а ледь-ледь ‘мруґала’ – тоді бульйон на желе буде прозорим. Потім з другої цибулини зняти верхній шар лушпиння, моркву і петрушку обібрати, вкинути до бульйону і варити ще 1 год.
Фарширований короп За той час 1 цибулину покришити і смажити на олії до прозорості, потім залишити вистигати. Далі філе коропів разом з охололою цибулею, манкою і яйцем (яйце можна не класти, тоді це буде 100% пісна страва) перемолоти блендером. Фарш посолити (приблизно 1 чайн. ложка солі), поцукрувати і поперчити, перемішати.
Фарширований короп Риб’ячу шкіру напхати фаршем, отвори зашити, фаршированих коропів гарненько розрівняти. Рибний бульйон посолити, можна приправити лавровим листком, запашним перцем до смаку.
Фарширований короп Велику сковороду вистелити чистим бавовняним або лляним полотном. Викласти фаршировану рибу або, як раніше називалась ця страва, надівану рибу. Все залити бульйоном і викласти кості та овочі. Варити під кришкою на мінімальному вогні ще приблизно 40 хв.
Фарширований короп Готова фарширована риба короп перекладається на велику таріль. Фарширована риба без ниток обережно заливається процідженим бульйоном. За бажанням, прикрасити морквою, зеленню і залишити в холодильнику, щоб фарширована риба короп застигала протягом 12-15 годин (натуральне желе застигає довше, ніж з пакетика).
Фарширований короп Коли вже всі зберуться за накритим столом – тадаам! ви витягаєте з холодильника таріль, і фарширована риба урочисто подається на стіл. Увага до страви і вишуканий смак гарантовано!

Більше рецептів: фарширована (надівана) щука, запечена риба з овочами і зеленим маслом, рибний рулет з гречаною начинкою.

Корисні поради:Якщо під рукою немає блендера, фарш можна тричі пропустити крізь м'ясорубку. Відповідна консистенція фаршу - запорука ніжного смаку.
1 коментар
Не рецепт, а якась магія! Начебто банальні продукти – звичайнісінький короп, коріння,...

Коментарів: 1

  1. Дякую, пані Оксано, за цікавий варіант. Я роблю давно і традиційно, запікаючи в духовці, і вже набридла така риба, хоч і смачно виходить (я сама придумала давати капку тертого мукатного горішка. Спробую на великдень зробити по вашому рецепту. Моє шанування.

Залишити відповідь

Пиріг зі святкових залишків рекомендуємо: Пиріг зі святкових залишків
Шашлик у маринаді з ківі рекомендуємо: Шашлик у маринаді з ківі