Штрудель (з рецептом листкового тіста)

Штрудель (з рецептом листкового тіста)
Переглядів: 16173
Штрудель (з рецептом листкового тіста) 4.5 16173
Кухня: Час приготування: 200 ( 40 ) хв Кількість: 10 порцій
Опанувавши технологію приготування справжнього листкового тіста, можна готувати штрудель з яблуками чи будь-якою іншою начинкою за смаком. Рецепт справжнього штруделя – традиційного австрійського пляцка з яблуками – належить A Baker’s Odyssey.
Штрудель
Для начинки:
Яблука1 кг
Цукор200 г
Для тіста:
Борошно пшеничне вищого ґатунку360 г (2 і 1/4 склянки)
Масло200 г
Яйце1 шт
Лимон8 г (1/2 чайн. ложки соку)
Сіль5 г (1/2 чайн. ложки)
Арахіс100 г (за бажанням)
Штрудель Щоб приготувати листкове тісто на штрудель, борошно перетерти з сіллю і 100 г дуже холодного масла за допомогою кухонного комбайна на дрібні крихти.
Штрудель Яйце легко збити зі 180 мл дуже холодної води і лимонним соком. Яєчну суміш долити до перетертого борошна в комбайні і замісити листкове тісто. Після того, як утвориться грудка тіста, замішувати ще 30 секунд.
Штрудель Тісто вийняти з чаші і 100 разів з силою вдарити ним по робочій поверхні (це робиться для того, щоб тісто було м’яким і еластичним).
Штрудель Далі грудку тіста обгорнути харчовою плівкою і залишити мінімум на 2 год у холодильнику.
Штрудель За той час яблука обібрати, вирізати серединки. М’якоть покраяти на шматочки, засипати цукром і тушкувати на малому вогні, поки цукор не розчиниться у яблучному соці.
Штрудель Листкове тісто на штрудель викласти на шмат чистого полотна, злегка притрушеного борошном, і, підклавши під тісто руки, пальцями обережно розтягати його у різні боки (див. фото), формуючи прямокутник (воно настільки еластичне, що розтягається до товщини 1-2 мм, до прозорості). Якщо краї тіста трохи товстіші, відріжте їх ножицями.
Штрудель Розтопити решту масла. Яблучну начинку на штрудель викласти на край, решту тіста покропити маслом і, за бажанням, можна посипати меленим арахісом.
Штрудель Піднімаючи край тканини, згорнути листкове тісто на штрудель у рулет. Краї тіста зчепити, зайве обрізати.
Штрудель Сформований штрудель вкласти на папір для випікання і змастити з усіх боків розтопленим маслом. Випікати спочатку 15 хв при 220 градусів, а потім зменшити температуру до 200 і випікати ще 20-25 хв. Готовність можна перевірити за допомогою спеціального термометра: якщо начинка нагрілась до 100 градусів, штрудель готовий.
Штрудель Штрудель можна притрусити цукровою пудрою і подавати з морозивом чи ванільним соусом. Любите випічку з яблуками – заходьте на рецепти пиріжків з яблуками та медівника з яблуками в карамелі.
Прокоментуй!
Опанувавши технологію приготування справжнього листкового тіста, можна готувати штрудель з...

Залишити відповідь

Пляцок (пиріг) з ревенем рекомендуємо: Пляцок (пиріг) з ревенем
Шашлик у маринаді з ківі рекомендуємо: Шашлик у маринаді з ківі