| Для смаження: | |
| Масло | 50 г |
| Для соусу: | |
| Сир плавлений | 90 г (1 шт) |
| Сіль | 5 г (1) |
| Для страви: | |
| Товстолобик | 1 кг |
| Морква | 150 г (1-2 шт) |
| Цибуля | 150 г (1-2 шт) |
| Петрушка корінь | 100 г (1-2 шт) |
| Вода | 500 мл |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 50 г (2 стол. ложки) |
| Яйце | 2 шт |
| Сіль | 5 г (1/2 чайн. ложка) |
| Перець білий мелений | 2 г (дрібка) |
| Цукор | 2 г (дрібка) |
Найдешевша прісноводна риба – товстолобик, короп, лящ – перетворюється на кулінарний шедевр – дуже ніжні рибні котлети! На це диво, ймовірно, піде трохи часу, але, повірте, котлети з риби (січеники з риби) в сирному соусі будуть варті кожної хвилини, проведеної на кухні.
Рибу (у цьому рецепті рибних котлет я використала товстолоика) розрізати по череву, вийняти і викинути тельбухи. Відтяти голову, позбутись зябер і очей. Рибину промити, далі розрізати по спинці, зняти шкіру разом із лускою. Акуратно зрізати філе з костей (можна хребет на 5 секунд занурити в окріп – тоді філе зніметься до крихти).
У нас має вийти окремо філе – його до часу ховаємо в холодильник. І окремо – шкіра з лускою і плавцями, голова без зябер і очей та голий хребет, це все треба залити 500 мл води і довести до кипіння, тоді зібрати шумовиння і варити 40 хв на повільному вогні під кришкою.
Моркву обібрати, з цибулі зняти верхній шар лушпиння і разом з петрушкою вкинути до рибного бульйону за півгодини до готовності. Готовий рибний бульйон посолити (1/2 чайн. ложки соли) і процідити.
Тепер вийняти підготоване рибне філе з холодильника, посолити (1/2 чайн. ложки солі), вкинути дрібку білого перцю і стільки ж цукру вбити яйця, покласти моркву з бульйону і все гарно перетерти за допомогою блендера або перепустити 2-3 рази через м’ясорубку. Наостанок до рибної маси на котлети з риби підмішати 2 стол. ложки борошна.
Окремо в глибокій пательні розтопити масло (не доводити, поки воно набуде коричневого кольору – підгоріле масло шкідливе! – детально про жири читати тут). З рибної маси за допомогою двох столових ложок формувати рибні котлети і смажити їх в маслі на середньому вогні.
Тимчасом відміряти 250 мл рибного бульйону, покласти в нього сир, 1 чайн. ложку борошна і все гарно перетерти, найкраще – за допомогою того-таки блендера. Сирний соус влити до пательні із котлетами з риби і довести до кипіння. Все! Рибні котлети під сирним соусом готові!
Більше рецептів: риба під соусом із кваску (щавлю), рибний паштет, запечена риба з овочами і зеленим маслом.