| Найдешевша прісноводна риба – товстолобик, короп, лящ – перетворюється на кулінарний шедевр! На це диво, ймовірно, піде трохи часу, але, повірте, рибні січеники (котлети) в сирному соусі будуть варті кожної хвилини, проведеної на кухні. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Рибу розрізати по череву, вийняти і викинути тельбухи. Відтяти голову, позбутись зябер і очей. Рибину промити, далі розрізати по спинці, зняти шкіру разом із лускою. Акуратно зрізати філе з костей (можна хребет на 5 секунд занурити в окріп – тоді філе зніметься до крихти). | ||||||||||||||||||||||||||||||||
|
У нас має вийти окремо філе – його до часу ховаємо в холодильник. І окремо – шкіра з лускою і плавцями, голова без зябер і очей та голий хребет, це все треба залити 500 мл води і довести до кипіння, тоді зібрати шумовиння і варити 40 хв на повільному вогні під кришкою. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Моркву обібрати, з цибулі зняти верхній шар лушпиння і разом з петрушкою вкинути до рибного бульйону за півгодини до готовності. Готовий рибний бульйон посолити (1/2 чайн. ложки соли) і процідити. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Тепер вийняти підготоване рибне філе з холодильника, посолити (1/2 чайн. ложки соли), вкинути дрібку білого перцю і стільки ж цукру вбити яйця, покласти моркву з бульйону і все гарно перетерти за допомогою блендера або перепустити 2-3 рази через м’ясорубку. Наостанок до рибної маси підмішати 2 стол. ложки борошна. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Окремо в глибокій пательні розтопити масло (не доводити, поки воно набуде коричневого кольору – підгоріле масло шкідливе! – детально про жири читати тут). З рибної маси за допомогою двох столових ложок формувати січеники (котлети) і смажити їх в маслі на середньому вогні. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Тимчасом відміряти 250 мл рибного бульйону, покласти і\в нього сир, 1 чайн. ложку борошна і все гарно перетерти, найкраще – за допомогою того-таки блендера. Сирний соус влити до пательні із січениками (котлетами) і довести до кипіння. Все! Січеники (котлети) з риби під сирним соусом готові!
Більше рецептів: риба під соусом із кваску (щавлю), рибний паштет, риба із зеленим маслом. |
||||||||||||||||||||||||||||||||
