Час готування: 120 ( 45 ) хв
Кількість: 6 осіб
Меню: Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок
Найдешевша прісноводна риба – товстолобик, короп, лящ – перетворюється на кулінарний шедевр – дуже ніжні рибні котлети! На це диво, ймовірно, піде трохи часу, але, повірте, котлети з риби (січеники з риби) в сирному соусі будуть варті кожної хвилини, проведеної на кухні.
| Для смаження: | |
| Масло | 50 г |
| Для соусу: | |
| Сир плавлений | 90 г (1 шт) |
| Сіль | 5 г (1) |
| Для страви: | |
| Товстолобик | 1 кг |
| Морква | 150 г (1-2 шт) |
| Цибуля | 150 г (1-2 шт) |
| Петрушка корінь | 100 г (1-2 шт) |
| Вода | 500 мл |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 50 г (2 стол. ложки) |
| Яйце | 2 шт |
| Сіль | 5 г (1/2 чайн. ложка) |
| Перець білий мелений | 2 г (дрібка) |
| Цукор | 2 г (дрібка) |
Рибу (у цьому рецепті рибних котлет я використала товстолоика) розрізати по череву, вийняти і викинути тельбухи. Відтяти голову, позбутись зябер і очей. Рибину промити, далі розрізати по спинці, зняти шкіру разом із лускою. Акуратно зрізати філе з костей (можна хребет на 5 секунд занурити в окріп – тоді філе зніметься до крихти).
У нас має вийти окремо філе – його до часу ховаємо в холодильник. І окремо – шкіра з лускою і плавцями, голова без зябер і очей та голий хребет, це все треба залити 500 мл води і довести до кипіння, тоді зібрати шумовиння і варити 40 хв на повільному вогні під кришкою.
Моркву обібрати, з цибулі зняти верхній шар лушпиння і разом з петрушкою вкинути до рибного бульйону за півгодини до готовності. Готовий рибний бульйон посолити (1/2 чайн. ложки соли) і процідити.
Тепер вийняти підготоване рибне філе з холодильника, посолити (1/2 чайн. ложки солі), вкинути дрібку білого перцю і стільки ж цукру вбити яйця, покласти моркву з бульйону і все гарно перетерти за допомогою блендера або перепустити 2-3 рази через м’ясорубку. Наостанок до рибної маси на котлети з риби підмішати 2 стол. ложки борошна.
Окремо в глибокій пательні розтопити масло (не доводити, поки воно набуде коричневого кольору – підгоріле масло шкідливе! – детально про жири читати тут). З рибної маси за допомогою двох столових ложок формувати рибні котлети і смажити їх в маслі на середньому вогні.
Тимчасом відміряти 250 мл рибного бульйону, покласти в нього сир, 1 чайн. ложку борошна і все гарно перетерти, найкраще – за допомогою того-таки блендера. Сирний соус влити до пательні із котлетами з риби і довести до кипіння. Все! Рибні котлети під сирним соусом готові!
Більше рецептів: риба під соусом із кваску (щавлю), рибний паштет, запечена риба з овочами і зеленим маслом.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Масло | г | 50 | 50 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Сир плавлений | г | 90 | 90 | 118.89 | 352 | 26.0 | 26.8 | 0.0 |
| Сіль | г | 5 | 5 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Товстолобик | г | 1000 | 1000 | 21 | 96 | 19.0 | 0.2 | 0.9 |
| Морква | г | 150 | 150 | 21.9 | 34 | 1.3 | 0.1 | 9.3 |
| Цибуля | г | 150 | 150 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Петрушка корінь | г | 100 | 100 | 30.9 | 53 | 1.5 | 0.6 | 11.8 |
| Вода | мл | 500 | 500 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 50 | 50 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Яйце | шт | 2 | 110 | 1.56 | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
| Сіль | г | 5 | 5 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Перець білий мелений | г | 2 | 2 | 779 | 26 | 1.3 | 0.0 | 7.2 |
| Цукор | г | 2 | 2 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
| Вага всього / на порцію | 2210 г | 370 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 53.17 грн | 8.86 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 98 ккал (середня) | 10.8 г | 3.7 г | 4 г |