Кухня: Японська кухня
Час готування: 30 ( 30 ) хв
Кількість: 8 осіб
Меню: Овочева дієта Пісні страви Святкове меню
В Японії суші – це різні страви з рису, в тому числі макі-дзусі, або роли – які теж насправді суші. Для рецепту суші в домашніх умовах потрібно трохи екзотики: листки норі-водоростей, маринований імбир, соєвий соус і васабі. Але решта компонентів – рис, риба, гриби, овочі – можуть бути місцевими, та й замість спеціального килимка для приготування ролів вдома можна сміло використати харчову плівку.
| Для I виду суші: | |
| Ікра летючої риби | 100 г (або будь-яка рибна ікра) |
| Мідії | 100 г (чищені, заморожені) |
| Сир кисломолочний | 100 г (будь-який за смаком) |
| Для II виду суші: | |
| Кунжут | 30 г (3 стол. ложки) |
| Форель слабосолена | 100 г |
| Огірки | 100 г (1 шт) |
| Яйце | 1 шт |
| Олія | 15 мл (1 стол. ложка) |
| Для III виду суші: | |
| Ікра летючої риби | 50 г (або будь-яка рибна ікра) |
| Огірки | 100 г (1 шт) |
| Яйце | 1 шт |
| Олія | 15 мл (1 стол. ложка) |
| Для IV виду суші: | |
| Гриби шиїтаке | 50 г (або печериці) |
| Кабачки | 150 г (1 невеликий кабачок) |
| Перець солодкий | 100 г (1 стручок) |
| Олія | 15 мл (1 стол. ложка) |
Рис добре промити, потім залити 400 мл свіжої холодної води. Додати сіль, цукор, рисовий оцет, довести до кипіння і варити на повільному вогні під кришкою 10 хв, тоді вимкнути, рис залишити під кришкою упрівати (якщо є можливість, скористайтесь для приготування рису мультиваркою, яку на Сході, до речі, так і називають – рисоварка).
Для I виду суші підготувати мідії. Дати сухому білому вину закипіти, за той час мідії промити під проточною водою. Мідії вкинути у каструльку з вином, дати покипіти протягом 1 хв і відцідити на друшляку.
Для II i III видів суші підготувати омлет. Яйце легко збити з 1 стол. ложкою холодної води і спекти на 1 стол. ложці олії на пательні до загустіння.
Для IV виду суші підготувати кабачки: тонко порізати на пластинки (наприклад, за допомогою ножа-овочечистки) і спекти на решті 1 стол. ложці олії.
Для IV виду суші підготувати також гриби: відварити до готовності (гриби шиїтаке можна не розмочувати, варити 15 хв). Потім гриби відцідити, порізати на смужки. Решту компонентів також порізати на довгі смужки.
Готуємо I вид (т. зв. каліфорнійські, рисом назовні) суші. Лист норі розрізати на 2 половини. Одну, крім смужки 1 см завширшки – як на фото – покрити тонким шаром рису (зручно, якщо поруч покласти мисочку з водою і змочувати пальці). На рисі розподілити ікру, потім норі перевернути так, щоб ікра з рисом була знизу, а норі – зверху.
На лист норі викласти мідії, сир і смужки огірка. Тоді якомога щільніше, намагаючись не створювати пустот, за допомогою плівки скрутити рол (листок норі відвологне від інших компонентів і зчепиться якраз тим вільним, незаповненим рисом крайчиком-смужкою).
Готуємо II вид (теж каліфорнійські, рисом назовні) суші. Половину листа норі, крім смужки 1 см завширшки – як на фото – покрити тонким шаром рису (зручно, якщо змочувати пальці). Рис посипати кунжутом, потім лист норі перевернути так, щоб кунжут з рисом опинились знизу, а норі – зверху.
На лист норі викласти рибу, омлет і смужки огірка. Тоді якомога щільніше, намагаючись не створювати пустот, за допомогою плівки скрутити рол (листок норі відвологне від інших компонентів і зчепиться якраз тим вільним, незаповненим рисом крайчиком).
Готуємо III вид (макі-роли, водоростями назовні) суші. Половину листа норі покрити тонким шаром рису (зручно, якщо поруч покласти мисочку з водою і змочувати пальці). На рис викласти смужку ікри, огірок і яйце. Тоді за допомогою плівки скрутити рол.
Готуємо IV вид, вегетаріанські суші. Половину листа норі покрити тонким шаром рису. На рис викласти гриби, кабачок і солодкий перець, тоді за допомогою плівки скрутити рол.
Кожний рол розрізати на 6 частин. Суші подавати з соєвим соусом, васабі і маринованим імбиром. На перший погляд, багато премудрості. Але насправді просто потрібно трохи практики, рецепт суші не складніший, ніж українських вареників з лівером.
Більше рецептів: кебаб з баранини по-індійськи, салат з капусти і кабачків по-східному.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Ікра летючої риби | г | 100 | 100 | 443.33 | 468 | 16.4 | 0.4 | 11.4 |
| Мідії | г | 100 | 100 | 199.78 | 50 | 9.1 | 1.5 | 0.0 |
| Сир кисломолочний | г | 100 | 100 | 117.37 | 159 | 16.7 | 9.0 | 2.0 |
| Кунжут | г | 30 | 30 | 115.1 | 565 | 19.4 | 48.7 | 12.2 |
| Форель слабосолена | г | 100 | 100 | 360.5 | 208 | 23.0 | 14.2 | 0.0 |
| Огірки | г | 100 | 100 | 45.9 | 14 | 0.8 | 0.1 | 3.8 |
| Яйце | шт | 1 | 55 | 1.56 | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
| Олія | мл | 15 | 15 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Ікра летючої риби | г | 50 | 50 | 443.33 | 468 | 16.4 | 0.4 | 11.4 |
| Огірки | г | 100 | 100 | 45.9 | 14 | 0.8 | 0.1 | 3.8 |
| Яйце | шт | 1 | 55 | 1.56 | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
| Олія | мл | 15 | 15 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Гриби шиїтаке | г | 50 | 50 | 299.5 | 182 | 19.3 | 3.7 | 63.4 |
| Кабачки | г | 150 | 150 | 59.9 | 23 | 0.6 | 0.3 | 5.2 |
| Перець солодкий | г | 100 | 100 | 94.9 | 17 | 1.3 | 0.1 | 5.7 |
| Олія | мл | 15 | 15 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 1140 г | 140 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 184.87 грн | 23.11 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 179 ккал (середня) | 9.4 г | 8.8 г | 6.7 г |