Кухня: Французька кухня
Час готування: 660 ( 135 ) хв
Кількість: 12 осіб
Меню: Святкове меню
Здається, скільки господинь – стільки і рецептів, щоб приготувати торт Наполеон. Але оцей, авторства моєї товаришки Марійки Бабюк, серед них №1! Нічого не бракує і нічого зайвого – ні в приготуванні, ані в готовому торті.
Для крему: | |
Яйце | 4 шт |
Цукор | 150 г (3/4 склянки) |
Борошно пшеничне вищого ґатунку | 80 г (4 стол. ложки) |
Молоко | 500 мл |
Масло | 190 г |
Для тіста: | |
Яйце | 3 шт |
Сметана | 200 г |
Борошно пшеничне вищого ґатунку | 520 г (2 склянки - до тіста, 0.5 склянки - на масляно-борошняну помадку, решту - на підсипку) |
Масло | 210 г (з них 10 г - змастити бритванку) |
Сметану змішати з яйцями, додати борошно та замісити тісто. Робочу поверхню посипати борошном. На борошно викласти тісто, підсипати і розкачувати, поки не вдасться сформувати паляницю товщиною приблизно як пів-пальця.
Щоб приготувати помадку для тіста на торт Наполеон, нагріти півсклянки борошна з маслом, поки не отримаємо однорідну масу. Помадку вилити на розкачене тісто, скрутити з тіста рулет. Тарілку посипати борошном, рулет з тіста викласти на тарілку, накрити харчовою плівкою та поставити охолоджуватись в холодильник на 2 години.
Щоб приготувати заварний крем на тора Наполеон, потрібно змішати яйця, цукор, борошно та молоко. Суміш розігрівати, постійно помішуючи, доки не загусне.
Бритванку змастити маслом. Охолоджене тісто поділити на 5 частин. З одної частини пекти паляницю на торт Наполеон, решту – сховати в холодильник. Поверхню посипати борошном, розкачати тонку паляницю розміром з бритванку, тісто викласти на бритванку, залишки тіста поза бритванкою обрізати ножицями, тісто негусто проколоти вилкою. Кожну паляницю на торт Наполеон пекти 10 хвилин при температурі 200 градусів. Спекти 6 паляниць: п’ять – з кусків тіста та одну – з обрізків.
Крем охолодити до кімнатної температури, додати масло, збити міксером.
Паляницю, котра з обрізків подрібнити (найкраще – у кухонному комбайні), щоб утворилась посипка.
Спечену паляницю викласти на тарілку, розмастити 4-5 столових ложок крему і накрити наступною паляницею. З паляниць скласти торт, верх і боки змастити кремом. Зверху торт Наполеон покрити покришеною паляницею та залишити на 8 годин, щоб добре просякнув.
Більше рецептів з листковим тістом: торт Наполеон з яблучною начинкою та австрійський штрудель
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
Яйце | шт | 4 | 220 | 1.56 | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
Цукор | г | 150 | 150 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 80 | 80 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
Молоко | мл | 500 | 460 | 23 | 58 | 2.8 | 3.2 | 4.7 |
Масло | г | 190 | 190 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
Яйце | шт | 3 | 165 | 1.56 | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
Сметана | г | 200 | 200 | 51.43 | 206 | 2.8 | 20.0 | 3.2 |
Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 520 | 520 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
Масло | г | 210 | 210 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
Вага всього / на порцію | 2200 г | 180 г | |
Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 114.29 грн | 9.52 грн | |
Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
312 ккал (висока) | 6 г | 19.8 г | 27.7 г |