Кухня: Сучасна кухня
Час готування: 720 ( 240 ) хв
Кількість: 16 осіб
Меню: Святкове меню
Торт з маком Драбинка чи просто пляцок з маком, звичайно, вимагає трохи часу і зусиль, але ця делікатна випічка варта кожної хвилини, проведеної на кухні! Ніжні м’які паляниці, одна з яких – рулети з маком, перекладені заварним кремом, просто тануть у роті!
| Для крему: | |
| Масло | 250 г |
| Молоко | 500 мл |
| Цукор | 150 г |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 50 г (2 стол. ложки) |
| Крохмаль картопляний | 30 г (2 стол. ложки) |
| Для начинки: | |
| Мак | 150 г (1 склянка) |
| Білок | 3 шт |
| Цукор | 100 г |
| Для тіста: | |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 650 г (4 чубні склянки) |
| Яйце | 1 шт |
| Жовток | 3 шт |
| Цукор | 250 г (1 склянка) |
| Масло | 250 г |
| Сметана | 200 г (1 склянка) |
| Амоній харчовий | 7 г (1 чайн. ложка) |
Мак на торт з маком залити окропом, залишити на 10 хв. Потім мак відцідити за допомогою дрібного сита і тричі пропустити через м’ясорубку. Три білки відділити від жовтків і збити зі 100 г цукру на круту піну. Збиті білки тимчасово покласти в холодильник.
Половину масла (250 г) на торт з маком залишити на 10 хв при кімнатній температурі. Борошно (500 г) на пляцок з маком змішати з амонієм. Яйце і 3 жовтки розтерти з 1 склянкою цукру, потім підмішати сметану, розм’якле масло і підготоване борошно з амонієм.
З половини тіста на пляцок з маком спекти 2 паляниці на торт: викладати ложкою в прямокутну форму, застелену папером, і пекти по 20 хв при температурі 180 градусів. До решти тіста на торт з маком підмішати ще 150 г (неповну склянку) борошна.
Поки верхня і нижня паляниці на торт з маком печуться в духовці, можна підготувати макову начинку: охолоджені білки змішати з вистиглим маком.
Решту тіста на пляцок поділити на 5 частин. Кожну розкачувати, начиняти маком і скручувати рулетом. Рулети з маком по одному зсувати на папір для випікання, один попри одного, рядочком. Паляницю з рулетів пекти 35 хв при 180 градусів.
У половині молока розчинити крохмаль, до решти молока підмішати 150 г цукру і 50 г (2 стол. ложки) борошна. Молоко з борошном на пляцок з маком, постійно помішуючи, довести до кипіння і варити 5 хв. Потім долити молоко з крохмалем, знову довести до кипіння і одразу ж зняти з вогню.
Почекати, поки вистигнуть паляниці і молочно-борошняно-крохмальна маса на торт з маком. Потім до останньої підмішати 250 г масла і приготувати крем. Паляниці перекласти заварним кремом і скласти торт (паляниця з макових рулетів має бути посередині). Торт з маком Драбинка покласти в холодильник мінімум на 4 год.
Торт з маком (пляцок з маком) можна прикрасити мигдалевими пластівцями, кокосовою стружкою чи, наприклад, залити шоколадною помадкою, як Захер чи посипати пудрою як маково-горіховий торт.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Масло | г | 250 | 250 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Молоко | мл | 500 | 460 | 23 | 58 | 2.8 | 3.2 | 4.7 |
| Цукор | г | 150 | 150 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 50 | 50 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Крохмаль картопляний | г | 30 | 30 | 41.7 | 327 | 0.1 | 0.1 | 79.6 |
| Мак | г | 150 | 150 | 96.9 | 470 | 16.3 | 44.2 | 1.8 |
| Білок | шт | 3 | 75 | 0.78 | 0 | 11.1 | 0.0 | 0.0 |
| Цукор | г | 100 | 100 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 650 | 650 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Яйце | шт | 1 | 55 | 1.56 | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
| Жовток | шт | 3 | 75 | 0.78 | 352 | 16.2 | 31.2 | 1.0 |
| Цукор | г | 250 | 250 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
| Масло | г | 250 | 250 | 177.5 | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Сметана | г | 200 | 200 | 51.43 | 206 | 2.8 | 20.0 | 3.2 |
| Амоній харчовий | г | 7 | 7 | 287.5 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 2750 г | 170 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 154.22 грн | 9.64 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 356 ккал (висока) | 5.3 г | 20.7 г | 38.3 г |