Туршу (tursu) – квашені овочі по-турецьки

Туршу (tursu) – квашені овочі по-турецьки
Переглядів: 2061
Туршу (tursu) – квашені овочі по-турецьки 4.5 2061
Кухня: Час приготування: 30 ( 10 ) хв Кількість: 40 порцій
Туршу (turşu) – це, взагалі-то, страва без строгих складників. У туршу може входити не тільки квашена квасоля, капуста, морква. Це збірне поняття турецьких квашених овочів, по суті, будь-яка комбінація овочів, витримана тиждень в розсолі – воді із сіллю, без оцту. Такі овочі прекрасно зберігаються в прохолодному місці півроку і навіть більше.
Туршу
Для окропу:
Вода1 л (зварити шпараґівку)
Для розсолу:
Вода2 л
Сіль100 г
Для страви:
На 5 л:
Шпараґівка (квасоля стручкова спаржева)1 кг
Капуста білоголова1 кг (1 невелика капустина)
Морква500 г
Перець пекучий30 г (1 стручок або менше, за смаком)
Часник50 г (1 головка)
Туршу Закип’ятити 2 л води на розсіл, коли закипить, додати 100 г соли і залишити, або вистигав. Окремо у великій каструлі закип’ятити 1 л води на шпараґівку (спаржеву квасолю). Поки вода грітиметься, шпараґівку промити і пообрізати кінчики. Підготовану шпараґівку вкинути в окріп і варити 2 хв до напівготовності, далі вийняти з окропу.
Туршу З капустини зняти верхнє листя, вирізати качан, капусту покремсати на грубі кусні. Часник обібрати і покраяти на скибки. Стручок пекучого перцю, вибравши середину із зернятами, посікти на часточки. Моркву обібрати і порізати на брусочки.
Туршу Усі підготовані овочі скласти до скляної, керамічної поливаної або емальованої посудини місткістю не менше 5 л. Все залити охололим розсолом, зверху овочі накрити, наприклад, перевернутим блюдцем і притиснути чимось важким, або овочі були постійно занурені в розсіл.
Туршу Через тиждень туршу готова! На відміну від маринованих овочів, туршу, як і українська квашена капуста чи буряковий квас – здоровий продукт, під час приготування якого ми не вбиваємо усе живе оцтом, а перетворюємо одні корисні речовини на інші, подібно як це відбувається, коли молоко стає, наприклад, кефіром.

Інші рецепти з овочів: рагу з грибів і баклажанів, овочі ‘під гриль’.

 

Прокоментуй!
Туршу (turşu) – це, взагалі-то, страва без строгих складників. У...

Залишити відповідь

Пляцок (пиріг) з ревенем рекомендуємо: Пляцок (пиріг) з ревенем
Шашлик у маринаді з ківі рекомендуємо: Шашлик у маринаді з ківі