Вареники з лівером

Вареники з лівером
Переглядів: 10476
Вареники з лівером 4.5 10476
Кухня: Час приготування: 90 ( 45 ) хв Кількість: 6 порцій
Ви любите вареники з лівером? Якщо вагаєтесь із відповіддю, то, скоріш за все, ви ніколи не куштували їх! Справжні вареники з лівером – ніжні, соковиті і корисні – так, корисні, бо готуються з борошна грубого помелу.
Вареники з лівером
Для начинки:
Легені500 г
Цибуля150 г (2 шт)
Олія50 мл (3 стол. ложки)
Сіль10 г (приблизно 1 чайн. ложка)
Перець чорний мелений1 г (за смаком)
Лавровий листок1 г (2-3 шт)
Для окропу:
Сіль30 г (1 стол. ложка)
Для тіста:
Борошно пшеничне грубого помелу160 г (1 склянка)
Борошно пшеничне вищого ґатунку200 г (1 склянка і ще 1/4 склянки - на обкачування)
Яйце1 шт
Сіль2 г (1 дрібка)
Вода150 мл
Вареники з лівером Приготувати начинку. Закип’ятити 3-3,5 л води, вкинути 1 чайн. ложку солі і лавровий листок. Легені з цибулею зварити до готовності (приблизно 30 хв). Потім легені покраяти на шматки, заодно прибрати грубі жили, і разом з цибулею перемолоти на м’ясорубці. Начинку поперчити, полити олією і перемішати.
Вареники з лівером Борошно (по 1 склянці грубого помелу і вищого ґатунку) висипати гіркою, посередині зробити ямку. Вибити яйце, вкинути дрібку солі і, поступово підливаючи 150 мл холодної води, іншою рукою замісити гладке тісто. Розділити його на 4 частини, сформувати `ковбаски` і кожну покраяти на 12-15 часточок.
Вареники з лівером З часточок тіста сформувати кульки, обкачати їх у борошні і скласти до придатного для зберігання їжі поліетиленового пакета (так тісто не пересихатиме). Щоб кульки не зліплювались між собою, пакет треба час від часу струшувати. Тим часом поставити на вогонь 4-4.5 л води.
Вареники з лівером Кульки з тіста по одній розкачувати на палянички товщиною 2 мм, зверху класти по ложечці начинки (начинка не повинна виступати за край тіста, інакше вареники розваряться – тісто розкриється і начинка опиниться у воді). Кожну паляничку з начинкою скласти навпіл, краї акуратно зліпити докупи.
Вареники з лівером Коли вода закипить, вкинути в каструлю 1 стол. ложку солі і вареники. Одразу ж обережно помішати, щоб вареники не пристали до дна. Дочекатись, поки вода знову закипить, і варити 3 хв. Потім вареники вибрати на друшляк і промити холодною водою.
Вареники з лівером Вареники з лівером чудово смакують з домашнім майонезом (наприклад, змішаним із січеною зеленню за смаком), бурачками з хроном чи підливою мачанкою.
Корисні поради:Для легень потрібна велика каструля, бо цей субпродукт під час варіння значно збільшуються в об'ємі.
Прокоментуй!
Ви любите вареники з лівером? Якщо вагаєтесь із відповіддю, то,...

Залишити відповідь

Пляцок (пиріг) з ревенем рекомендуємо: Пляцок (пиріг) з ревенем
Шашлик у маринаді з ківі рекомендуємо: Шашлик у маринаді з ківі