Кухня: Українська кухня
Час готування: 90 ( 45 ) хв
Кількість: 6 осіб
Меню: Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок
Ви любите вареники з лівером? Якщо вагаєтесь із відповіддю, то, скоріш за все, ви ніколи не куштували їх! Справжні вареники з лівером – ніжні, соковиті і корисні – так, корисні, бо, як каже стародавній рецепт вареників з лівером, вони готуються з борошна грубого помелу.
| Для начинки: | |
| Легені | 500 г |
| Цибуля | 150 г (2 шт) |
| Олія | 50 мл (3 стол. ложки) |
| Сіль | 10 г (приблизно 1 чайн. ложка) |
| Перець чорний мелений | 1 г (за смаком) |
| Лавровий листок | 1 г (2-3 шт) |
| Для окропу: | |
| Сіль | 30 г (1 стол. ложка) |
| Для тіста: | |
| Борошно пшеничне грубого помелу | 160 г (1 склянка) |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 200 г (1 склянка і ще 1/4 склянки - на обкачування) |
| Яйце | 1 шт |
| Сіль | 2 г (1 дрібка) |
| Вода | 150 мл |
Приготувати начинку. Закип’ятити 3-3,5 л води, вкинути 1 чайн. ложку солі і лавровий листок. Легені з цибулею зварити до готовності (приблизно 30 хв). Потім легені покраяти на шматки, заодно прибрати грубі жили, і разом з цибулею перемолоти на м’ясорубці. Начинку поперчити, полити олією і перемішати.
Борошно (по 1 склянці грубого помелу і вищого ґатунку) висипати гіркою, посередині зробити ямку. Вибити яйце, вкинути дрібку солі і, поступово підливаючи 150 мл холодної води, іншою рукою замісити гладке тісто. Розділити його на 4 частини, сформувати `ковбаски` і кожну покраяти на 12-15 часточок.
З часточок тіста сформувати кульки, обкачати їх у борошні і скласти до придатного для зберігання їжі поліетиленового пакета (так тісто не пересихатиме). Щоб кульки не зліплювались між собою, пакет треба час від часу струшувати. Тим часом поставити на вогонь 4-4.5 л води.
Кульки з тіста по одній розкачувати на палянички товщиною 2 мм, зверху класти по ложечці начинки (начинка не повинна виступати за край тіста, інакше вареники розваряться – тісто розкриється і начинка опиниться у воді). Кожну паляничку з начинкою скласти навпіл, краї акуратно зліпити докупи.
Коли вода закипить, вкинути в каструлю 1 стол. ложку солі і вареники. Одразу ж обережно помішати, щоб вареники не пристали до дна. Дочекатись, поки вода знову закипить, і варити 3 хв. Потім вареники вибрати на друшляк і промити холодною водою.
Вареники з лівером чудово смакують з домашнім майонезом (наприклад, змішаним із січеною зеленню за смаком), бурачками з хроном чи підливою мачанкою.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Легені | г | 500 | 500 | 46.95 | 735 | 14.8 | 4.2 | 0.0 |
| Цибуля | г | 150 | 150 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Олія | мл | 50 | 50 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Сіль | г | 10 | 10 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Перець чорний мелений | г | 1 | 1 | 538 | 26 | 1.3 | 0.0 | 7.2 |
| Лавровий листок | г | 1 | 1 | 728.75 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Сіль | г | 30 | 30 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Борошно пшеничне грубого помелу | г | 160 | 160 | 13.89 | 298 | 11.5 | 2.2 | 58.7 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 200 | 200 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Яйце | шт | 1 | 55 | 1.56 | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
| Сіль | г | 2 | 2 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вода | мл | 150 | 150 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 1310 г | 220 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 33.46 грн | 5.58 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 414 ккал (висока) | 9.3 г | 6.3 г | 19.2 г |