Кухня: Українська кухня
Час готування: 55 ( 35 ) хв
Кількість: 4 особи
Меню: Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок
Тісто на білі панські вареники з сиром готується з борошна вищого ґатунку, а на темні господарські – з борошна грубого помелу. За цим рецептом вареників з цієї кількості тіста можна зробити 30-60 вареників з сиром чи пирогів з сиром (більших за розміром чи менших). Цікаво, що на менші вареники треба менше начинки, ніж на більші. Отже, маленькі вареники мають більше тіста, а великі – начинки. Висновки робіть самі 🙂 .
| Для начинки: | |
| Сир кисломолочний | 400 г (плюс 1 яйце або 1 чайн. ложку манки) |
| Сіль | 2 г (1 дрібка) |
| Для окропу: | |
| Сіль | 30 г (1 стол. ложка) |
| Для тіста: | |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 300 г (2 неповні склянки) |
| Яйце | 1 шт |
| Вода | 100 мл |
| Сіль | 2 г (1 дрібка) |
З 280 г борошна, яйця, дрібки солі і 100 мл холодної води замісити гладке тісто (якщо є можливість, скористайтесь хлібопічкою або кухонним комбайном). Приготувати начинку на вареники (пироги): сир трохи посолити, якщо надто сухий – додати яйце, надто м’який – 1 чайн. ложку манки і ретельно перемішати.
Робочу поверхню притрусити рештою борошна, викласти тісто на вареники з сиром і розрізати його спочатку на 4 довгі ковбаски, а потім кожну – на 10-12 однакових шматочків. Тим часом у велику каструлю набрати 3,5-4 л води і поставити кип’ятитись.
Зі шматочків тіста сформувати кульки на вареники (пироги), обкачати їх у борошні і скласти до поліетиленового пакета (придатного для зберігання харчових продуктів, звичайно) – так тісто не пересихатиме. Час від часу, щоб кульки на вареники (пироги) не зліплювались докупи, пакет можна трохи потрусити.
Кульки з тіста розкачати на круглі палянички товщиною 2 мм (пальцями, качалкою чи скористатись машинкою для виготовлення макаронів). На кожну паляничку викласти приблизно по 1/2 чайн. ложки сирної начинки, кружечок скласти навпіл, краї тіста зліпити. Вареники (пироги) з сиром викласти на притрушену борошном робочу поверхню.
Коли вода закипить, вкинути 1 стол. ложку солі, потім вареники (пироги) з сиром. Одразу перемішати, щоб не пристали до дна. Після того, як вареники (пироги) спливуть на поверхню, варити їх ще 3 хв, згодом вареники (пироги) витягти на сито і промити холодною водою.
Вареники (пироги) з сиром можна полити олією (див. Про види і користь олії), маслом, сметаною, мачанкою, грибною підливою чи іншою підливою за смаком.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Сир кисломолочний | г | 400 | 400 | 117.37 | 159 | 16.7 | 9.0 | 2.0 |
| Сіль | г | 2 | 2 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Сіль | г | 30 | 30 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 300 | 300 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Яйце | шт | 1 | 55 | 1.56 | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
| Вода | мл | 100 | 100 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Сіль | г | 2 | 2 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 890 г | 220 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 52.29 грн | 13.07 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 194 ккал (середня) | 11.8 г | 5.1 г | 24.8 г |