Кухня: Українська кухня
Час готування: 90 ( 45 ) хв
Кількість: 8 осіб
Меню: Пісні страви Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок Страви на пікнік
Юшка з риби (по іншому – уха, юха чи рибний суп) – стародавня українська страва, адже слово юшка живе в нашій мові ще з трипільських часів. Отже, українці знали, як варити юшку чи уху з голови і тушки риби, ще 7 тис. років тому! Зі щуки, судака або окуня – будь-яка з цих хижих риб якнайкраще годиться для приготування, бо майже не має дрібних кісточок, то ж украаїнська юшка з риби (рибний суп, українська уха чи юха) буде і наваристою і смакуватиме чудово.
| Для страви: | |
| Окунь | 1 кг (4-5 цілих рибин) |
| Цибуля | 150 г |
| Морква | 150 г |
| Петрушка сушена | 10 г (2-3 корінці) |
| Вода | 2 л |
| Горілка | 15 мл (1 стол. ложка) |
| Сіль | 15 г (0,5 стол. ложки) |
| Перець духмяний горошок | 2 г (3-4 шт) |
| Лавровий листок | 2 г (2-3 шт.) |
| Вершки | 100 мл (за бажанням) |
Овочі на рибний суп обібрати (якщо на цибулі залишити останній шар лушпиння – юшка матиме гарний бурштиновий колір). Закип’ятити 2-2,5 л води, вкинути цілі овочі і лишити, щоб уха (рибний суп, юшка з риби) варилась 20 хв. Тоді посолити і вкинути решту приправ. Тимчасом рибини вительбушити, з голів прибрати зябра і очі, рибу з лускою гарно промити.
Аж тепер додати рибини із головами і лускою – це старовинний секрет приготування риби, але тільки прісноводної! – коли луску не викидають, бо з неї у вивар переходять цінні смакові додатки, 100% натуральні поліпшувачі смаку. Дати, щоб уха (юха, рибний суп, юшка з риби) закипіла, зменшити вогонь до мінімуму і варити 15 хв на дуже повільному вогні.
Рибний суп процідити через дрібне сито. Моркву потерти на грубій терці. Рибу перебрати, залишити лише чисте філе якомога грубшими шматочками. Моркву і риб’яче філе разом із процідженою юшкою покласти знову на вогонь і довести до кипіння – але не кип’ятити.
За хвильку, коли уха (юха, юшка з риби, рибний суп) ‘ось-ось вже забулькає’ долити до юшки столову ложку горілки, дочекатись поки таки забулькає – і одразу ж зняти з вогню. Можна насамкінець ще долити до юшки 100 мл рідких 18% вершків – але то за бажанням. Подавати юшку з риби із січеним кропом, зеленню петрушки, базиліком чи будь-чим іншим до смаку. За таким самим рецептом можна готувати юшку на природі – тільки заздалегідь почистити рибу від луски (луску зібрати!) і відділити філе від костей. Зварити овочі з костями, головами і риб’ячою лускою, тоді вивар процідити, а вже у готовій юшці зварити філе. І не забудьте про зелень і спеції!
Більше рецептів пісних перших страв: квасолевий суп із домашньою локшиною, капусняк, помідорова зупа, грибна юшка.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Окунь | г | 1000 | 1000 | 53 | 220 | 18.2 | 3.3 | 0.0 |
| Цибуля | г | 150 | 150 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Морква | г | 150 | 150 | 21.9 | 34 | 1.3 | 0.1 | 9.3 |
| Петрушка сушена | г | 10 | 10 | 896.67 | 47 | 3.7 | 0.0 | 8.1 |
| Вода | мл | 2000 | 2000 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Горілка | мл | 15 | 7.5 | 39.9 | 235 | 0.0 | 0.0 | 0.1 |
| Сіль | г | 15 | 15 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Перець духмяний горошок | г | 2 | 2 | 325 | 30 | 1.5 | 0.0 | 7.0 |
| Лавровий листок | г | 2 | 2 | 728.75 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вершки | мл | 100 | 100 | 77 | 337 | 2.5 | 35.0 | 3.0 |
| Вага всього / на порцію | 3440 г | 430 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 76.87 грн | 9.61 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 78 ккал (середня) | 5.5 г | 2 г | 1 г |