Кухня: Сучасна кухня Українська кухня
Час готування: 540 ( 10 ) хв
Кількість: 8 осіб
Меню: Страви на вечерю, обід та сніданок
Житнє борошно якнайнижчого ґатунку (чим нижчий ґатунок борошна, тим вищі його поживні якості), відсутність дріжджів (багато дослідників вважають їх шкідливими), простота випікання завдяки хлібопічці – це і є найпростіший рецепт хліба на заквасці … Домашній житній хліб – легко, смачно і надзвичайно корисно!
| Для тіста: | |
| Борошно житнє | 320 г (2 склянки) |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 230 г (1,5 склянки) |
| Солод житній | 40 г (2,5 стол. ложки) |
| Сіль | 15 г (1,5 чайн. ложки) |
| Цукор | 50 г (2 стол. ложки) |
| Закваска | 250 мл |
| Олія | 30 мл (2 стол. ложки) |
| Вода | 250 мл (з них 100 мл - гаряча вода, окріп) |
| Щоб 'оживити' закваску: | |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 100 г (2/3 склянки) |
| Вода | 150 мл |
Заздалегідь приготовану закваску (рецепт, як приготувати закваску, див. Домашній хліб на заквасці) дістати з холодильника, оживити – підмішати 100 г борошна, 150 мл літеплої води і залишити при кімнатній температурі. Через 1 год, коли закваска почне бродити, частину її (250 мл) використати до тіста, а решту знову сховати в холод.
Щоб приготувати домашній житній хліб, солод залити 100 мл окропу, перемішати. У форму для випічки встановити лопатку для замішування, потім скласти інгредієнти (спочатку сухі: борошно житнє і пшеничне, сіль, цукор, далі мокрі: підготовані закваску і солод, олію і решту 150 мл води).
Встановити форму для випічки хліба з відміряними інгредієнтами до хлібопічки, закрити кришку. В меню вибрати режим приготування дріжджового тіста (‘піца’, лише замішування, без випікання, 45 хв – виберіть опіції відповідно до моделі вашої хлібопічки).
Підготоване тісто на домашній житній хліб залишити в хлібопічці на 6-8 год (наприклад, на ніч). Потім в меню вибрати режим випікання (без повторного замішування) і встановити час 55 хв. Спечений бездріжджовий хліб на заквасці вийняти з форми і залишити вистигати.
Домашній житній хліб на заквасці можна приготувати і без хлібопічки: замісити тісто на хліб – рецепт хліба вже маєте, розігріти духовку до 200 градусів, вимкнути і покласти до неї форму з тістом. Залишити на 6-8 годин, потім тісто вийняти, духовку добре розігріти, знову покласти форму з тістом і пекти домашній житній хліб на заквасці 1 год при температурі 180 градусів.
Більше рецептів хліба: рецепт білого хліба, або рецепт хліба без хлібопічки, також пропонуємо рецепт італійського хліба – рецепт чіабати.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Борошно житнє | г | 320 | 320 | 12.62 | 300 | 10.8 | 1.5 | 60.9 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 230 | 230 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Солод житній | г | 40 | 40 | 61.27 | 294 | 8.8 | 2.0 | 53.9 |
| Сіль | г | 15 | 15 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Цукор | г | 50 | 50 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
| Закваска | мл | 250 | 250 | 3.08 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Олія | мл | 30 | 30 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Вода | мл | 250 | 250 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 100 | 100 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Вода | мл | 150 | 150 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 1440 г | 180 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 13.44 грн | 1.68 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 184 ккал (середня) | 5 г | 2.7 г | 34.8 г |
Cкажіть, будь ласка, а як пріготуваті закваску?
Дякую.
Рецепт закваски детально розписаний у переписі домашнього хліба з пшеничного борошна http://smakplus.com/recipes/domashnij-hlib-na-zakvastsi/. Приготування закваски забере Вам 3-4 дні, але, повірте, справа цього варта! Якщо виникнуть якісь труднощі, пишіть, спробуємо разом їх подолати 🙂
Дякую за рецепт! Надзвичайно смачний хліб вийшов!