Білий борщ з квашених буряків

Білий борщ (як і інші відомі борщі) вариться з буряків, але цього разу – квашених! Старовинна назва буряка – бърщъ, отже, борщ – це завжди буряк (червоний борщ – зрозуміло чому, а до зеленого, виявляється, колись, крім кваску, додавали ще й молоде листя буряка). Крильця залити 3-3,5 л холодної води, довести до кипіння і зняти […]