Кухня: Турецька кухня
Час готування: 30 ( 10 ) хв
Кількість: 40 осіб
Меню: Овочева дієта Пісні страви Прості страви Страви на вечерю, обід та сніданок Страви на пікнік
Туршу (turşu) – це, взагалі-то, страва без строгих складників. У туршу може входити не тільки квашена капуста, квасоля, морква. Це збірне поняття турецьких квашених овочів, по суті, будь-яка комбінація овочів, витримана тиждень в розсолі – воді із сіллю, без оцту. За таким рецептом приготовані квашена капуста, квасолі та морква прекрасно зберігаються в прохолодному місці півроку і навіть більше.
| Для окропу: | |
| Вода | 1 л (зварити шпараґівку) |
| Для розсолу: | |
| Вода | 2 л |
| Сіль | 100 г |
| Для страви: | |
| На 5 л: | |
| Шпараґівка (квасоля стручкова спаржева) | 1 кг |
| Капуста білоголова | 1 кг (1 невелика капустина) |
| Морква | 500 г |
| Перець пекучий | 30 г (1 стручок або менше, за смаком) |
| Часник | 50 г (1 головка) |
Спершу – квашена квасоля. Закип’ятити 2 л води на розсіл, коли закипить, додати 100 г соли і залишити, або вистигав. Окремо у великій каструлі закип’ятити 1 л води на шпараґівку (спаржеву квасолю). Поки вода грітиметься, шпараґівку промити і пообрізати кінчики. Підготовану шпараґівку вкинути в окріп і варити 2 хв до напівготовності, далі вийняти з окропу.
Далі – квашена капуста. З капустини зняти верхнє листя, вирізати качан, капусту покремсати на грубі кусні. Часник обібрати і покраяти на скибки. Стручок пекучого перцю, вибравши середину із зернятами, посікти на часточки. Далі – моркву обібрати і порізати на брусочки.
Усі підготовані овочі скласти до скляної, керамічної поливаної або емальованої посудини місткістю не менше 5 л. Все залити охололим розсолом, зверху овочі накрити, наприклад, перевернутим блюдцем і притиснути чимось важким, або овочі були постійно занурені в розсіл.
Через тиждень туршу (квашена еапуста, морква та квасоля) готові! На відміну від маринованих овочів, туршу, як і українська квашена капуста чи буряковий квас – здоровий продукт, під час приготування якого ми не вбиваємо усе живе оцтом, а перетворюємо одні корисні речовини на інші, подібно як це відбувається, коли молоко стає, наприклад, кефіром.
Інші рецепти з овочів: рагу з грибів і баклажанів, овочі гриль на сковорідці, печена картопля з салом.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Вода | мл | 1000 | 1000 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вода | мл | 2000 | 2000 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Сіль | г | 100 | 100 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Шпараґівка (квасоля стручкова спаржева) | г | 1000 | 1000 | 37.28 | 0 | 1.8 | 0.2 | 7.0 |
| Капуста білоголова | г | 1000 | 1000 | 9.1 | 27 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
| Морква | г | 500 | 500 | 21.9 | 34 | 1.3 | 0.1 | 9.3 |
| Перець пекучий | г | 30 | 30 | 100 | 166 | 1.8 | 0.4 | 8.8 |
| Часник | г | 50 | 50 | 57.9 | 44 | 0.9 | 0.1 | 9.0 |
| Вага всього / на порцію | 5680 г | 140 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 64.27 грн | 1.61 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 9 ккал (низька) | 0.8 г | 0.1 г | 3.4 г |