Кухня: Українська кухня
Час готування: 900 ( 60 ) хв
Кількість: 24 особи
Меню: Меню на Пасху Святкове меню
Якщо холодець зі свинини прозорий і застигає – будьте певні, що холодець удався. Як варити холодець і як зробити холодець прозорим: прозорість досягається, як при варінні звичайного бульйону, а щоб холодець зі свинини застигав – крім м’яса, в рецепті холодцю обов’язковими інгредієнтами вказані хрящі (коліна, вуха, ратиці).
| Для страви: | |
| Свинина | 3 кг (1,5 кг - рулька, ратички, вуха і 1,5 кг - шия чи лопатка без кістки) |
| Морква | 200 г |
| Цибуля | 200 г |
| Часник | 15 г (3 зубчики) |
| Сіль | 30 г (приблизно 1 стол. ложка) |
| Лавровий листок | 1 г (2-3 шт) |
М’ясо і хрящі для холодцю залити холодною водою і залишити в холодильнику мінімум на 4 год (а ще краще – на ніч).
Кості з хрящами (без м’яса) залити 3 л свіжої холодної води і довести до кипіння. Потім якнайретельніше зібрати шумовиння (як на фото) і варити під кришкою на дуже повільному вогні. Бульйон на холодець зі свинини має не кипіти, а ледь-ледь мруґати (див. рецепт Бульон з курки і локшини) протягом приблизно 4 год.
Далі до бульйону покласти м’якоть свинини, за потреби, зібрати шумовиння, жир і варити ще 2 год. За півгодини до кінця приготування додати почищену моркву, цибулю в лушпинні, перець і лавровий листок. Готовий бульйон на холодець зі свинини посолити, додати посічений часник і процідити. М’ясо для холодцю зі свинини перебрати, викласти в глибокі тарілки, залити бульйоном і залишити мінімум на 4 год на холоді.
Холодець зі свинини – одна з найсмачніших українських традиційних закусок, чудово компонується з цвіклі та іншими гострими соусами (див. рецепт гострого соусу чатні з абрикосів).
Більше рецептів: домашня ковбаса, свинина з медом і квашеними огірками, печінковий торт.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Свинина | г | 3000 | 3000 | 116 | 384 | 13.7 | 36.5 | 0.0 |
| Морква | г | 200 | 200 | 21.9 | 34 | 1.3 | 0.1 | 9.3 |
| Цибуля | г | 200 | 200 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Часник | г | 15 | 15 | 57.9 | 44 | 0.9 | 0.1 | 9.0 |
| Сіль | г | 30 | 30 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Лавровий листок | г | 1 | 1 | 728.75 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 3450 г | 140 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 355.11 грн | 14.8 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 339 ккал (висока) | 12.1 г | 31.8 г | 1.2 г |