Кухня: Італійська кухня
Час готування: 60 ( 50 ) хв
Кількість: 12 осіб
Меню: Святкове меню Страви на вечерю, обід та сніданок
Хочеться екзотики? Замість українських вареників – італійські равіолі зі свининою і курячим філе! Єдиний заморський компонент у рецепті равіолі – 100 г сиру пармезан (без нього не обходиться практично жодна італійська страва), а решту складників можна знайти на будь-якій кухні.
| Для начинки: | |
| Свинина | 300 г (з прожилками сала) |
| Філе куряче | 150 г (1 шт) |
| Сир пармезан | 100 г |
| Часник | 15 г (3-4 зубчики) |
| Сіль | 5 г (1/2 чайн. ложки) |
| Перець чорний мелений | 1 г (до смаку) |
| Базилік | 70 г (2-3 гілочки) |
| Для окропу: | |
| Сіль | 50 г (1,5 стол. ложки) |
| Для тіста: | |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 560 г (3,5 склянки) |
| Яйце | 5 шт |
| Сіль | 2 г (1 дрібка) |
| Олія | 30 мл (2 чайн. ложки) |
Свинину і куряче філе тушкувати з 1 стол. ложкою води. За той час часник обібрати і посікти. Коли м’ясо поміняє колір з рожевого на коричнуватий, додати часник. Тушкувати ще 5 хв, потім посолити (1/2 чайн. ложки солі), поперчити і зняти з вогню.
Сир пармезан потерти на середній терці. Базилік перебрати, промити (найкраще спочатку занурити у велику миску з водою, потім посушити, наприклад, за допомогою спеціального пристрою-центрифуги для зелені) і половину зелені посікти.
Тушковане м’ясо з часником (без шкіри і кісточок), а також посічений базилік пропустити через м’ясорубку. Додати половину підготованого сиру пармезан і все ретельно перемішати.
З 500 г борошна, яєць, дрібки солі і 1 чайн. ложки олії замісити гладке еластичне тісто (дуже легко за допомогою хлібопічки). На робочу поверхню (вам знадобиться досить велика частина столу – приблизно 1Х1 м) висипати решту борошна, викласти тісто.
Тісто поділити на 5-6 частин, сформувати у вигляді ‘ковбасок’, і кожну розкачати на довгі тонкі (1,5-2 мм) смужки (для цього найкраще застосувати спеціальну машинку для макаронів, але якщо такої немає під руками – можна прекрасно обійтись і звичайною качалкою).
Кожну смужку тіста поділити умовно навпіл. На половинки тіста викласти м’ясні кульки на відстані 3-4 см одну від одної. Потім проміжки між кульками і краї тіста ‘прокреслити’ пальцем, змоченим у воді. Далі тісто з начинкою накрити вільними половинами.
Акуратно притиснути частини тіста одну до одної (запорука того, що равіолі не розкриються під час приготування). Тим часом довести до кипіння 5 л води. За допомогою спеціального коліщатка для виготовлення равіолі (або ножа) тісто з начинкою покраяти на квадрати.
Коли вода закипить, посолити її (розрахунок 1 чайн. ложка солі на 1 л води). В окріп кидати равіолі, одразу ж перемішати, щоб равіолі не причепились до дна (так само, як при приготуванні вареників). Варити приблизно 7 хв після повторного закипання.
Готові равіолі зі свининою і курячим філе вийняти з окропу, змастити рештою олії, посипати сиром пармезан. За бажанням, можна приготувати до равіолі соус бешамель. Подавати, прикрасивши листочками базиліку.
Більше рецептів: вареники з сиром – пироги з сиром, вареники з лівером, запечена качка з апельсинами.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Свинина | г | 300 | 300 | 116 | 384 | 13.7 | 36.5 | 0.0 |
| Філе куряче | г | 150 | 150 | 52.89 | 113 | 23.6 | 1.9 | 0.4 |
| Сир пармезан | г | 100 | 100 | 692.5 | 534 | 28.0 | 30.0 | 1.0 |
| Часник | г | 15 | 15 | 57.9 | 44 | 0.9 | 0.1 | 9.0 |
| Сіль | г | 5 | 5 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Перець чорний мелений | г | 1 | 1 | 538 | 26 | 1.3 | 0.0 | 7.2 |
| Базилік | г | 70 | 70 | 698 | 27 | 2.5 | 0.6 | 4.3 |
| Сіль | г | 50 | 50 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 560 | 560 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Яйце | шт | 5 | 275 | 1.56 | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
| Сіль | г | 2 | 2 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Олія | мл | 30 | 30 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 1560 г | 130 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 177.98 грн | 14.83 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 286 ккал (висока) | 12.8 г | 13.5 г | 25.9 г |