Перейти до вмісту

Рецепт равіолі з куркою і свининою

    Равіолі зі свининою і курячим філе

    Хочеться екзотики? Замість українських вареників – італійські равіолі з куркою і свининою! Єдиний заморський компонент у рецепті равіолі – 100 г сиру пармезан (без нього не обходиться практично жодна італійська страва), а решту складників можна знайти на будь-якій кухні.

    SMAKplus gallery

    Для начинки:
    Свинина 300 г (з прожилками сала)
    Філе куряче 150 г (1 шт)
    Сир пармезан 100 г
    Часник 15 г (3-4 зубчики)
    Сіль 5 г (1/2 чайн. ложки)
    Перець чорний мелений 1 г (до смаку)
    Базилік 70 г (2-3 гілочки)
    Для окропу:
    Сіль 50 г (1,5 стол. ложки)
    Для тіста:
    Борошно пшеничне вищого ґатунку 560 г (3,5 склянки)
    Яйце 5 шт
    Сіль 2 г (1 дрібка)
    Олія 30 мл (2 чайн. ложки)

    SMAKplus gallery Свинину і куряче філе тушкувати з 1 стол. ложкою води. За той час часник обібрати і посікти. Коли м’ясо поміняє колір з рожевого на коричнуватий, додати часник. Тушкувати ще 5 хв, потім посолити (1/2 чайн. ложки солі), поперчити і зняти з вогню.

    SMAKplus gallery Сир пармезан потерти на середній терці. Базилік перебрати, промити (найкраще спочатку занурити у велику миску з водою, потім посушити, наприклад, за допомогою спеціального пристрою-центрифуги для зелені) і половину зелені посікти.

    SMAKplus gallery Тушковане м’ясо з часником (без шкіри і кісточок), а також посічений базилік пропустити через м’ясорубку. Додати половину підготованого сиру пармезан і все ретельно перемішати.

    SMAKplus gallery З 500 г борошна, яєць, дрібки солі і 1 чайн. ложки олії замісити гладке еластичне тісто (дуже легко за допомогою хлібопічки). На робочу поверхню (вам знадобиться досить велика частина столу – приблизно 1Х1 м) висипати решту борошна, викласти тісто.

    SMAKplus gallery Тісто поділити на 5-6 частин, сформувати у вигляді ковбасок, і кожну розкачати на довгі тонкі (1,5-2 мм) смужки (для цього найкраще застосувати спеціальну машинку для макаронів, але якщо такої немає під руками – можна прекрасно обійтись і звичайною качалкою).

    SMAKplus gallery Кожну смужку тіста поділити умовно навпіл. На половинки тіста викласти м’ясні кульки на відстані 3-4 см одну від одної. Потім проміжки між кульками і краї тіста прокреслити пальцем, змоченим у воді. Далі тісто з начинкою накрити вільними половинами.

    SMAKplus gallery Акуратно притиснути частини тіста одну до одної (запорука того, що равіолі не розкриються під час приготування). Тим часом довести до кипіння 5 л води. За допомогою спеціального коліщатка для виготовлення равіолі (або ножа) тісто з начинкою покраяти на квадрати.

    SMAKplus gallery Коли вода закипить, посолити її (розрахунок 1 чайн. ложка солі на 1 л води). В окріп кидати равіолі, одразу ж перемішати, щоб равіолі не причепились до дна (так само, як при приготуванні вареників). Варити приблизно 7 хв після повторного закипання.

    SMAKplus gallery Готові равіолі з куркою і свининою вийняти з окропу, змастити рештою олії, посипати сиром пармезан. За бажанням, можна приготувати до равіолі соус бешамель. Подавати, прикрасивши листочками базиліку.

    Більше рецептів: вареники з сиром – пироги з сиром, вареники з лівером, запечена качка з апельсинами.

     

    Корисні поради:Я можу лише здогадуватись, як утилізують обрізки тіста, що залишаються від приготування равіолі, в ресторанах. Але якщо ви зліпите їх докупи, потім потрете на терці, ‘вмочаючи’ в борошно і заморозите – матимете прекрасну затірку до помідорової юшки
    Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.

    НазваОд.К-стьК-сть грЦінаКалорійБілкиЖириВуглев.
    Свининаг30030011638413.736.50.0
    Філе курячег15015052.8911323.61.90.4
    Сир пармезанг100100692.553428.030.01.0
    Часникг151557.9440.90.19.0
    Сільг554.4100.00.00.0
    Перець чорний меленийг11538261.30.07.2
    Базилікг7070698272.50.64.3
    Сільг50504.4100.00.00.0
    Борошно пшеничне вищого ґатункуг56056012.0333410.31.170.6
    Яйцешт52751.5615712.711.50.7
    Сільг224.4100.00.00.0
    Оліямл303031.258990.099.90.0
    Вага всього / на порцію1560 г130 г
    Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна)177.98 грн14.83 грн
    Поживна (харчова) цінність на 100 г:
    КалорійністьБілкиЖириВуглеводи
    286 ккал (висока)12.8 г13.5 г25.9 г

    Залишити відповідь

    Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *