Вхід користувачів

Щоб увійти чи зареєструватись, натисніть на значок соціальної мережі, в якій ви вже маєте свій обліковий запис

***

Риба короп фарширована

Автор: Опубліковано Не рецепт, а якась магія! Начебто банальні продукти – звичайнісінький короп, коріння, Не рецепт, а якась магія! Начебто банальні продукти – звичайнісінький короп, коріння, у розділі Рецепти > Закуски, салати > Закуски > Риба короп фарширована
Переглядів: 4399
Риба короп фарширована 4.5 4399
Складники
Для бульйону:
Цибуля100 г (1 шт)
Морква100 г (1 шт)
Петрушка корінь50 г (2-3 шт)
Сіль8 г (1 нечубна чайн. ложка)
Вода1 л
Для страви:
Короп1.2 кг (2 середні рибини з головами, непотрошені)
Для фаршу:
Цибуля100 г (1 шт)
Олія15 мл (1 стол. ложка)
Яйце1 шт (можна без нього)
Манка15 г (1 стол. ложка)
Сіль10 г (1 чайн. ложка)
Цукор4 г (1/2 чайн. ложки)
Перець білий мелений1 г (1 дрібка)
Риба короп фарширована
PHOTOBANK - SMAKplus.com
Кухня: Час готування: 1140 ( 80 ) хв Кількість: 12 порцій
Фарширований короп Не рецепт, а якась магія! Начебто банальні продукти – звичайнісінький короп, коріння, сіль-цукор, правда, треба прикласти трохи зусиль і часу – і ось: не просто фарширована риба короп, а супер-пупер делікатес із натуральних продуктів, що аж тане в роті! Чарівним рецептом поділилась Оксана Ясніцька.
Фарширований короп Підготувати коропів. Голови відрізати нижче рівня грудних плавців. З голів вибрати очі і вирізати зябра. Черева, не розрізаючи, звільнити від тельбухів. Рибини і голови гарно промити, потім почистити від луски, луску акуратно зібрати.
Фарширований короп Риб’ячу шкіру підважити пальцем, якомога далі підпихаючи пальці, спочатку відділити шкіру від боків, оминаючи зони плавців. Далі повідрізати плавці і хвіст (зручно за допомогою ножиць) зсередини і зовні, залишаючи маленьку їхню частинку в шкірі. Хвіст і плавці теж не викидаємо.
Фарширований короп Якщо випадково шкіра порветься – не переймайтеся: її можна зашити. Філе коропів зрізати з костей (щоб нічого не пропало, хребти можна на 1 хв занурити в окріп і потім обібрати рештки філе). Підготоване філе і шкіру для фаршированої риби на деякий час прибираємо до холодильника.
Фарширований короп Риб’ячі голови, луску, кості, хвіст і плавці залити 1 л холодної води. Довести до кипіння, зменшити вогонь, прибрати піну і варити на мінімальному вогні 2 год. Вважайте, щоб рідина не кипіла, а ледь-ледь ‘мруґала’ – тоді бульйон на желе буде прозорим. Потім з другої цибулини зняти верхній шар лушпиння, моркву і петрушку обібрати, вкинути до бульйону і варити ще 1 год.
Фарширований короп За той час 1 цибулину покришити і смажити на олії до прозорості, потім залишити вистигати. Далі філе коропів разом з охололою цибулею, манкою і яйцем (яйце можна не класти, тоді це буде 100% пісна страва) перемолоти блендером. Фарш посолити (приблизно 1 чайн. ложка солі), поцукрувати і поперчити, перемішати.
Фарширований короп Риб’ячу шкіру напхати фаршем, отвори зашити, фаршированих коропів гарненько розрівняти. Рибний бульйон посолити, можна приправити лавровим листком, запашним перцем до смаку.
Фарширований короп Велику сковороду вистелити чистим бавовняним або лляним полотном. Викласти фаршировану рибу або, як раніше називалась ця страва, надівану рибу. Все залити бульйоном і викласти кості та овочі. Варити під кришкою на мінімальному вогні ще приблизно 40 хв.
Фарширований короп Готова фарширована риба короп перекладається на велику таріль. Фарширована риба без ниток обережно заливається процідженим бульйоном. За бажанням, прикрасити морквою, зеленню і залишити в холодильнику, щоб фарширована риба короп застигала протягом 12-15 годин (натуральне желе застигає довше, ніж з пакетика).
Фарширований короп Коли вже всі зберуться за накритим столом – тадаам! ви витягаєте з холодильника таріль, і фарширована риба урочисто подається на стіл. Увага до страви і вишуканий смак гарантовано!

Більше рецептів: фарширована (надівана) щука, запечена риба з овочами і зеленим маслом, рибний рулет з гречаною начинкою.

(+) Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.(для зареєстрованих користувачів)
Будь ласка, зареєструйтесь, щоб мати доступ до контенту
Вага всього / на порцію2660 г220 г
Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна)59.92 грн4.99 грн
Поживна (харчова) цінність на 100 г:
КалорійністьБілкиЖириВуглеводи
66 ккал (низька)7.7 г3.2 г1.9 г

Корисна порада:

Якщо під рукою немає блендера, фарш можна тричі пропустити крізь м'ясорубку. Відповідна консистенція фаршу - запорука ніжного смаку.

1 коментар

  1. Дякую, пані Оксано, за цікавий варіант. Я роблю давно і традиційно, запікаючи в духовці, і вже набридла така риба, хоч і смачно виходить (я сама придумала давати капку тертого мукатного горішка. Спробую на великдень зробити по вашому рецепту. Моє шанування.

Коментувати

Вам необхідно увійти для коментування.