Кухня: Українська кухня
Час готування: 150 ( 30 ) хв
Кількість: 6 осіб
Меню: Святкове меню
Серед традиційних страв української кухні крученики з грибами займають почесне місце, як і вареники чи голубці. А для господині рецепт кручеників з грибами і зі свинини – ще й дуже зручний рецепт, бо їх можна приготувати як для сімейної вечері, так і для великої гостини – у великій бритванці.
| Для страви: | |
| Свинина | 1 кг (полядвиця) |
| Печериці | 200 г |
| Сметана 20% | 50 г (2 стол. ложки) |
| Олія | 100 мл (7 стол. ложок) |
| Морква | 100 г (1 середня) |
| Цибуля | 200 г (2 шт) |
| Сіль | 10 г (1 чайн. ложка) |
| Перець чорний мелений | 1 г (до смаку) |
| Лавровий листок | 1 г (2-3 шт) |
Приготувати начинку для кручеників з грибами. Одну цибулину посікти, легко підсмажити на 1 стол. ложці олії. Печериці обтерти або помити (швидко, щоб гриби не ввібрали багато води). Гриби покраяти і 5 хв тушкувати з цибулею, не накриваючи кришкою. Начинку на крученики посолити (1/4 чайн. ложки солі) і поперчити до смаку.
Поки тушкується цибуля з грибами, свинину порізати на кусні завбільшки з долоню і товщиною приблизно 1 см та гарно відбити – це і буде ‘обгортка’ для кручеників з грибами зі свинини.
Начинку розподілити на шматках свинини, кожний згорнути. Немає потреби обмотувати крученики ниткою чи проштрикувати свинину зубочисткою: м’ясо зліпиться достатньо міцно і крученики не розгорнуться під час обсмажування.
Крученики зі свинини з грибами обсмажити з усіх боків на розігрітій до 100 градусів олії (читайте Рослинна олія і жири: про види і користь олії). Температуру олії можна перевірити кухонним термометром або, якщо термометра немає під руками, пильнувати, щоб олія кипіла, але не диміла). Крученики викласти з пательні.
За той час решту цибулі посікти, моркву потерти на грубій терці. Овочі тушкувати в жирі, який залишився від смаження кручеників. Потім до моркви з цибулею додати сметани, посолити (3/4 чайн. ложки солі) і поперчити, довести усе до кипіння.
Половину овочевої запражки викласти у форму разом з лавровим листом, зверху в один шар намістити крученики з грибами, далі м’ясо покрити рештою овочів. Форму накрити (кришкою або фольгою). Запікати в духовці 2 год при температурі 100 градусів.
Крученики з грибами зі свинини можна подавати як самостійну страву або з гарніром.
Більше рецептів: вареники з сиром, вареники з лівером, пісні голубці з картоплею, голубці з гречкою і рисом.
Додаткова інфо: калорії, ціни і ін.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Свинина | г | 1000 | 1000 | 116 | 384 | 13.7 | 36.5 | 0.0 |
| Печериці | г | 200 | 200 | 59.9 | 27 | 4.3 | 1.0 | 0.1 |
| Сметана 20% | г | 50 | 50 | 60.63 | 206 | 2.8 | 20.0 | 3.2 |
| Олія | мл | 100 | 100 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Морква | г | 100 | 100 | 21.9 | 34 | 1.3 | 0.1 | 9.3 |
| Цибуля | г | 200 | 200 | 4.99 | 41 | 1.4 | 0.0 | 10.4 |
| Сіль | г | 10 | 10 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Перець чорний мелений | г | 1 | 1 | 538 | 26 | 1.3 | 0.0 | 7.2 |
| Лавровий листок | г | 1 | 1 | 728.75 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 1660 г | 280 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 138.64 грн | 23.11 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 302 ккал (висока) | 9.1 г | 28.7 г | 1.9 г |